Ta recept združuje pikanten okus paprike in race, okrašene s pikantno ananasovo salso.
Čas priprave: 15 minut Čas kuhanja: 25 minut Porcije: 6
Sestavine: 3 žlice rastlinskega olja 2 chipotle čili papriki, brez pecljev in semen 1 čajna žlička posušenega origana 1 čajna žlička mlete kumine 1 čajna žlička soli 6 belih pekinških račjih prsi brez kosti, približno 6 oz. vsaka 3 rezine svežega ananasa, olupljene, debele približno 1 cm 2 rezini bele čebule 1 brez semen, sesekljan jalape�o poper 2 žlice grobo sesekljanega cilantra 1 žlica grobo sesekljane mete 1 žlica medu 1 žlica svežega limetinega soka 1 čajna žlička soli
Navodila 1. V majhni ponvi na srednjem ognju segrejte 2 žlici olja. Čile pražite nekaj sekund na vsaki strani ali dokler ne napihnejo in ne porjavijo; ne pustite, da gorijo. Odcedimo na papirnatih brisačah. 2. V mlinčku za začimbe zmeljemo čili, origano, kumino in sol v grob prah. 3. Z ostrim nožem zarežite kožo na račjih prsih v vrsto vzporednih rezov na razdalji 3/4 palca, ne da bi zarezali v meso. Naredite drugo serijo vzporednih rezov, pravokotno na prvega, da oblikujete prečni vzorec. Na obeh straneh račjih prsi vtrite chipotle prašek; v hladilniku, pokrito, 30 minut. 4. Za pripravo ananasove salse namažite rezine ananasa in čebule z oljem. Pečemo na srednje vročem plinu ali žaru na oglje približno 8 minut, občasno obračamo, dokler ne porjavi in se rahlo zmehča. 5. Narežite na 1-palčne koščke, zavrzite jedra ananasa. Ananas in čebulo s preostalimi sestavinami v kuhinjskem robotu pretlačite do grobo sesekljanih (približno 2 skodelici). 6. Položite prsi s kožo navzdol v težko ponev, ki se ne sprijema in je dovolj velika, da jih lahko udobno postavite v eno plast. Kuhajte na zmernem ognju približno 8 minut ali dokler ne zmanjka maščobe in koža ni zlato rjava in hrustljava. (Nekatere prsi lahko porjavijo hitreje kot druge; ko je končano, odstranite vsako dojko.) 7. Prenesite račje prsi na srednje vroč plin ali žar na oglje, s kožo navzgor; pečemo na žaru približno 8 minut za rare, 10 minut za srednje pečene in 12 minut za srednje pečene. Prsi naj počivajo 3 do 4 minute, preden jih narežete. 8. Vsako prso narežite prečno pod rahlim kotom na 4 do 5 rezin debeline približno 1/2 palca. Postrezite z ananasovo salso.
Nasveti: Postrezite s pirejem iz sladkega krompirja, začinjenim s praženim česnom. Pri rokovanju s čilijem nosite plastične rokavice.
O kmetijah Maple Leaf Farme Maple Leaf so začele leta 1958 kot majhna operacija Donalda Wentzela v bližini Milforda v Indiani. Wentzel je začel s samo 280.000 racami v svojem prvem letu in si zamislil, da bo industrija rac v Združenih državah močno rasla, ko bo več potrošnikov okusilo to sočno in vsestransko meso. Danes Maple Leaf Farms vodita Wentzelova vnuka, Scott in John Tucker, njihovi visokokakovostni račji izdelki pa prevladujejo na trgu. Medtem ko je Maple Leaf Farms zdaj večja operacija, podjetje ohranja integriteto, ki izhaja iz upravljanja družine, ki ji je zelo mar za njihove izdelke. Za dodatne recepte pojdite na www.mapleleaffarms.com.
