3. Ravioli iz severnih jelenov S'More Rockin
Polnjenje:
5 graham krekerjev, narezanih na koščke
6 unč mleka ali temne čokolade ali kombinacije, narezane
3 unče kremnega sira pri sobni temperaturi
Testo:
10 žlic nesoljenega masla, pri sobni temperaturi
1/2 skodelice temno rjavega sladkorja
1/2 skodelice granuliranega sladkorja
2 žlici melase
1 žlica čistega ekstrakta vanilije
11/2 skodelice večnamenske moke
1 skodelica graham moke
1/2 žličke sode bikarbone
1/2 žličke fine soli
1/2 čajne žličke mletega cimeta
1/4 skodelice težke smetane
Za polnjenje: graham krekerje potisnite v kuhinjski stroj do drobljenja. Dodamo čokolado in kremni sir ter še naprej utripamo do drobljivega, vendar pastoznega.
Z polnilnim delom („neravna stran“) 12-delnega kalupa za raviole pokrijte vdolbino s plastično folijo. Nekaj polnila zapakirajte v vsako vdolbino in vsako poravnajte tako, da bo poravnana
z vrhom kalupa. Odstranite in položite na krožnik. Ponovite, da naredite 24 polnil. Nadev pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik. (Pojejte drobtine, ki ostanejo za njimi).
Za pripravo testa: maslo in sladkor združite v veliki skledi. Stepajte pri srednji hitrosti, dokler ne postane penasto in združeno, približno 2 minuti. Dodajte melaso in vanilijo ter stepajte, dokler se ne združijo.
V ločeni skledi skupaj zmešajte obe moki, sodo bikarbono, sol in cimet. Mešanici masla dodamo mešanico moke v 3 delih, izmenično s smetano v 2 delih, na začetku in koncu
z moko. Pazite, da ne preobremenite testa. Razdelite na 2 diska, zavijte v plastično folijo in ohladite, dokler ni zelo čvrsta, približno 1 uro.
Na čisti delovni prostor položite kos folije velikosti 11 x 15 palcev in ga obilno potresemo z moko. Na vrh položite disk testa in ga pokrijte z velikim listom plastične folije. Testo razvaljajte med
dve plasti (Voila, brez grdih rok), dokler ne dobite pravokotnika velikosti 10 x 13 palcev, ki ga po potrebi razrežete in popravite. Ponovite z drugim diskom testa. Vsako folijo prenesite na list za piškote
in postavimo v hladilnik za 30 minut do 1 uro.
Ko se ohladi, odstranite plastično folijo iz 1 ploščatega ohlajenega in valjanega testa. Cik -cak stran kalupa za raviole poškropite z nelepljivim brizganjem in ga potresite z moko. Postavite kalup na cikcak stran
navzdol, na spodnjo polovico testa in naredimo rahlo zarezo v testu. Čokoladni nadev vzemite iz hladilnika. Na sredino vsakega kvadratnega raviola položite nadev
vtis.
S folijo dvignite zgornji del testa, ga prepognite po gomilah na spodnji polovici in pustite, da se testo da med vsakim gomilam. Z mokro nežno iztisnite zrak okoli gomil
s prsti, da se testo ne razpoči. Ponovno poškropite cik -cak stran kalupa in po vrhu raviolov potresemo z moko. Obrnite tisk na piškotke in naredite še en vtis v
testo in zelo močno pritisnite, da se dve plasti združita in odreže odvečno testo.
Če želite odstraniti kalup, ga nežno dvignite tako, da pritisnete navzdol na 2 gomili na koncu. Dvignite se na kalup, ki se premika po plošči testa. Odstranite odvečno moko s čopičem za suho pecivo. Izreži
raviole na posamezne dele, z nožem ali rezalcem za pecivo odrežete odvečno testo. Razporedite na pekač. Oblikovane raviole ohladimo v hladilniku, dokler niso čvrsti na dotik,
Še 30 minut.
Pečico segrejte na 350 stopinj F.
Raviole pečemo 25 do 30 minut. Vzamemo iz pečice in pustimo stati na pekaču še 5 minut, po želji pa z rezalnikom za pecivo vmes vmešamo med raviole. Nato potisnite ploščo
na piškotek, da se ohladi. Pojej 1 ploščo, drugo pa zamrzni, da bo res sveža.
Recept vljudnost Food Network Kitchens, Laura Stanke in Živilska mreža.
2. Čokoladni čokoladni čokoladni bonboni
Skorja:
20 čokoladnih piškotov
3 žlice nesoljenega masla, stopljenega
1 žlica sladkorja
1/2 čajne žličke mlete kave v zrnju
1/4 čajne žličke fine soli
Polnjenje:
8 unč polsladke čokolade, drobno sesekljane
8 unč kremnega sira, sobne temperature
2/3 skodelice sladkorja
1/2 skodelice kisle smetane
2 veliki jajci, sobne temperature
Glazura:
4 unče grenko -sladke čokolade, narezane
2 žlici nesoljenega masla
1 čajna žlička svetlega ali temnega koruznega sirupa
2 žlici kisle smetane, sobne temperature
1/2 skodelice zdrobljenih sladkarij (glej Cookovo opombo)
Pečico segrejte na 350 stopinj F. 8-palčni kvadratni pekač obložite s folijo.
