Indijska hrana, bogata z okusom, je dražeča kuhinja, ki ima vegan recepti, kot tudi recepti, ki jih je mogoče prilagoditi a veganska prehrana. Pogovarjali smo se s slavnim indijskim kuharjem Harijem Nayakom, avtorjem Moja indijska kuhinja (Tuttle, avgust 2011), o tem, kako lahko vegani kar najbolje izkoristijo indijsko kuhinjo.
Indijska hrana, bogata z okusom, je dražeča kuhinja, ki ima veganski recepti pa tudi recepti, ki jih lahko prilagodimo veganski prehrani. Pogovarjali smo se s slavnim indijskim kuharjem Harijem Nayakom, avtorjem Moja indijska kuhinja (Tuttle, avgust 2011), o tem, kako lahko vegani kar najbolje izkoristijo indijsko kuhinjo.
Chef Hari Nayak je znan po vsem svetu
Chef Hari Nayak deli svoje strokovno znanje o indijski kuhinji po vsej državi. Odkar je diplomiral na Ameriškem kulinaričnem inštitutu, je kuhar Nayak delal v priznanih newyorških restavracijah, kot sta Aquavit in Daniel, vodi svoje lastno svetovanje. podjetje, imenovano Gourmet Gurus, in je nudilo kulinarične in svetovalne storitve različnim organizacijam, kot so Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods in več restavracije. Indijski kuhar je bil tudi pionir prve ameriške slaščičarne s sladoledom Halo Fete v Princetonu v New Jerseyju.
Nasveti za veganske indijske recepte
Čeprav kuharska knjiga kuharja Nayaka Moja indijska kuhinja vsebuje tradicionalne indijske recepte, kot sta jagnječji birijani in piščančja tikka masala, prav tako pa so predstavljeni recepti na osnovi zelenjave in žita, kot je črna Eyed Grah in riž, cvetača z ingverjem in kumino ter bučke z lečo in praženim česnom, pa tudi čatniji in druge jedi brez živali. Tukaj so nasveti kuharja Nayaka za veganske indijske recepte.
1. Založite svojo shrambo s fižolom in lečo
"Indijska kuhinja je blagoslovljena z različnimi recepti z uporabo fižola in leče - sta osnovna živila," pravi kuhar Nayak. "Imejte pri roki zalogo konzerviranih izdelkov, kot so čičerika, rdeči fižol in črni grah za hiter indijski obrok."
2. V svoji shrambi imejte nekaj osnovnih indijskih začimb
Chef Nayak predlaga, da hranite mleto kumino, koriander, kurkumo, rdeči čili v prahu in prah Garam Masala v vaši kuhinji pa tudi polna semena kumine, semena koriandra, cimetove palčke, semena komarčka in kardamom. Vse te drzne začimbe so predstavljene v indijski kuhinji in bodo dodale bogat okus vsaki veganski jedi.
3. Kupite dober mlinček za začimbe
"Mlinček za začimbe je obvezen v vsaki indijski kuhinji za [mletje celih začimb in] pripravo začimbnih mešanic za dodajanje jedem," pojasnjuje indijski kuhar.
4. Jejte sezonsko
Ta kuharski nasvet se nanaša na različne kuhinje. "Sestavine v indijskih receptih nadomestite s katero koli sezonsko zelenjavo, ki je na voljo na trgu, saj so recepti zelo prilagodljivi," pravi kuhar Nayak.
5. Zamenjaj ghee
Ghee je pogosta sestavina v indijski kuhinji, vendar kuhar Nayak pravi, da lahko v katerem koli receptu nadomestite olivno olje ali drugo olje po vaši izbiri. ki zahtevata maslo in ghee, da postane jed veganska (gotovo, izpustite druge živalske proizvode ali nadomestke, prijazne veganom sestavine).
>> Recept kuharja Nayaka za bengalski krompir z začimbami (Bengali Aloo)
Bolj okusno recepti za veganske večerje!
