Nekako, ko se ohladi, svoje mesto na jedilniku najdejo nasitne enolončnice. Avtorica Mary Emma Allen vzbuja naš apetit z opisi različnih vrst enolončnic.
Poteši močan apetit
Mama nam je za ozimnico redno pripravljala enolončnice, ki jih je dušila v črnem železnem loncu na kuhinjskem štedilniku. Potem, ko sta zapihala veter in sneg, je enolončnica potešila krepke apetite kmetov in jim povrnila energijo za opravila na prostem. Ti ogrevalni, nasitni zvarki so bili pripravljeni iz mesa in zelenjave, kuhanih do mehkega in okusov.
Tisti večer sem se spomnil na mamino kuhanje, ko sem za večerjo pripravil govejo enolončnico. To je ena najljubših zimskih jedi mojega moža.
Enolončnice imajo dolgo tradicijo
Enolončnice so na jedilniku, odkar je človek začel kuhati kose mesa – govedine, svinjine, jagnjetine, piščanca – z zelišči in zelenjavo. Zgodnji naseljenci v tej državi so za svoje enolončnice uporabili veliko mesa divjačine.
Veveričja in zajčja enolončnica sta bili običajni pripravki, ki sta preživljala marsikaterega pionirja.
Ta zvarek iz veverice in zelenjave je bil prvotna osnova za enolončnico BRUNSWICK, priljubljeno južnjaško hrano, ki si jo lastijo okrožja Brunswick v Severni Karolini in Virginiji.
Legenda pravi, da je ta jed nastala, ko je kandidat želel nekaj posebnega za postreči na političnem shodu. Zato je poklical kuharskega prijatelja, da ustvari novo različico veveričjega obara.
Današnja brunswick enolončnica
Veverice so postopoma izginile iz zvarka. Dandanes večina receptov zahteva piščanca kot glavno meso in pogosto dodatek govedine, teletine ali šunke.
Vendar pa so vrsto let zvarek iz veverice/piščanca redno stregli na številnih družabnih srečanjih v Virginiji in bližnjih območjih.
Druge tradicionalne enolončnice
COCIDO, enolončnica iz čičerike in različnih kombinacij mesa – zajec, jagnjetina, teletina, klobase, šunka, govedina, piščanec – dušena v enem loncu, je španska narodna najljubša.
HASENPFEFFER je nemška različica dobre zajčje enolončnice. Stregli so ga povsod, kjer so se v tej deželi ustalili nemški naseljenci.
IRSKA enolončnica je najbolj znana kot jed iz jagnjetine ali ovčetine, nekateri recepti pa zahtevajo govedino, teletino, zarebrnice in ledvice, bodisi ločeno ali v različnih kombinacijah. Temu dodamo bel krompir, korenje, čebulo, grah, pogosto tudi repo.
Nekatere telečje in jagnječje enolončnice, kot je FRANCOSKI TELEČJI BLANQUETTE, imajo svetlo obarvano juho. Namesto da bi meso zapekel, ga kuhar že od samega začetka pripravi v vinu, vodi ali jušni jušni jušni jušni jušni juhi.
Neskončne različice
Enolončnice, tudi tisto staro zvesto govejo, lahko pripravite v neskončnih različicah. Osnovnemu mesu, čebuli, korenju in krompirju lahko dodamo grah, stročji fižol, koruzo, limo, zelje, repo, paradižnik, sladki krompir in celo brstični ohrovt.
K močni enolončnici se pogosto priležejo cmoki. Vendar je bila moja najljubša priloga, ko sem bil otrok, mamin DUŠEN KRUH. Preprosto položite rezine kruha na meso in zelenjavo malo pred serviranjem; kotliček pokrijte in pustite, da se pari, dokler kruh ne vpije dovolj soka, da je rahlo navlažen, vendar ne razmočen ali kašast. Lahko bi pripravil obrok samo na parjenem kruhu.
