Poskušate shujšati? Nekateri dietni »nasveti« lahko dejansko naredijo več škode kot koristi. Dr. Judith Wurtman in Nina Frusztajer Marquis pojasnjujeta, zakaj je to, kar jeste, pomembnejše od tega, kdaj to jeste.
Pred nekaj leti sem obiskal Argentino, da bi se udeležil znanstvenega srečanja in videl prijatelje, ki so pred mnogimi leti živeli blizu mene v državah. Povabili so me k njim domov na večerjo in rekli so mi, naj pridem okoli 22.30. Večerja je bila postrežena ob 23.00 in v hotel sem se vrnil šele čez nekaj ur. Kmalu sem se naučil, da je jesti tako pozno zvečer običajno. Nihče ne bi pomislil, da bi začel večerjati pred 10. uro – najprej.
Kljub temu mnogi Severnoameričani verjamejo, da bo prehranjevanje pozno zvečer povzročilo povečanje telesne mase. Ljudje, ki poskušajo paziti na svojo težo, se pogosto pohvalijo, da po večerji nikoli ne jedo ničesar, obrok pa je pogosto končan do 6.30 (čas kosila po argentinski uri). Toda kot morda sumite, so bili moji prijatelji, skupaj z večino ljudi, ki sem jih videl v Argentini, zelo suhi. Rekli so mi, da v Buenos Airesu povprečna ženska nosi obleko velikosti 2.
Zakaj se torej v ZDA zaradi poznega prehranjevanja zredimo, v Argentini pa jih shujšamo? Razlog, da se zredimo, če jemo pozno zvečer, v nasprotju z našimi prijatelji na južni polobli, ni povezan s časom večerje. Vse je povezano s hrano, ki jo zaužijemo pred večerjo ali po njej, pa tudi z velikostjo obroka vmes.
Tako kot mi tudi Argentinci prigriznejo nekaj ur pred večerjo; drugače bi bil čas med kosilom in večerjo nemogoče dolg. Toda podobnost se tu konča. V ZDA veliko ljudi obišče kavarne v času prigrizkov in žveči ogromno peciva. Že same z maščobo obremenjene prevelike kave zlahka presežejo 600 kalorij. Nasprotno pa lahko argentinski prigrizek, ki ga zaužijemo okoli 19. ure, sestoji iz majhne skodelice espressa in miniaturnega rogljička ali nekaj majhnih piškotkov.
V Argentini je kljub pozni večerji večina porcij majhna v primerjavi s tistim, kar jemo. Izjema so zrezki in drugo meso, ki jih postrežejo v velikih količinah. Vendar sem opazil, da tanki jedci le redko pojedo celotno porcijo. Na primer, v restavraciji so mi kot glavno jed postregli testenine (in porcija je bila tako majhna, da bi v Združenih državah veljala za prilogo). Sladica pri tem posebnem obroku je bila majhna hruška. Tako pozno obedovanje ima še en plus: brez prigrizkov po večerji.
Mnogi v tej državi, ki večerjajo zgodaj, bodo nato čas do spanja zapolnili s pogostimi vpadi v kuhinjo. Toda redko preverjajo, ali je pomivalni stroj končal svoj cikel. Namesto tega preverjajo, ali je nekaj teh ostankov še vedno v hladilniku, ali se poskušajo spomniti, kje v zamrzovalniku so bili skriti piškoti. Pogosto je poznonočna paša sestavljena iz visokokalorične hrane ali hrane, ki jo brezglavo zaužijemo med gledanjem televizije ali kombinacije obojega.
Potem so tu še tisti, ki omejujejo svojo dnevno prehrano iz različnih razlogov, vključno s prezaposlenostjo, nenačrtovanjem obrokov ali poskušanjem ne jesti, da bi shujšali. Posledica tega je, da je do večera oseba lačna in poje vse, kar je na vidiku, pri čemer se malo ozira na zdrave možnosti ali nadzorovanje porcij. Če morate večerjati pozno zaradi službe, šole ali družabnih obveznosti, boste morda običajno potešili lakoto, preden sedete k obroku. Veliko naših strank, ki kosijo pozno, pravi, da pojedo tudi zgodnejšo večerjo v obliki prigrizkov.
Torej, kaj lahko storite glede tega? Selitev v Argentino ni rešitev, je pa nadzorovanje apetita. Obstaja naraven način, da prenehate jesti, ki ni odvisen od tega, da greste spat takoj po večerji. Možgani vsebujejo naravno stikalo za zaviranje apetita in možganska kemikalija serotonin je ključ do tega stikala.
Serotonin nastane v možganih šele po zaužitju določenih ogljikovih hidratov v pravih količinah in ob pravem času. Zaužitje prigrizka z ogljikovimi hidrati sredi do poznega popoldneva je odlično zdravilo za izklop apetita. Zdi se, da popoldne vlada hrepenenje po ogljikovih hidratih po vsem svetu, verjetno zato, ker so ravni serotonina takrat nižje. Pravzaprav so zaradi nižjih ravni serotonina mnogi ljudje takrat deležni čemernosti, nepotrpežljivosti ali nezbranosti. Dovolj ogljikovih hidratov za sprožitev proizvodnje serotonina bo zmanjšalo vaš apetit in vas spravilo v boljše razpoloženje.
Zanimivo je omeniti, da je angleška tradicija poznopopoldanskega čaja s prigrizkom z ogljikovimi hidrati že stoletja zadovoljila njihovo popoldansko željo po ogljikovih hidratih. V Švici so kavarne polne kupcev, ki pijejo kavo skupaj z majhnim pecivom ali koščkom čokolade (to je vendarle dežela čokolade). In Švicarji nekaj ur pozneje pogosto pojedo zelo lahko večerjo iz juhe, solate, jogurta ali sadja in kruha. Namesto da pozno popoldansko željo po ogljikovih hidratih spremenite v večerjo ob 17. uri, poskusite z mednarodnim pristopom.
Popijte nekaj, na primer kavo ali čaj brez kofeina, če vas bo kofein tako pozno ponoči držal budne. Zraven si privoščite malo maščob, a okusen prigrizek z ogljikovimi hidrati. Zdaj so na voljo riževi ali sojini krekerji z nizko vsebnostjo maščobe, drobne meringue brez maščobe, ali če res želite slano poslastico, kaj pa dve ali tri zelenjavne suši zvitke? Slednje najdemo v supermarketih, trgovinah z mešanim blagom in restavracijah. Običajno o rižu ne razmišljamo kot o prigrizku, temveč o zavitku okoli hrustljave zelenjave, ki je dobra sprememba od preste.
In ne spreglejte skodelice brezmastne vroče čokolade z veliko stopljenimi marshmallow lističi na vrhu. Marshmallows je prigrizek z zelo nizko vsebnostjo maščob in ogljikovih hidratov, ki ga običajno pozabimo pojesti. Nekaj graham krekerjev z vročo čokolado bo ohranilo vaš apetit pod nadzorom in poskrbelo, da bo večerja prijetno čakala.
Avtorske pravice © 2006 Judith J. Wurtman, dr. in Nina Frusztajer Marquis, dr
