Ne glede na to, ali ste poznavalec vina ali pijete vino samo občasno, je včasih lepo imeti nekaj za kuhanje. Pisatelj Leslie Brenner, avtor knjige Strah pred vinom: Uvodni vodnik po grozdju ponuja nekaj vpogleda v sestavljanje vaše vinske zaloge.
Samo za kuharja
Ljudje so pogosto presenečeni, da jaz – pisec o hrani in vinu – nimam vinske kleti. Ampak jaz ne in verjetno iz istih razlogov, kot jih nimaš ti. Ne morem se motiti. Preveč sem zaposlen, da bi ga sestavil. Nimam prostora. Nočem zapraviti na tisoče dolarjev za preveliko, hlajeno enoto z nadzorovano vlažnostjo. Ali to pomeni, da mi zmanjka in kupim steklenico vina vsak večer za večerjo ali vsakič, ko potrebujem polno skodelico za pripravo omake? Nebesa, ne! Hranim malo blaga. Imenujte to kuharsko zalogo vina. Je zelo osnovno: malo tega, nekaj steklenic onega, vse pospravljeno v preprosto stojalo za vino v trgovini s strojno opremo na dnu moje shrambe. Eno steklenico penine in eno steklenico belega hranim pripravljeno za pitje v hladilniku (nobeno ne ostane dlje kot teden ali dva); med tem in dvanajstimi v stojalu sem pripravljen na vse.
Enostavno in poceni je sestaviti kuharsko zalogo 14 steklenic. Samo zberite naslednje:
Dve steklenici penine. Ni nujno, da so drage. Eden gre v stojalo, drugi pa v hladilnik za praznovanje v trenutku ali celo samo za praznični aperitiv, ko pride mimo nepričakovan prijatelj.
Tri steklenice "večnamenskega" belega in štiri "večnamenskega" rdečega. Ta bi morala biti preprosta in poceni vina, ki bi jih z enakim veseljem popili ob večerji med tednom, kot bi jih uporabili za pripravo hitre omake. Rad imam ta vina pod 10 $. Za bele je dobra izbira sauvignon blanc; če nima preveč hrasta, se ujema z vsem in deluje v kateri koli omaki. Za rdeče so modri pinot, mehki merlot, španska Rioja, poceni italijanski rdeči, beaujolais ali C�tes du Rh�ne vsestranski za kuhanje in enostavni za pitje.
Ena steklenica belega za posebne priložnosti, na primer chardonnay, ki ste ga težko poskusili, ali beli burgundec.
Ena steklenica rdečega za posebne priložnosti kajti ko izvlečeš vse, nehaš pripravljati večerjo. Mešanica meritage, zanimiv cabernet, rdeči bordojec, burgundec, brunello ali hermitage — karkoli vas najbolj navduši. Ampak hej, ni treba, da je posebna priložnost, da ga pijete; morda se samo želite zdraviti po napornem tednu.
Ena steklenica "wild-card" belega. Nekaj, kar se upira etnični ali začinjeni hrani. Rizlingi se čudovito ujemajo z okusi Azije in Pacifika.
Ena steklenica ros�. Odlični so s sproščeno hrano, narezki, piščancem na žaru in zelenjavo – skoraj vsem. Dobro se obnesejo tudi z začinjeno hrano.
VELIKA rdeča. Ena steklenica za tisto noč, ko se vam bo zdelo, da bi zrezek potegnili na žar. Ali jagnječji kotleti. To je lahko cabernet, meritage, syrah, rdeči bordojec, zinfandel, barolo — katera koli žvečljiva rdeča, ki jo imate radi z rdečim mesom.
Zdaj je to zaloga, ki jo lahko uporabite. Lepo pri tem je, da dobite vino na zahtevo in ga morate dopolniti šele, ko bo zaloga zmanjkovala. Medtem pa uživajte!