Za skorjo: Čokoladne rezine v kuhinjskem predelovalniku obdelujte z maslom, sladkorjem, kavo in soljo, dokler niso fine. Skorjo enakomerno potisnite v pripravljeno posodo, ki popolnoma pokrije dno.
Pečemo, dokler se skorja ne strdi, približno 15 minut.
Medtem naredite nadev: Čokolado dajte v srednje skledo, primerno za mikrovalovno pečico; segrevajte pri 75 -odstotni moči, dokler se ne zmehča, približno 2 minuti. Mešajte in nadaljujte z mikrovalovno pečico, dokler se popolnoma ne stopi
še 2 minuti. (Druga možnost je, da čokolado položite v toplotno odporno posodo. Lonec, napolnjen s palcem vode, naj zelo počasi vre; posodo postavite nad vodo, vendar se je ne dotikajte,
in občasno premešajte, dokler se ne stopi in ne postane gladko).
Kremni sir, sladkor in kislo smetano skupaj zmešajte v kuhalnici do gladkega. Po potrebi postrgajte stranice. Dodajte jajca in stročnico, dokler se le ne vključi. S kuhinjskim strojem
teče, v mokre sestavine vlijemo čokolado in mešamo do gladkega.
Nadev enakomerno prelijemo po skorji. Pečemo, dokler napolnimo rahlo po robovih, vendar je v sredini še vedno nekoliko nihano, približno 25 do 30 minut. Ohladite na stojalu.
Za glazuro: Čokolado, maslo in koruzni sirup dajte v posodo, primerno za mikrovalovno pečico. Segrejte glazuro v mikrovalovni pečici pri 75 -odstotni moči, dokler se ne stopi, približno 2 minuti. Sestavine mešajte skupaj, dokler
gladko; dodamo kislo smetano. Po topli torti enakomerno razporedite glazuro in po vrhu razpršite zdrobljene sladkarije. Popolnoma ohladimo, nato pa čez noč postavimo v hladilnik.
Narežemo na majhne palice ali kvadrate. Postrezite ohlajeno ali sobno temperaturo.
Piškote shranite v hladilniku do 5 dni.
Kuharjeva opomba: Če želite zdrobiti sladkarije, odstranite ovoje in jih položite v plastično vrečko, ki jo je mogoče zapreti. Z valjarjem zavijte in razrežite sladkarije na majhne koščke, približno 1/4 palca ali več.
Recept z dovoljenjem Food Network Kitchens & Food Network
1. Mešanica orehovih medenih Baklava
Baklava:
12 suhih fig kalamire, narezanih na 1/4 palca
1/2 skodelice temnega ruma
1 1/2 skodelice opečenih kosov orehov, sesekljanih
1 1/2 skodelice opečenih neblanširanih mandljev, sesekljanih
1 1/2 skodelice nesoljenega masla (3 palčke)
4 unče grenko-sladke čokolade, narezane na 1/4 palca
1/3 skodelice sladkorja
1 žlica mletega cimeta
2 žlički mletega kardamoma
1/2 čajne žličke mletih nageljnovih žbic
1 (1 funt) škatle phyllo testo (približno 48 listov)
Sirup:
1 skodelica sladkorja
1 skodelica medu (po možnosti pomarančnega cveta) in še več za kapljanje
1/2 skodelice vode
Sok 1 velike limone (približno 3 žlice)
Narezane fige namočite v rumu v veliki skledi vsaj 30 minut in do 2 uri.
Pečico segrejte na 350 stopinj F.
Orehe in mandlje razporedite po pekaču in prepražite, dokler ne potemnijo in dišijo, približno 8 do 10 minut. Kul. Orehe, čokolado, sladkor in začimbe prelijemo s figami in rumom.
Maslo na nizkem ognju zavremo. Odstranite in zavrzite penaste trdne snovi, ki se dvignejo na vrh, dokler maslo ni bistro, približno 8 do 10 minut.
Rahlo maslajte ponev velikosti 16 1/2 x 11 1/2 palca. Odstranite phyllo iz embalaže, ga odvijte in položite na pult poleg ponve ter pokrijte s kuhinjsko krpo. Položite 1 list fila
ponev in rahlo namažite z maslom. Ponovite s še 11 listi fila, ki hitro delajo in ohranijo pokrov, ko sestavite baklavo. Razpršite 1/3 mešanice orehov (približno 1 1/2
skodelice) enakomerno po plasteh filla. Ponovite še 2 -krat in prelijte preostalih 12 listov testa. Previdno prerežite 3/4 poti skozi filo in oreh, da dobite približno 96 (1
1/2-palčni) kvadrati.
Baklavo pečemo do svetlo rjave barve in kuhamo približno 1 uro. Zvišajte temperaturo na 450 stopinj F in pecite do zlato hrustljave barve, še približno 5 do 8 minut.
Medtem ko iz hlebcev iz baklave nastane sirup: v ponvi na močnem ognju segrevajte sladkor, med in vodo, dokler se sladkor ne raztopi. Dodamo limonin sok in previdno prelijemo z vročim sirupom
pečeno baklavo, pri tem pazite, da pridete v vse reze. Pustimo, da se ohladi. V baklavi dokončajte že narezane kose in postrezite z malo medu, ki ga pokapljate po vrhu.
Baklavo shranjujte v zaprti posodi največ 1 teden.
Recept z dovoljenjem Food Network
Uživajte v piškotih in čudovit božič!
