Poletna rezana v mnogih latinskoameriških državah in na Karibih je ceviche sveža jed, ki za izdelavo vrhunske jedi uporablja še bolj sveže morske sadeže. Je pikantno, sladko in okusno, zato poskusite to poletje!
Najprej nastavimo zapis pravopisa. Sprejme ga Kraljevska španska akademija in ga je mogoče črkovati cebiche, ceviche oz seviche. Zaradi kontinuitete se držimo cevicheja. Izvor te jedi je nenehna bitka med Perujem, Ekvadorjem, Čilom in Filipini, vendar odkar vsaka država ima svoj edinstven način priprave, razpravljali bomo o sortah in vam omogočili, da izberete, katero želite narediti poletje!
Perujci svoje ribe ne kuhajo le v limeti, ampak v ceviche dodajajo tudi vloženo zelenjavo, tako kot čebulo. Dodani hrustljavost in okus dajejo jedi lep zaključek. V Ekvadorju se ceviču dodajo "choclo" ali sveža koruzna zrna, ki uravnotežijo trpkost rib in citrusov s sladko aromo. Čilski ceviche, priljubljen med mnogimi, se drži klasičnih okusov citrusov, doda pa kanček tradicionalne čilske začimbe Merken. Mešanica dimljene paprike v prahu, kumine in koriandra doda jedi na osnovi citrusov toploto in dim.
Nasveti za pripravo cevicheja
- Če ne morete priti do svežih rib ali morskih sadežev, NE pripravljajte cevicheja. Pripravek, ki uporablja kislino agrumov za pripravo rib, želite zagotoviti, da so vaše ribe sveže in vam ne bodo zbolele.
- Ko govorimo o morskih sadežih, ne pozabite, da lahko ceviche pripravite z drugimi vrstami beljakovin. Klobuk, losos in ceviche so nekaj priljubljenih.
- Ne solite ga preveč! Seveda je začimba pomembna, vendar bo v cevicheju sol vzela vso vlago iz vaših svežih rib in jo naredila gumijasto. Za mizo postavite majhno skledo košerja ali morske soli, da bodo vaši gostje pred uživanjem solili po svojih željah.
- Seveda je limetin sok klasičen način, toda zakaj ne bi objeli drugih agrumov? Nekaj idej za stiskanje v ceviche so grenivke, mandarine, pomelo, limete in celo kumkvati!
Ne pozabite, da je raznolikost začimba življenja. Poskusite a ceviche iz kozic in avokada ali celo a začinjena ceviche morska plošča. Še bolje, pojdi popolnoma vegan in si privošči cvetača ceviche! Možnosti je neskončno in poletje se šele začenja, zato v vročih dneh, ko tega ne želite vklopite žar, pojdite v lokalno trgovino z ribami in se z njimi pogovarjajte o tem, kaj je najbolj sveže dan. In potem, naj bo dan ceviche!
Več o cevicheju
Ceviche solata iz kozic
Ceviche iz pokrovače z guacamolom
Ceviche iz avokada in začinjene limete
