Predstavljajte si, da se je kup vaših najljubših kuharjev zbral in odprl trgovino - ne restavracijo - za prodajo svojih najbolj znanih specialitet. Pop Up General Store v Oaklandu vsakih nekaj tednov združi kuharje in stranke, da se srečajo in kupijo posebno hrano, ki je bila nekoč na voljo samo v restavracijah. Če se koncept Pop Up General Store zažene drugje, bi to lahko bil povsem nov način nakupovanja neverjetne hrane in pomoči pri inkubaciji malih, novo nastalih živilskih podjetij.
Za eno noč vsakih nekaj tednov se tukaj zberejo kuharji in drugi vrhunski proizvajalci hrane, da bi pripravili hrano za jastrebove, ki želijo plačajte najvišji dolar za specialitete, ki imajo status slavnega na območju zaliva, od klobas in testenin do angleških kolačkov in gyoza.
Večina prodajalcev je povezana z znamenito kalifornijsko restavracijo Chez Panisse, ki je začela sezonski trend jedilnice od kmetije do mize.
Ideja za Pop-Up General Store, pravi soorganizator in alum Chez Panisse Samin Nosrat, je vnesti kakovostno restavracijsko hrano v domače kuhinje in inkubirati izbrana živilska podjetja. "Prijatelje nekako povabimo k pripravi njihovih specialitet," pravi.
Prav tako vpliva na priljubljenost podzemnih restavracij, kmečkih trgov in kratkoročnih maloprodajnih trgovin v velikih mestih.
Obrtna hrana po proračunskih cenah
Na zadnjem trgu sredi julija je bilo 18 prodajalcev in je privabilo približno 500 strank. Dogaja se v prenovljenem tramvajskem skladišču, zdaj gostinski kuhinji.
Nosrat naredi klobaso (14 USD na funt ali približno štiri do pet klobas), bronasto rezane testenine (12 USD na funt) in paradižnikovo omako iz dediščine (13 USD na liter), ki jih odnesejo domov in kuhajo v nekaj dneh. Drug žreb je gyoza (12 USD na ducat), ki jo je naredila Sylvan Mishima Brackett, nekdanja osebna pomočnica Alice Waters, lastnice Chez Panisse.
Slikajte slanino s piškoti, džemi, piškoti in francoskimi makroni ter malikovano in ekološko svinjino Becker Lane ter oljko Katz in Company (uporablja se v kuhinji Panisse). Obstajajo celo mobilne peči za pico na drva, ki izdelujejo pite.
Obrtna hrana se lahko zdi draga, vendar Nosrat pravi, da kupci dobijo pošteno ceno za ročno, ročno zapakirano, visoko kakovostno hrano. Cene blaga pokrivajo stroške sestavin in dela, pravi Nosrat, večina prodajalcev pa še ne ustvarja dobička.
Izvedite datume trga in se pridružite poštnemu seznamu na spletnem mestu Pop-Up Market.
strast do kakovosti
Nosrat in soorganizator trga Christopher Lee sta se spoznala med delom v Chez Panisse. Lee je odprl svojo restavracijo Berkeley, Eccolo; Nosrat je sledil in na koncu vodil kuhinjo.
Ko se je avgusta lani Eccolo zaprl, sta bila Nosrat in Lee na razpotju - nista hotela odpreti druge restavracije, ampak sta hotela še naprej oskrbovati stranke z najljubšimi jedmi iz restavracije.
Decembra so prvič preizkusili koncept Pop-Up General Store, s čimer sta bila cassoulet in boudin blanc. Prišlo je na ducate nekdanjih strank Eccola in glas o trgu se je razširil po virusu.
"Tako razburljivo je bilo razumeti, da lahko še vedno kuhamo za ljudi, ki to cenijo," pravi Nosrat.
Trg se je od takrat odprl približno ducat, Nosrat pa opisuje prizor kot "mosh pit", kjer se artikli razprodajo, preden se dve uri na trgu iztečeta.
»Tri dni sem dva kuharja pripravljala testenine. V 45 minutah je minilo, «pravi o trgu sredi julija.
Nosrat, ki tudi poučuje kuharske tečaje in je samostojni pisatelj hrane, bi sčasoma rad razširil Pop-Up General Store. Pravi, da se ji ne mudi z dodajanjem prodajalcev, ker je kakovost pomembnejša od količine.
"Vsakdo je nekdo, za katerim resnično lahko stojim," pravi Nosrat. "Ne glede na to, ali so delali v Chez Panisse ali ne, vsi izhajamo iz razumevanja kakovosti."
Več o obrtniških in ekoloških živilih
Recepti sezonskih obrtniških sirov za poletje
Festival sirarjev v Vermontu
Kaj storiti s hrano CSA
