Colcannonova juha je zdrav nov pogled na klasično irsko jed

Ste že slišali za tradicionalni irski stranski kolkan? Še pred kratkim nisem. Bilo pa je enostavno zaljubiti se v jed, sestavljeno iz pire krompirja in ohrovta ali zelja. V bistvu je boljši za vas pire krompir, še boljši pa je pri tem ponovnem ustvarjanju jedi kot juhe. Juha! Kdo ne ljubi dobre juhe?

Sorodna zgodba. Milanski jajčevec Jamieja Oliverja je hrustljava, sirasta alternativa parmelji iz jajčevcev

Osebno menim, da je v tej jedi najbolje uživati samostojno, čeprav lahko dodate tudi kuhano šunko ali irsko slanino. In tudi jaz ne bi imel nič proti vlečeni svinjini ali panceti. Pravzaprav je vsestranska juha, ki jo peteršiljin pesto naredi še boljši. Če še niste prepričani, pomislite le na svež pomladni peteršilj... Mmmm, se to ne sliši okusno?

Recept za juho Colcannon s peteršiljevim pestom

Ta juha na novo interpretira irski klasični colcannon, jed, ki je narejena iz pire krompirja in ohrovta ali zelja. Če želite, lahko tej juhi dodate nekaj vlečenega svinjine ali pancete. Postrezite s kolački.

Služi 6

Čas priprave: 10 minut | Čas kuhanja: 50 minut | Skupni čas: 1 ura

Sestavine:

3-1/2 žlici masla
10-1/2 unč krompirja, olupljen in narezan na kocke
3-1/2 unče čebule, olupljene in narezane na kocke
2 stroka česna, zdrobljen
1/2 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka
3-1/3 skodelice vroče piščančje ali zelenjavne zaloge
14 unč savojskega zelja, narezanega na 3/4 skodelice plus
1 žlica pol in pol
Morska sol in sveže mleti črni poper

Za pesto peteršilja:

4 unče ploskega peteršilja
Manjka 2/3 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
Manjka 1/4 skodelice pinjol
1 opečen strok česna, zdrobljen
1/2 skodelice sveže naribanega parmezana

Navodila:

V ponvi z debelim dnom na zmernem ognju stopite maslo. Dodamo krompir, čebulo, česen in muškatni orešček, premešamo in ponev pokrijemo s pokrovom. Zmanjšajte ogenj in pustite, da se znoji približno 15 minut, občasno premešajte.
Dodajte vročo osnovo in segrejte visoko. Čebulo in krompir pustimo, da se kuhajo v zalogi, dokler niso popolnoma mehki, nato dodamo zelje. Kuhanje traja le 5 minut.
Medtem ko se zelje kuha, v kuhalnik položite vse sestavine za peteršiljev pesto in mešajte, dokler ne dobite gladke konsistence. Dati na stran.
Ko zelje uvene, vmešamo smetano, nato juho zlijemo v mešalnik in mešamo do gladkega. Začinimo s soljo in poprom. Po potrebi se vrnite v ponev, da se ogreje.
Za serviranje juho prelijte v sklede in okrasite z velikodušno kapljico peteršiljevega pesta.

O knjigi

Scena s hrano na Irskem uspeva, pri vsem tem pa prednjači Clodagh McKenna. Clodagh predstavlja današnjo irsko kulinariko v najboljšem primeru Clodaghova irska kuhinja, v kateri vzame stereotipne irske jedi, na katere običajno pomislijo Američani, in jih oživi v trenutnem irskem okusu. Po mnenju Irske odgovor Martha Stewart Revija Forbes, Clodagh pravi: »Na Irskem se življenje vrti okoli kuhinje, pa naj gre za skodelice čaja in kos sveže torte iz ponudbo, družinsko večerjo, nedeljsko kosilo ali naš slavni irski zajtrk - življenje se dogaja ob vrelem loncu na Irskem. Vse svoje družinske recepte sem zbral iz svojih prvih spominov na peko tort in kruha z mamo in sestrami v soboto za tolažilne večerje, ki jih rada jem, ko grem domov k bolj izpopolnjenim irskim menijem, ki sem jih skuhala za Taoiseach Irska. Radi praznujemo doma na Irskem, zato sem zbral vse svoje najljubše Irski recepti in jim dal moj zvitek, da bi bili še bolj okusni in dosegljivi samo za vas... «

Z bogato kulinarično zgodovino Irske je razumljivo, da so mednarodno priznane jedi, kot je colcannon in soda kruh bi moral biti reprezentativen za identiteto države, a o Ircih je treba odkriti še veliko več kuhanje. Naj vas Clodagh vodi skozi to mamljivo zbirko 150 receptov - krompirjevi cmoki se poživijo z začinjeno Cashel Blue omako, slavni polni irski zajtrk pa je kot a tortilja. Z vsem, od juh in enolončnic do konzerv in prefinjenih jedi za večerjo, Clodaghova irska kuhinja je navdušujoča pustolovščina okoli te razkošne kuhinje.