Petkov na Lentu ni enostavno narediti zabavne brez ribjih mladic ali dolgega čakanja v lokalni restavraciji z morsko hrano. Toda teh 40 dni obstajajo čudovite možnosti za lastno kuhinjo, zahvaljujoč receptom izkušenih kuharjev, kot je LouAna Peanut Oil Kuhar Pat Mold iz Lafayette, La. Chef Mold ima veliko nasvetov, kako narediti petke čudovite, a hkrati preproste, zahvaljujoč njegovim izjemnim morskim jedem. Vsi naredite le nekaj korakov, na primer presenetljivo kremasto pito z raki ali hrustljavo kozico, ki jo potrebujete z dvema rokama.
Mold je lastnik Louisiana Culinary Enterprises s sedežem v Lafayettu, svetovalnega podjetja za restavracije, in je glavni kuhar Šola kuhanja v Louisiani. Kuhar Mold zna tvegati za štedilnikom in mešati avtohtone sestavine regije Cajun, kot so raki, ostrige in kozice, s svojimi kuharskimi tehnikami. Na srečo lahko prodajalne svežih morskih sadežev in zamrznjene hrane v trgovinah pomagajo storiti enako za nas ostale. Lahko razveseli dušo, da je petek v postnem času.
Pite z rakci
Sestavine:
- 2 1/2 galone plus 2 žlici arašidovega olja LouAna
- 1/2 skodelice sesekljane čebule
- 1/3 skodelice sesekljane zelene paprike
- 1/4 skodelice sesekljane zelene
- 2 stroka česna, nasekljana
- 1/2 skodelice suhega belega vina
- 1 (8 unč) paket kremnega sira, zmehčanega
- 3 žlice. večnamenska moka
- 1 žlica svež limonin sok
- 1 1/2 čajne žličke sol
- 2 žlički pekočo omako, kot je tabasco
- 1 (1-funt) paket zamrznjenega mesa rarogovih repov, odmrznjenega
- 1 (15 unč) paket ohlajene 9-palčne skorje za pito
navodila:
- V cvrtnik nalijte 2 1/2 litra olja; segrejemo na 375 stopinj.
- V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte preostali 2 žlici olja.
- Dodajte čebulo, papriko in zeleno v ponev; pražimo 3 minute.
- Dodajte česen; pražimo 1 minuto. Vmešajte vino; kuhajte 1 minuto ali dokler tekočina skoraj ne izhlapi.
- Zmešajte zelenjavno mešanico, kremni sir in naslednje 4 sestavine ter dobro premešajte.
- Zložite rake v mešanico sira; mešanje, da se združi.
- Vsako (9-palčno) skorjo za pito prerežite na pol, da oblikujete 4 polkroge.
- Z žlico z režami položite približno 1 skodelico mešanice rarogov na sredino vsake polovice skorje; zložite robove in pritisnite, da se zaprejo.
- Robove stisnite z vilicami.
- Pecite pite pri 375 stopinjah F. 5 minut ali do zlate barve in enkrat obrnite. Postrezite takoj.
Vsaka pita služi za 2 osebi.
Shrimp Po Boys
Sestavine:
- 2 galoni arašidovega olja LouAna
- 1/2 skodelice grobo mlete koruzne moke
- 1 skodelica večnamenske moke
- 2 žlički košer sol, razdeljena
- 1 čajna žlička kajenski poper
- 1 1/2 funta srednje velikih kozic, olupljenih, brez rezin in odstranjenih repov
- 1/3 skodelice majoneze
- 3 žlice. zrnata gorčica
- 1 žlica svež limonin sok
- 4 (8-palčne) kose bagete
- 4 listi zelene solate
- 4 tanke rezine rdeče čebule
- 8 (1/4-palčni debelih) rezin paradižnika
navodila:
- V velik cvrtnik nalijte olje; segrejte na 350 stopinj F.
- Zmešajte koruzni zdrob, moko, 1 1/2 čajne žličke soli in poper v plitvi posodi ter dobro premešajte.
- Pogrebite kozice v mešanici koruzne moke.
- Cvrete kozice pri 350 stopinjah F. 4 minute ali dokler ni končano.
- Odstranite kozice in jih dobro odcedite na papirnatih brisačkah.
- Zmešajte preostalo 1/2 čajne žličke soli, majonezo, gorčico in sok ter dobro premešajte.
- Približno 1 žlico mešanice majoneze namažite po odrezanih straneh kruhovih rezin.
- Na spodnjo polovico vsake rezine kruha položite 1 list zelene solate; na vrh položite 1 rezino rdeče čebule in 2 rezini paradižnika.
- Paradižnik po želji začinite s soljo in poprom.
- Kozice enakomerno razdelite med sendviče; na vsako položite zgornje polovice rezin kruha.
- Sendviče prerežite na pol. Postrezite takoj.
Za 8 oseb.
