Pop kviz: Nekdo vam da krožnik s popolnoma opečenim kosom polnozrnatega kruha, namazanega v maslu. Zdaj, katera je zdravje hrana - kruh ali maslo? Noben pritisk ali karkoli drugega, kot vaš odgovor, ne bo vplival na vaše celotno življenje ali vsaj na njegov del, ki se vrti okoli hrane.
Če ste bili kjerkoli v Ameriki in niste bili v komi zadnjih 10 let, potem boste vedeli, da žita, nekoč veljalo za glavno jedro človeške prehrane, danes pa pogosteje zadušijo polemike kot omaka. Zdi se, da nekateri ljudje ne jedo nič drugega kot žitne izdelke, drugi pa sanjajo, da bodo nekoč morda imeli en kos kruha. Cela dieta je nastala okoli ideje, da bi jih sprejeli ali se jim izognili. Kaj so torej zrna - hrana hudiča ali hudičeva hrana (torta)? Slastna prehrana ali zdravstvena grožnja?
Eden od razlogov za zmedo je lahko, da ni enega pravega odgovora, pravi Jill Grunewald, celovita nutricionistka. "Ker smo vsi posamezniki," pravi, "in kot sem se naučila v šoli,
prehrana je edina znanost, kjer je mogoče dokazati, da so nasprotujoče si teorije pravilne.”Najprej dobro: Cela zrna, kot so riž, oves, ječmen, amarant, proso, teff in pšenica, so v prehrani ljudi, če ne za vedno, potem pa vsaj nekaj tisoč let. In zaradi tega imamo precej dobre podatke o tem, kako vplivajo na nas. Desetletja raziskav povezujejo uživanje polnozrnatih žit z dolgim seznamom koristi za zdravje, vključno z močnejši imunski sistem, manjša teža, manj depresije, manjše tveganje za bolezni srca in ožilja, manjše tveganje za nekatere vrste raka, sijoči lasje, močni nohti, žareča koža in celo na splošno daljše življenje - samo nekaj. Polni so vitaminov skupine B, vlaknin, bistvenih mineralov in dobrega škroba, pa tudi stroškovno učinkovit in široko dostopen vir hrane.
Več:8 načinov za odličen okus polnozrnatih zrn
Zdaj pa slabo: Priznajte, kako pogosto, ko jeste žitarice, kako pogosto pospravite v skledo kuhano pšenično jagodičje ali paren rjavi riž? Večina zrn, ki jih zaužijemo, je iz predelanih virov, ki odstranijo vse dobre stvari in nam pustijo bazo - sladkorje. In ja, to vključuje kruh in testenine, tudi polnozrnate. Ta poenostavljena zrna delujejo ravno nasprotno od celih zrn in povzročajo sladkorno bolezen, bolezni srca in raka. Še huje, večina nas uživa predvsem predelane pšenične izdelke in skoraj vsi so iz iste vrste pšenice (kar je verjetno ni najbolj zdrava sorta tam zunaj).
Nutricionisti in zdravstveni delavci se skoraj povsod strinjajo, da so predelana živila, kot sta rafinirana moka in žita v škatlah, eden največjih vzrokov bolezni v zahodni družbi. Zaradi tega mnogi ljudje pri opuščanju žitaric ali ogljikovih hidratov vidijo bistveno izboljšanje svojega zdravja. In to postaja vse bolj priljubljena izbira: Tretjina Američanov zdaj pravi, da se izogiba glutenu.
Resnične alergije na pšenico in celiakija ostajajo razmeroma redke, vendar je gluten ena izmed petih najpogostejših občutljivosti na hrano, pravi Grunewald. Občutljivost zrn se lahko kaže kot možganska megla, razdražljivost, slabo razpoloženje, težave s kožo, izpuščaji in utrujenost, pojasnjuje in dodaja, da se bodo mnoge njene stranke po popolnem odstranjevanju zrn za a počutile bolje čas. Ampak obstaja ulov. Pogosto težava ni v sami intoleranci na hrano. Nasprotno, nestrpnost do žit je pogosto simptom globlje, kronične zdravstvene težave, kot so avtoimunske težave, disfunkcija ščitnice ali sindrom puščajočega črevesja, pravi. Odpravite temeljna vprašanja in morda boste ugotovili, da vas živila, ki so nekoč sprožila nasilni odziv, ne motijo več.
Več:Znanost potrjuje, da zelo malo ljudi dejansko trpi zaradi občutljivosti na gluten
"Dobra zdrava praksa je, da bodite previdni pri tem, kaj jeste," se strinja dr.William Katkov, gastroenterolog v zdravstvenem centru Providence Saint John's v Santa Monici. Prehrana je tako individualna in tisto, kar bi bilo dobro za nekoga, ki bi jo lahko jedel, bi vas lahko povezalo v vozle. Na srečo ima preprosto rešitev za to: "Nehaj jesti, če boli," pravi.
Toda poleg fizičnih koristi ali težav obstaja še eno, morda veliko večje, vprašanje psihologije hrane. Zrna so (oprostite) zakoreninjena v naši družbi na najglobljih ravneh. Kruh se uporablja kot prispodoba vsega od Jezusa Kristusa do denarja. Torta je vrhunska praznična hrana. Testenine so preizkušena hrana za udobje. Razumljivo je, da ljudje pogosto razvijejo pomembne čustvene navezanosti na žitne izdelke - in za mnoge življenje brez kruha, peciva in testenin ni življenje vredno življenja.
"Odstranitev celotne skupine živil je duševno zelo težka za ljudi," pravi Tori Cohen, R.D., direktorica služb za hrano in prehrano v bolnišnici Los Robles v Thousand Oaksu v Kaliforniji. "In lahko vodi v začaran krog prenajedanja in omejevanja."
Konec koncev se "vprašanje kruha" nanaša na oceno vaše osebne telesnosti in čustveni odnos do zrn in odločanje, zaradi česar se počutite najbolje, znotraj in zunaj.
