Raca je danes eno izmed najbolj premalo uporabljenih in podcenjenih mesnih izdelkov na trgu. Ali je težko najti, predrago ali pa ni dovolj lebdečih receptov, večina domačih kuharjev, ki jih poznam, pa se izogiba tej nežni perutnini z drznim okusom. No, tukaj sem, da vrnem račjo večerjo! In to počnem na velik, popolnoma okusen način.
Ne samo, da delim recept za najboljšo pečeno raco na svetu, ampak delim tudi dva druga recepta, ki ju lahko pripravite s suparnimi ostanki. Od juhe, vredne žganja do hrustljave solate, zdaj nimate razloga, da bi ob naslednjem obisku živil preskočili račje prsi.
1. Pečena raca s sestavljenim maslom, polnjenim z zelišči
Služi 4-6
Sestavine:
Za sestavljeno maslo
- 1 palica nesoljenega masla, zmehčano
- 2 žlici sesekljanih listov cilantra
- 1 žlica začimb za perutnino
- 3 žlice sesekljanih orehov
Za raco
- 1 (5 funtov) celega račka
- 2 žlički morske soli
- 1 čajna žlička mletega črnega popra
- 2 žlički italijanske začimbe
- 1 majhna čebula
- 1 limona, narezana na pol
Navodila:
- Za pripravo sestavljenega masla zmešajte zmehčano maslo, koriander, začimbe za perutnino in orehe. Maslo položite na eno stran lista pergamentnega papirja. Tako kot bi naredili žele zvitek, maslo razvaljajte tako, da tvori hlod. Pokrijemo s preostalim pergamentnim papirjem in maslo ohladimo približno 1 uro.
- Pečico segrejte na 375 stopinj F. Pekač za pečenje piščancev in rešetko za pečenje namažite z nelepljivim pršilom za kuhanje.
- Raco potresemo z brisačami, da se posuši, nato pa obojestransko dodamo sol, poper in italijanske začimbe. Čebulo in limono nadevamo v račjo votlino. Odrežite kos sestavljenega masla in ga vstavite v votlino.
- Odrežite še en kos masla in ga namažite po raci.
- Pečemo približno 1 uro. Po peki uporabite puranje testo, da popečete račje prsi. Na vrh račke položite še en kos masla in pecite še 45 minut. Ponovno prelijte vsakih 15 minut in nato na vrh ptice dodajte še en kos masla. Pečemo še 10 minut.
- Pečeno raco pustimo počivati približno 10 minut, nato pa jo narežemo na koščke.
2. Recept za juho iz račjih rezancev
Služi 4
Sestavine:
- 1/2 kilograma riževih rezancev
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 srednja čebula, narezana
- 2 korenje, sesekljano
- 1 manjša paprika, narezana
- 3 skodelice piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija
- 2-1/2 skodelice vode
- 1 zvezdasti janež
- 3 drobnjak, narezan
- Sol in poper
- 2 skodelici narezanih pečenih račjih prsi
- 2 skodelici brokolijeve rabe
Navodila:
- Veliko posodo za mešanje napolnite z vročo vodo. Dodamo riževe rezance in jih pustimo stati približno 15 minut, dokler se ne zmehčajo.
- Medtem v nizozemski pečici na zmernem ognju dodamo olivno olje. Ko se olje segreje, dodajte čebulo, korenje in papriko ter kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 5 do 6 minut. Dodamo piščančjo juho, vodo, zvezdasti janež, drobnjak, sol in poper. Mešanico zavremo in nato pokrijemo. Zmešajte raco, brokoli rabe in rezance. Zmanjšajte ogenj in pustite vreti približno 10 do 12 minut.
- Odstranite zvezdasti janež in postrezite toplo.
3. Recept za azijsko solato iz pečene race
Služi 4
Sestavine:
Za preliv
- 4 žlice sojine omake
- 6 žlic medu
- 2 stroka česna, mleta
- 2 žlički naribanega ingverja
- 1 čajna žlička limoninega soka
- Sol in poper
Za solato
- 12-16 rezin pečenih račjih prsi
- 4 skodelice mešanega zelenja
- 1 skodelica narezanega češnjevega paradižnika
- 4 žlice wasabi graha
- Obrnjen parmezan
Navodila:
- Za preliv zmešajte sojino omako, med, stroke česna, ingver, limonin sok, sol in poper.
- V veliki skledi zmešajte zelenjavo in paradižnik skupaj. Solato razdelite na 4 sklede in vsako okrasite s 3 do 4 rezinami račjih prsi, 1 žlico graha wasabi in naribanim parmezanom.
Več gurmanskih receptov
4 gurmanski recepti iz Cat Cora
4 Neumne gurmanske jedi, zaradi katerih boste v kuhinji videti kot profesionalec
Enostavni, elegantni gurmanski recepti
