Vsak dan več kot 12 milijonov Američanov trpi zaradi pogostih alergij na hrano, ki se lahko razlikujejo od blagih do smrtonosnih. Če imate alergijo na eno od teh osmih običajnih živil - mleko, jajca, arašide, drevesne oreščke, ribe, školjke, sojo ali pšenica-pripravite ta okusna živila, prijazna do alergij (in tudi če nimate alergije, jih boste poskusili jedi!).
Nasveti za alergijsko dieto
Če menite, da imate alergijo na hrano (ali že veste, da jo imate), je tu nekaj nasvetov, s katerimi boste varni pri uživanju najljubših živil.
Vodite dnevnik hrane: Zapišite vse, kar jeste, pri čemer upoštevajte živila, ki povzročajo občutljivost. Po jedi zapišite vse simptome, ki jih čutite. Včasih traja nekaj dni, da se simptomi pojavijo, zato več ko ima dnevnik v vašem dnevniku, lažje boste živila povezali s simptomi.
Ugotovite svoje alergije: Ko nekaj tednov vodite dnevnik, začnite iz prehrane izločiti živila, za katera menite, da bi lahko povzročila simptome alergije. Iz prehrane za nekaj tednov izključite posamezna živila - to je vrsta izločilne prehrane. Nato počasi znova uvedite živila, posamično, in verjetno boste lahko ugotovili, katera živila povzročajo simptome. Če želite biti popolnoma prepričani o določenih živilih, se o testiranju na alergije posvetujte z zdravnikom.
Izogibanje pogostim alergenom v hrani: Najboljši način, da se popolnoma izognete alergijam na hrano, je, da doma pripravite živila brez alergenov na varen in ekološki način - poznate živila, ki povzročajo simptome, zato jih lahko izključite iz prehrane. Ko pa večerjate zunaj, boste morali kuharju sporočiti živila, na katera ste alergični, in se pozanimati o sestavinah že pripravljenih živil. Večina restavracij lahko sprejme vašo alergijo.
Zamenjave: Pri pripravi hrane doma je uporaba živil, ki ne vsebujejo alergenov, namesto alergenov, odličen način za uživanje v vaših najljubših receptih. Kuhanje brez alergij ima seznam nadomestkov za alergije na hrano.
Recepti brez alergij
Palačinke brez alergij
Naredi 12 palačink
Varno za ljudi z alergijami na pšenico, sojo, mlečne izdelke, jajca in rafiniran sladkor.
Sestavine:
1/2 skodelice rjave riževe moke
1/2 skodelice kvinoine moke
2 žlici tapiokine moke
1/2 žličke pecilnega praška
1/4 skodelice Splenda
2 žlici olja repice
1 skodelica nadomestka jajc
6 žlic riževega mleka
6 žlic jabolčnega soka
Cimet po želji
1 čajna žlička vanilije, po želji
Navodila:
1. V majhni skledi zmešajte moko, pecilni prašek in Splendo.
2. V veliki skledi združite olje, nadomestek jajc, riževo mleko in jabolčni sok. Suhe sestavine zmešajte z mokrimi.
3. Želeno količino testa položite na ogreto ponev ali ponev in kuhajte, dokler dno ne postane zlato, obrnite in kuhajte do zlate barve.
Bordo goveje meso brez alergij
Naredi 4 obroke
Varno za ljudi z alergijami na jajca, ribe, gluten, mleko, arašide, školjke, sojo, drevesne oreščke in pšenico.
Sestavine:
1 rezina slanine
2 kilograma govejega fileja, narezanega na kocke
2 skodelici čebule, sesekljane
4 korenje, narezano na 1-palčne kose
1 strok česna, mleto
1 čajna žlička ekstrakta žganja
3 skodelice rdečega vina, Burgundija, če je na voljo
1 1/2 skodelice goveje juhe brez glutena
1 čajna žlička soli
1/4 čajne žličke črnega popra
2 žlici paradižnikove paste
2 lovorjeva lista
1 čajna žlička posušenega timijana
1 kilogram gob, narezanih
2 skodelici majhne bele biserne čebule
2 žlici koruznega škroba, krompirjevega škroba ali drugega zgoščevalca
2 skodelici kuhanih testenin brez glutena
Navodila:
1. Pečico segrejte na 325 stopinj F. Slanino kuhajte v velikem loncu na srednje močnem ognju do hrustljave. Slanino premaknite na papirnate brisače, da se odcedi.
2. V istem loncu smo kuhali slanino, 5 minut pražili goveje meso in čebulo. Primešamo korenje in česen ter med mešanjem kuhamo 2 minuti. Dodamo zdrobljeno slanino, ekstrakt žganja, vino, juho, sol, poper, paradižnikovo pasto, lovorjeve liste, timijan, gobe in čebulo, mešamo, da se združijo. Zavremo. Na lonec postavite pokrov in kuhajte 1 uro ali dokler se meso ne zmehča.
3. Koruzni škrob združite z 2 žlicama vode in vmešajte v govejo zmes. Kuhajte, dobro premešajte na zmernem ognju, dokler omaka ni gosta. Zmes postrezite z žlico nad kuhanimi testeninami.
Trostruka čokoladna torta brez alergij
Naredi 12 obrokov
Varno za ljudi z alergijami na jajca, mleko, arašide, sojo in drevesne oreščke.
Sestavine:
1 3/8 skodelice torte moke
1 čajna žlička sode bikarbone
1/4 čajne žličke soli
1/2 skodelice margarine brez soje, brez mleka
1 3/8 skodelice sladkorja
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
5/8 skodelic vode
3/4 skodelice nesladkanega kakava v prahu
3 žlice vode
3 žlice olja
3 žlice pecilnega praška
Navodila:
1. Pečico segrejte na 350 stopinj F. Namastite tri 8-palčne okrogle pekače.
2. V majhni skledi zmešajte moko, sodo bikarbono in sol. V veliki skledi stepemo skupaj margarino in sladkor, da postane kremasto.
3. Združite 3 žlice vode s 3 žlicami olja in 2 žlici sode bikarbone. Stepite v mešanico sladkorja. Vmešajte preostale sestavine (razen mešanice moke) in dobro premešajte.
3. Postopoma vmešajte mešanico moke. Testo enakomerno razdelite na tri pripravljene pekače. Pečemo 18 do 20 minut. Pustite, da se ohladi 10 minut, nato vzemite iz ponve in popolnoma ohladite na rešetkah. Zmrznite vsako plast in jo zložite.
Čokoladna glazura
Varno za ljudi z alergijami na jajca, mleko, arašide, sojo, drevesne oreščke in pšenico.
Sestavine:
2 skodelici slaščic sladkorja
1/4 skodelice stopljene margarine brez soje, brez mleka
2 žlici vode
2 žlički nesladkanega kakava v prahu
Navodila:
Združite vse sestavine v skledi. Mešajte do gladkega. Mraz na hladni torti.
Za več informacij o alergijah na hrano preberite:
Alergije na hrano se začnejo ob rojstvu
Celiakija in intoleranca za gluten
Protivnetna prehrana: uživanje hrane za zdravljenje telesa
