Na kaj pomislite peteršilj, žajbelj, rožmarin in timijan? Ja, morda album Simon & Garfunkel, a tudi prijeten zelišča jeseni. Zelišča so zdrav način dodajanja okusa in globine vašim jedem, zato so številne naše najljubše jesenske jedi polne aromatičnih zelišč, tako svežih kot posušenih.
Od lesnate arome žajblja in rožmarina do mintnega okusa timijana smo se pogovarjali s kuharji, ki so razkrili svoja najljubša zelišča za kuhanje s to jesenjo. Preden začnemo z nekaterimi izmed svojih najljubših, kuhar Mario Garcia iz kubanske restavracije v newyorški West Village pojasnjuje razliko med posušenimi in svežimi zelišči.
"Posušena zelišča najbolje delujejo, če jih dodamo med kuhanje zato ima njihov okus čas, da vlije celo jed, «pravi. »Uporaba svežih zelišč je najboljša, ko na koncu kuhanja dokončate jed, na primer dodajanje timijana tik pred pripravo juhe ali koriandra na vrhu juhe iz črnega fižola. Tako so okusi še vedno sveži in svetli. Prav tako rada uporabljam sveža zelišča v omakah, solatnih prelivih in drugih hitrih jedeh, saj posušena zelišča nimajo dovolj časa, da bi res pripravila tovrstne jedi. "
žajbelj
Dimljen in travnat okus žajblja je eno tistih jesenskih zelišč, ki nas takoj spomni na zahvalne jedi, kot sta puran in polnjenje, zato kuhar Francis Hogan iz restavracije Bluestem Brasserie spremeni celoten meni, da izkoristi bogate okuse žajbelj. Uporablja svež žajbelj za aromo bučk, korenovk, jabolk in hrušk ter svojo najljubšo jed iz sladkih krompirjevih njokov s praženimi gobami. Intenziven okus posušenega žajblja oživi klobaso in je odličen tudi kot začimba za meso.
Rožmarin
Borovčasta aroma rožmarina je odlično zelišče za aromatiziranje jedi, kot so pečen krompir, svinjina ali pica. Izvršni kuhar Juan Carlos Murillo iz rešetke Del Frisco’s Grille v Irvineu v Kaliforniji pravi, da rožmarin uporablja za dušenje jagnjetine, pa tudi v svojem želeju iz mete, ki ohranja okus svež in hladen. Na piščanca ali enolončnice lahko položite tudi nekaj listov, da dobite to jesensko aromo.
Timijan
Zaradi subtilnega metinega okusa timijana je odličen dodatek k mesu, kot je perutnina, pa tudi k nadevu in juham. Kuhar Garcia zelo rad uporablja svež timijan, da tik pred postrežbo doda malo več okusa, na primer na juho ali z rožmarinom za zrezek iz žara.
Peteršilj
Peteršilj se ne uporablja samo za aromatiziranje jesenskih jedi, ampak se uporablja tudi kot okras za dodajanje barve jedi. Zaradi blagega in travnatega okusa je popoln okras za dodajanje okusa mesu, zelenjavi in juham. Posušen peteršilj se pogosto uporablja kot začimba, sveža različica pa kot okras.
Origano
Origano je jesensko zelišče, ki se pogosto uporablja v italijanskih jedeh in doda svoj poseben okus mesom, solatam in solatnim prelivom. Po poletni sveži baziliki in koriandru kuhar Chris Franz iz Detroitskega kluba The Rattlesnake Club rad pripravi svež zelišč vključno z origanom, žajbljem in rožmarinom, imenovanim bouquet garni, za dodajanje počasi kuhanim jedem, kot so enolončnice ali dušeno meso, kot je svinjska ramena ali jagnjetina enolončnica.
Kovnica
Zaradi sveže arome in hladnega okusa mete je odlično zelišče za jesenske sladice, zlasti tiste s čokolado, pa tudi za metin žele za meso. To zelišče je odlično tudi v koktajlih, čajih in vroči čokoladi.
Koriander
Koriander ima blag okus, podoben žajblju, in je odlično zelišče za jesenske jedi, vključno s klobasami in morskimi sadeži, pa tudi za aromatiziranje sladic, kot so pecivo in kuhano sadje.
Se počutite preobremenjeni z raznolikostjo jesenskih zelišč, med katerimi lahko izbirate? Vzemite nasvet kulinaričnega dvojca Amy Riolo in Luigi Diotaiuti in uporabite Herbs de Provence, ki je mešanica pikantna zelišča timijana, bazilike, majarona, sivke, peteršilja, origana, pehtrana in lovorjevega prahu skupaj z rožmarinom in koromač.
To objavo je sponzorirala Marie Callender's Pot Pies. Okusno kadarkoli.
Morda vam bo všeč tudi
Klasična udobna živila, ki jih ne bomo nehali jesti
Vinski koktajli za jesen
Enostavni jesenski recepti s svežo hrano
