Mnogi ljudje zmotno verjamejo, da bodo pokvarili obrok, če bodo izbrali »napačno« vino. Dobra novica je, da je nemogoče pokvariti dober obrok, če izberete vino, v katerem uživate ne glede na to, kaj pravijo »vinski strokovnjaki«. Ne pozabite, da vinski strokovnjaki ne jedo vaše večerje.
Kršenje pravil
Če želite govoriti o »pravilih« združevanja vina in hrane, je najstarejše v knjigi rdeče z mesom, belo z ribami ali perutnino. Toda pravila so zato, da se jih krši. V zadnjih letih smo se opogumili in rekli, da je v redu imeti modri pinot, ki je svetlo rdeče vino, ali celo merlot z lososom. Osebno poznam nekaj pivcev belega vina, ki bodo uživali v svojem chardonnayu, ne glede na to, ali je na meniju jetrni p�t� ali sočen zrezek na žaru.
Ob tem pa je nekaj splošnih smernic, ki vam bodo morda v pomoč pri izbiri vina za popestritev jedi.
1. Izberite vina z lahkim telesom, ki jih boste kombinirali z lažjo hrano, in vina s polnejšim telesom, ki se bodo podala k bolj krepkim in bolj okusnim jedem. Če uporabimo zgornji primer lososa, se modri pinot lepo ujema z ribami, ker ujemate svetlobo s svetlobo. V nasprotnem primeru bo polnejše in težje vino preglasilo lahko, občutljivo jed, prav tako pa se lahkotnejše vino ne bo niti zabeležilo na vašem osebnem merilniku okusov, če ga boste srkali ob krepki pečenki. Prav tako lahko pijete vodo.
2. Razmislite, kako je hrana pripravljena. Je na primer pečen na žaru, pražen ali ocvrt in kakšna omaka ali začimba je uporabljena? Na primer, piščanec z limonino masleno omako bo zahteval drugačno bolj občutljivo vino omako kot piščančji cacciatore z vsemi paradižniki in italijanskimi začimbami ali piščanca na žaru dojke.
3. Za vsako dejanje hrane obstaja reakcija vina. Ko pijete vino samo, je okus enega, ko pa ugriznete hrano, ima vino drugačen okus. To je zato, ker je vino kot začimba. Elementi v vinu sodelujejo s hrano, da zagotovijo drugačen občutek okusa, kot so te osnovne reakcije:
- Zaradi sladke hrane, kot so italijanska paradižnikova omaka, japonski teriyaki in medeno-gorčične glazure, se vaše vino zdi bolj suho kot res je, zato poskusite suho (rahlo sladko) vino, da uravnotežite okus (Chenin Blanc, White Zinfandel, Rizling).
- Živila z visoko vsebnostjo kisline, kot so solate z balzamičnim prelivom vinaigrette, sojina omaka ali ribe, postrežene s stiskanjem limone, se dobro ujemajo z vini z večjo vsebnostjo kislin (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir). Čeprav beli zinfandel nima tako visoke vsebnosti kisline, je lahko lep kontrast visoko kisli hrani.
- Grenka in trpka hrana, kot je mešana zelena solata iz grenkega zelenja, grške olive kalamata in pečeno meso poudarite grenkobo vina, zato ga dopolnite s sadnim vinom polnega okusa (chardonnay, cabernet sauvignon, Merlot). Velika taninska rdeča vina (kot mnogi rdeči zinfandeli in vina Shiraz ali Syrah) se bodo najbolje podala k vašemu klasični zrezek na žaru ali jagnječji kotleti, saj bo maščoba v mesu ublažila tanin (grenkobo) v vino.
