Mikrovalovne pečice so v ameriškem domu postale tako običajne kot hladilniki, pomivalni stroji in daljinski upravljalnik televizorja. Skoraj tako pogosta kot aparat so vprašanja potrošnikov o kuhanju v mikrovalovni pečici, na katere na večino ni mogoče odgovoriti neposredno.
Swamy Anantheswaran, izredni profesor znanosti o hrani na Penn State College of Agricultural Sciences, ki opravil raziskavo mikrovalovne tehnologije, daje te odgovore na svojih 10 najpogostejših kuhanj v mikrovalovni pečici vprašanja.
-
Zakaj je moja kava slabega okusa in pokaže masten film, ko jo pogrejem?
"Kava in čaj sta zelo občutljiva na čas in temperaturo, uporabljena za pogrevanje," pravi Anantheswaran. »Ker se lahko mikrovalovne pečice segrejejo neenakomerno, se lahko kava segreje z različnimi stopnjami, kar zažge nekatere elemente kave, kar povzroči neprijeten okus. Film izvira iz olj v kavi ali čaju, ki so odgovorna za njun okus.«
-
Zakaj žemljice in kruh postanejo mehki in žvečljivi, ko pogrejete hrenovko ali sendvič?
"Hrenovka ali meso za kosilo v sendviču med kuhanjem zelo hitro sprosti vlago," pravi Anantheswaran. »Vlaga mora nekam iti in kruh jo vpije. Zaradi pregretja in hitrega segrevanja bo kruh postal tudi žvečljiv.”
-
Ali se jedi, kuhane v mikrovalovni pečici, ohladijo hitreje od tistih, kuhanih na klasičen način?
Anantheswaran pravi, da je ravno obratno. »Mikrovalovi kuhajo od znotraj navzven, tako da se toplota na zunanjosti razprši in hrana se zdi hladnejša, v resnici pa je v notranjosti bolj vroča,« pojasnjuje. "Načelo zlahka opazimo pri segrevanju žele krofa - zunaj je razmeroma hladno, medtem ko je nadev lahko zelo vroč."
-
Zakaj se zdi, da se špageti ali druge testenine pogrejejo dlje?
Anantheswaran pravi, da mikrovalovne pečice segrejejo učinkoviteje, če imajo živila veliko površino, zato hrano razporedite po krožniku in se izogibajte kuhanju neposredno v posodah. Omake vsebujejo veliko soli, ki absorbira mikrovalove, zaradi česar se omaka prekuha, preden se testenine segrejejo. »Trik pri pogrevanju ostankov je, da zmanjšamo moč in dodamo malo vlage,« pravi Anantheswaran. »Vsi radi kuhajo vse na visoko. Kaj je dodatnih 60 sekund, če je hrana bolj enakomerno pečena? Ne dirkajte s svojo pečico. To je tako slabo za hrano, kot je dirkanje z avtomobilom za motor." -
Zakaj moje pokovke zažgejo in zakaj gumb »pokovka« pusti toliko jedrc nepostreljenih?
Anantheswaran pravi, da pokovka v mikrovalovni pečici poka drugače zaradi spremenljivih dejavnikov, kot je znamka pokovke, znamka pečice, kakovost jedrc, kakovost vrečke, starost izdelka in ali je izdelek nasoljena.
Joy Daniel, višji vodja razvoja izdelkov za Sharp Electronics Corp., pojasnjuje, da se gumbi za pokovko razlikujejo na dva načina. Gumb za »časovno določeno« pokovko je zasnovan tako, da se kuha vnaprej nastavljen čas, ki temelji na povprečnem času kuhanja za potrošniške znamke pokovke. "Senzorski" gumb za pokovko izklopi pečico takoj, ko zazna določeno stopnjo vlažnosti, kar pomeni, da je pokovka popolnoma počena.»Pokovka za mikrovalovno pečico ima lahko več nepokočenih jedrc, ker se proizvajalci manj ukvarjajo s poskočenjem vseh jedrc kot z zagotavljanjem navedene količine,« pravi Daniel. "Proizvajalci vključijo več zrn, da zagotovijo, da koruza vsakič poči do polne vrečke."
-
Kakšna je najboljša obloga za hrano?
Daniel pravi, da so papirnate brisače najboljše za kruh, žemljice in mafine. Voščen papir je najboljši za zelenjavo. Pokrovi so najboljši za velike količine goste hrane.
-
Zakaj mikrovalovne pečice segrejejo neenakomerno?
»Mikrovalovi se absorbirajo od zunaj navznoter,« pravi Anantheswaran. "Ta toplota se različno absorbira glede na velikost, obliko in sestavo hrane." On reče mikrovalovne pečice se najbolj enakomerno segrejejo z majhnimi valjastimi ali sferičnimi živili, kot so hrenovke oz. krompir.
Pravokotna živila, kot so zapakirane večerje, se lahko segrejejo manj enakomerno, ker mikrovalovi udarjajo na vrh in ob stranice, zaradi česar se vogali prepečejo. -
Kakšno vlogo ima steklena plošča v procesu kuhanja?
Odstranljive steklene pladnje in gramofone je enostavno očistiti. Platforme za vrtiljak omogočajo enakomernejše segrevanje, ko se hrana vrti v pečici. Prav tako dvignejo hrano, da mikrovalovni pečici prodrejo od spodaj, pojasnjuje Daniel.
-
Zakaj moja mikrovalovna pečica speče meso do trše konsistence?
"V večini primerov meso izgubi mehkobo v mikrovalovni pečici zaradi prehitrega kuhanja." Anantheswaran pravi. »Kuhanje je serija kemičnih reakcij in pustiti moramo čas, da se vsaka reakcija zaključi. Ponavadi kuham meso na 50-odstotni moči.”
-
Zakaj moje hrenovke in krompir eksplodirajo?
Anantheswaran pojasnjuje, da živila z lupino, kot so krompir, jabolka in hrenovke, ustvarijo parni pritisk v središču, ko mikrovalovi segrejejo izdelek. Da preprečite počenje hrane, prebodite kožo z vilicami ali naredite majhno zarezo po dolžini izdelka.
