Na tej stopnji vsi vemo, da imajo določena živila koristi, pa naj bodo vitamini, minerali ali beljakovine, ki proizvajajo energijo. Ampak nove raziskave predlaga, da bi nas lahko uživanje ene vrste hrane ali natančneje okusa dejansko naredilo bolj zdrave.
Raziskovalci pri Medicinski center Beth Israel Deaconess na Medicinski fakulteti Harvard so ugotovili, da lahko uživanje juhe, bogate z umami - bogatega, slanega okusa - sproži subtilne spremembe v možganih, ki spodbujajo bolj zdravo prehrano in izbiro hrane, zlasti pri ženskah.
Najprej se vrnimo nazaj in se pogovorimo o umamiju. Umami je japonska beseda uporablja za opisovanje kompleksnega slanega okusa, ki presega štiri osnovne okuse sladkega, slanega, kislega in grenkega. Nekatera živila - na primer staran sir, fermentirani sojini izdelki, šparglji, maščobno meso na žaru ali morski sadeži - vsebujejo molekulo, imenovano L-glutamat, ki stoji za okusom.
Izraz je leta 1908 skoval profesor kemije s tokijske univerze Imperial, ki je sodeloval pri Ajinomotu, enem vodilnih proizvajalcev mononatrijevega glutamata. Izkazalo se je, da je bila ta študija podprta z donacijo Ajinomota, čeprav po izjavi
Medicinski center Beth Israel Deaconess, podjetje ni imelo nobene vloge pri oblikovanju, analizi ali pisanju članka.Omeniti velja tudi dolga rasistična zgodovina MSG v Ameriki krivijo za vse, od migrene do debelosti do astme, epilepsije in avtizma. Obstaja ni znanstvenih dokazov počne karkoli od tega, vendar se ljudje še vedno rutinsko izogibajo MSG ali mu očitajo, da je zbolel. Čeprav je študija, ki v bistvu podpira MSG, delno financirana s strani družbe MSG, nekakšna rdeča zastava, že desetletja obstaja znanost o neželenih učinkih proti MSG, zato je izvajanje novih raziskav na tem področju vsekakor koristno smisel.
Več: Čas je, da že premagate MSG - za vas ni slabo
Toda vrnimo se k študiji, objavljeni v reviji Nevropsihofarmakologija, raziskovalci so želeli preizkusiti prejšnje delo, ki je pokazalo, da lahko uživanje juhe ali juhe, dopolnjene z MSG pred obrokom, zmanjša apetit in povzroči, da jeste manj. V ta namen so analizirali vse spremembe, ki so se zgodile v možganih zdravih mladih žensk, potem ko so pojedle piščančjo juho, z ali brez dodanega MSG, čemur je sledil samopostrežni obrok.
Izkazalo se je, da je skupina, ki je jedla umami bogato juho, imela večji nadzor nad tem, koliko jedo, in ji namenila več pozornosti obrok in imel višjo stopnjo vključenosti dela možganov, povezano z uspešno samoregulacijo prehranjevanje.
Več: Vemo, da so živila, bogata z vlakninami, dobra za vas-evo zakaj in kaj jesti
»Prejšnje raziskave pri ljudeh so preučevale učinke brozg umami na apetit, kar se običajno oceni s subjektivnimi merili. Tu smo razširili te ugotovitve in ponovili ugodne učinke umamija na zdrava prehrana pri ženskah z večjim tveganjem za debelost in uporabili smo nove laboratorijske ukrepe, ki so občutljivi in objektivni, "je dejal dr. Miguel Alonso-Alonso, višji avtor študije in docent na Centru za študij nutricionistike na Oddelku BIDMC za Operacija, je zapisano v izjavi.
Alonso-Alonso je tudi poudaril, da se je veliko obstoječih raziskav o okusu osredotočalo na vpliv sladkorja in sladkosti na možgane in zanemarjalo učinke uživanja slanih živil. Opozoril je, da je treba opraviti več raziskav zunaj laboratorijskih nastavitev, da bi ugotovili, ali se te možganske spremembe sčasoma kopičijo in imajo dolgoročne učinke na naše prehranjevalne navade. Kakorkoli, to bomo vzeli kot izgovor za naročilo miso juhe.
