Bogati, sočni umami okusi gob spremenijo vsak obrok v svet udobja. S toliko različnimi sortami vam ni treba izbrati iste vrste gob za vsako jed. Vsak od teh fantov ima svoj okus in teksturo.
Izbira gob
Na splošno pri izbiri gob poiščite sveže, čvrste in suhe primerke. Možne ali spužvaste gobe so morda na poti ven. Izogibajte se tudi gobam z modricami ali pikami. Če imajo škrge, tako kot v primeru gob na gumb, je treba škrge tesno zapreti.
Shranjevanje gob
Ko jih pripeljete domov, vse razen smrčkov shranite neoprane bodisi v originalni embalaži bodisi v nekaj, kar jim omogoča dihanje, na primer v papirnato vrečko (nikoli plastično). V hladilniku jih lahko hranite nekaj dni.
Čiščenje gob
V nasprotju z mitom lahko gobe očistite z vodo, ne da bi jih namočili. Odrežite tanko rezino konca stebla in nato sperite v hladni vodi, da odstranite umazanijo ali žuželke. Druga možnost je, da z vlažno papirnato brisačo odstranite umazanijo in umazanijo.
Varnost surovih gob
Nekateri se bojijo uživanja surovih gob, ker menijo, da so strupene. Medtem ko gobe vsebujejo majhno količino toksina, imenovanega agaritin, je strupen le, če ga zaužijete v velikih količinah. Ogrevanje in hlajenje gob razgradi toksin. Četudi, uživanje zmernih količin surovih gob kupljeno v trgovini z živili je za večino ljudi popolnoma varno.
Tu predstavljeni so najpogostejši med domačimi kuharji in kuharji restavracij v ZDA. Obstaja na tisoče vrst okusnih gob in vse je vredno poskusiti.
Več priročne infografike o sestavinah
Kuhalno olje 101: Kako izbrati pravo olje za svoj recept (INFOGRAFSKO)
Vodnik za začetnike pri kuhanju s svežimi zelišči (INFOGRAFIJA)
Edini vodnik za kuhanje s čebulo, ki ga boste kdaj potrebovali (INFOGRAFSKO)
