Pred štirimi leti je prebivalka Gypsuma iz Kolorada Karen Rysavy začela dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, potem ko je njen mož napovedal, da namerava začeti z dieto Atkins. Sprva jo je skrbela za njegovo varnost, raziskava, ki jo je opravila, pa je iz nje naredila verujočo. Eno leto kasneje je bila manjša za 10 številk in 65 funtov lažja, njen mož pa je izgubil enako količino. Zdravje obeh se je izboljšalo, pri čemer je Rysavy že po prvih dveh mesecih znižala holesterol v krvi za več sto točk.
Eno leto po tem začetnem uspehu pa si je Rysavy zlomila hrbet na sankanju z njunim sinom. Presenetljivo je, da je v dolgem obdobju okrevanja lahko ohranila popolno izgubo teže - in še več, trdi, da je bilo enostavno.
"Kar je še bolj šokantno kot moj uspeh pri izgubi teže, so izboljšave mojega splošnega zdravja," pravi Rysavy. »Tisti miti o poškodbah ledvic in o tem, kako bodo vse nasičene maščobe zamašile moje arterije, me zdaj kar nasmejijo. Ne samo, da sem videl veliko raziskav, ki to ovržejo, imam štiri leta laboratorijskih testov, ki nedvomno dokazujejo, kako zdrav je ta način življenja zame!«
Rysavy ne pretirava. Ko si je januarja 2002 zlomila hrbtenico, so ji naredili rentgenske žarke, ki so razkrili več kot samo zlomljena vretenca – jasno vidnih celo njenemu neizkušenemu golemu očesu je bilo več velikih ledvičnih kamnov. Prevelika, da bi nastala v samo dveh letih, odkar je začela uživati nizko vsebnost ogljikovih hidratov, namesto tega krivi leta nizke vsebnosti maščob in jo-jo diete, teorija potrjeno z nadaljnjim pregledom septembra 2003, ki je pokazal, da je bila brez kamnov celo leto po več operacijah litotripsije za odstranitev starega kamni. "[Zdravnik] me želi spet videti čez dve leti, preden me bo razglasil za 'ozdravljenega', vendar sem prepričan, da se bo to zgodilo." 
Rysavy ima tudi laboratorijske teste, ki kažejo stalno izboljšanje njenega holesterola v krvi v zadnjih štirih letih. "Poskusila sem z dietami z nizko vsebnostjo maščob in celo z zdravili za zniževanje holesterola, vendar sta se moj holesterol in teža samo povečevala," pravi. »Malo ogljikovih hidratov je prva in edina stvar, ki je pomagala. In poleg stvari, o katerih sem vam že povedal, je tu še dejstvo, da nikoli nisem lačen, resnično uživam v vsej svoji hrani, Jem več sadja in zelenjave kot večina ljudi, ki jih poznam in se prehranjujejo tako imenovano »uravnoteženo«, in nikoli nimam energije padci. Začel sem telovaditi samo zaradi tega, kako prekleto dobro se počutim! Preden sem spremenil svoje prehranjevalne navade, nikoli nisem imel energije, pika. Zdaj se nikoli ne neham premikati — ali smejati!«
Rysavy tako močno verjame v svoj prehranjevalni načrt, da je v samozaložbi izdala ne eno, ampak dve kuharski knjigi z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, medtem ko je gradila priljubljeno in obsežno spletno mesto (www.trulylowcarb.com). Trenutno objavlja brezplačno spletno mesečno glasilo in redno sodeluje pri LowCarb Energy revija. Pokojni dr. Robert Atkins jo je oktobra 2001 prepoznal tako, da jo je objavil kot zgodbo o uspehu na spletni strani Atkinsovega centra, pozneje pa jo je citiral v svoji zadnji dietni knjigi Atkins za življenje.
"Moja življenjska naloga je, da ljudem sporočam, da nizka vsebnost ogljikovih hidratov ni nujno enaka visoki vsebnosti beljakovin in da ne živim na rdečem mesu in slanini - prav tako ne sme nihče na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov!"
