Klasična španska riževa jed, paella, je popoln vikend obrok, ko želite nekaj lepega, a enostavnega za pripravo. Paello lahko pripravimo s skoraj vsemi beljakovinami ali zelenjavo, najbolje pa je, če mešate in se ujemate po svojem okusu. Tu so nasveti za pripravo te začinjene španske jedi in recept za paello, ki vam bo pomagal pri pripravi večerje delikatesa.
Ključ do popolne paelle
Sokarrat v paelli je eden najpomembnejših ključev za čudovit okus. Sokarrat je hrustljavo hrustljavo dno paelle, ki se med kuhanjem karamelizira in opeče na dnu ponve. Skorjo na dnu lahko naredimo na dva načina.
Najprej, ko je riž skoraj kuhan, ponev s paello odstavite z ognja in pustite, da riž vpije preostalo vodo. Tako se bo preostali riž še naprej kuhal, medtem ko toplota z dna ponve ustvari skorjo.
Drugi način pridobivanja skorje je uporaba zelo visokega plamena za kuhanje dna riža. Paello morate pazljivo kuhati, saj se lahko zlahka opeče.
Ko je dno hrustljavo, mora paella počivati nekaj minut, da se strdi. Ne glede na to, katero metodo uporabljate, riža ne želite mešati, prepričati se morate, da je na dnu ena plast, ki ostane tam za kuhanje. Če res želite, da je vse v redu, kupite pristno ponev za paello za vrhunsko skorjo (
cena ponve v trgovini paella).Če ne želite hrustljave skorje na dnu, ni problema, samo nadaljujte z mešanjem, da se ne razdeli bo prepečena - vendar opozorite, vaša paella ne bo imela globine okusa, kot je narejena z socarrat.
Popoln recept za paello
Piščančja paella
Naredi 6 obrokov
Sestavine:
3-1/2 skodelice piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija
Ščepec žafrana
Ščepec soli
1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
2 piščančja stegna brez kože, prepolovljena
7 strok česna, zdrobljen
1 rdeča paprika, sredica, semena in debelo narezana
2 artičoki, očiščeni, srca razrezana
2 unči zelenega fižola, obrezanega
1/2 srednje rumene čebule, naribane
1 velik, zrel paradižnik, olupljen, prepolovljen in nariban
1-1/2 skodelice Arborio ali srednjezrnatega riža
1/4 skodelice kuhane čičerike, odcedite in sperite
Navodila:
1. 1/2 skodelice piščančje juhe segrejte v majhnem loncu in nežno vmešajte žafran ter pustite, da se namaka 15 minut. V ločenem loncu zavremo preostalo juho. Odstranite lonec z ognja in nalijte žafranovo juho. Po želji potresemo s soljo.
2. V veliki ponvi ali ponvi s težkim dnom (najbolje deluje litega železa) segrejte olje do vročega. Piščanca prepražite na obeh straneh, dokler ne porjavi, nato pa ga premaknite na krožnik. Na zmernem ognju v isti ponvi prepražite 6 strokov česna in paprike, dokler se ne zmehčajo, približno 10 do 15 minut, nato česen in papriko premaknite na krožnik s piščancem, v ponev pa dodajte artičoke in stročji fižol. Kuhajte do mehkega, približno 10 minut. Artičoke in zeleni fižol prestavite na krožnik s piščancem ter dodajte čebulo in paradižnik. Potresemo s soljo in kuhamo paradižnik, ki se je večinoma pokvaril.
3. Zadnji strok česna in riž dodajte v ponev in kuhajte, nenehno mešajte približno 2 minuti. Na dno ponve razporedite riž in vlijte vročo juho, fižol garbanzo, piščanca in artičoke. Na vrh dodajte papriko in fižol. Mešanico kuhajte na srednje močnem ognju brez mešanja. Ko je riž že skoraj mehak, zmanjšajte toploto na srednje nizko in kuhajte brez mešanja, dokler se skoraj vsa tekočina ne absorbira.
4. Pokrijte ponev in kuhajte še 2 minuti, med pečenjem premikajte ponev. Če riž začne goreti, ponev odstavite z ognja. Ko na dnu nastane skorja, ponev odstavite z ognja in pustite počivati približno 5 minut. Paello postrezite neposredno iz ponve.
Opomba: Ta isti recept se lahko uporablja, vendar z različnimi beljakovinami in zelenjavo. Samo zamenjajte in kuhajte na enak način. Ribje zaloge je treba uporabiti za paello z morskimi sadeži ali zelenjavno juho za zelenjavno paello. Raca, svinjina in klobase prav tako dobro delujejo kot tofu. Bodite ustvarjalni in poskusite različice z školjkami, školjkami, jastogom, katero koli ribo, gobami, bučkami, korenjem, bučkami ali drugo zelenjavo. Zamenjajte sezonsko sezono in začimbe.
Več španskih receptov
Špansko kuhanje z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov
Kako pripraviti čudovito tapas zabavo
