Kdor pravi, da angleška hrana ni okusna in okusna, še nikoli ni poskusil nobene angleške jedi od kuharja Roba Reesa, znanega tudi kot kuhar Cotswold. Preizkusite te recepte v svoji kuhinji in morda se boste odpravili v Veliko Britanijo, da bi okusili pravo stvar.
Kuhar Cotswold
Kuhar Rees, eden vodilnih kuharjev v Združenem kraljestvu, ne kuha tipičnih rib in čipsa, jorkširskega pudinga ali zrezkov in ledvične pite (čeprav bi to naredil, bi bilo to neizogibno čudovito). Namesto tega pripravlja zanimive jedi iz svežih, lokalnih in sezonskih sestavin, ki jih najdemo v Costwoldsu in bližnjih kmetijah.
Cotswolds je vrsta hribov v osrednji Angliji, le nekaj ur vožnje od Londona. To Območje izjemnih naravnih lepot je bujna z zelenimi pašniki in popečena z družinskimi kmetijami. Costwolds ima turistom veliko ponuditi, od čudnih podeželskih mest do nakupovanja vasi do nepozabne lokalno pridelane hrane. Ima izredno raznoliko kmetijsko krajino in dolgo gostinsko tradicijo, ki ko skupaj ustvarijo okusno raznoliko kulturo hrane, ki je drugačna od drugih značilnih britanskih jedilnic opcije.
Kuhar Rob Rees se s pripravo sezonskih jedi igra z razkošjem, da ima na dosegu roke kakovostne lokalne sestavine kot so juha iz bele čebule in sira Cheddar, pomladni jagnjetinski zrezki na žaru in mešano jagodičje v sivki in pehtranu Krema. Chef Rees si prizadeva ustvariti boljšo kulturo hrane v Angliji, pa tudi spremeniti slabe predpostavke, ki jih ljudje iz drugih držav pravijo o angleški kuhinji.
Angleški recepti
Prilagojeni recepti z vljudnostjoKuhar Rob ReesinObiščite Veliko Britanijo
Juha iz bele čebule in cheddarja
Naredi 6 obrokov
Sestavine:
1/4 skodelice (1/2 palice) svežega masla
7 velikih belih čebul, narezanih na kocke
1 vejica timijana
Ščepec muškatnega oreščka
1 lovorjev list
2 srednja krompirja, oprana, olupljena, narezana na kocke
1 1/2 skodelice naribanega sira Double Gloucester (ali oster cheddar)
3 skodelice zelenjavne zaloge
Sveže mleti črni poper
1/2 skodelice smetane za stepanje
Navodila:
V ponvi z debelim dnom na srednje močnem ognju stopite maslo, nato dodajte čebulo, timijan, muškatni orešček, lovorjeve liste in krompir. Pokrijte in znojite 3 minute. Prilijemo juho in zavremo. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko in kuhajte približno 15 minut oziroma dokler se krompir ne zmehča. Odstranite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi. Uporabite potopni mešalnik in mešajte do gladkega. Precedite skozi cedilo v čisto ponev in vrnite na toploto. Po vsakem dodajanju sira v treh delih dobro premešajte. Dodamo smetano za stepanje in začinimo s poprom, nato pa postrežemo s toplim svežim kruhom.
Jagnjetinski zrezki na žaru
Naredi 4 obroke
Sestavine:
4 veliki jagnječji zrezki
4 stroki česna, olupljeni, narezani
2 vejici svežega rožmarina
2 vejici limoninega timijana
1/2 skodelice olja oljne ogrščice
2 žlici oljčnega olja
2 šalotki, drobno sesekljani
2 žlički zrnate gorčice
4 velike vejice sesekljanega peteršilja
1 čajna žlička mletega črnega popra
Navodila:
Zrezke, česen, rožmarin, timijan, 2 žlici olja oljne ogrščice in vse olivno olje damo v posodo, pokrijemo in mariniramo 24 ur. V manjši skledi zmešajte sesekljano šalotko, gorčico, peteršilj, poper in preostalo olje oljne ogrščice ter odstavite. Ponev, žar ali ponev segrejte do vročega. Zrezke vzemite iz hladilnika približno 15 minut pred kuhanjem. Odstranite zrezke iz marinade, da odteče odvečna marinada, in jih prenesite na ponev, žar ali ponev. Kuhajte približno 4 minute na vsaki strani ali dokler ni pečeno do želene pripravljenosti. Postrezite okrašeno z gorčično omako.
Mešane jagode v pehtranu in sivkini kremi
Naredi 6 do 8 obrokov
Sestavine:
6 skodelic mešanih jagod (jagode, maline, robide)
1 liter težke smetane za stepanje
1/2 litra polnomastnega mleka
1 razcepljen vanilijev fižol
3 žličke drobno sesekljanega pehtrana
1 velika žlica sveže sivke
2 jajci
4 rumenjaki
1/2 skodelice super finega sladkorja
Navodila:
Jagodam odstranite stebla. Vse jagode sperite z vodo, posušite in položite v veliko skledo. Smetano, mleko, vanilijo, pehtran in polovico cvetov sivke zavremo v ponvi na srednje močnem ognju. Medtem stepemo jajca, rumenjake in sladkor skupaj, da postane kremno rumena. Jajčno mešanico postopoma prelijemo s smetano in dobro premešamo. Zmes vlijemo v ponev in postavimo na majhen ogenj, neprestano mešamo, dokler se zmes ne zgosti in prekrije zadnji del žlice. Odstranite z ognja in kremo precedite skozi sito nad jagodami. Z veliko lopatico nežno premešajte kremo in jagode skupaj, pri tem pazite, da ne poškodujete mehkejšega sadja. Postrezite toplo ali hladno s kepico vanilijevega sladoleda ali malinovega sorbeta. Potresemo s preostalimi cvetovi sivke.
