Vsaka regija na svetu ima rezance, s katerimi se identificira in s katerimi ustvarja recepte. Izvedite več o tem, kaj je vsakega od njih edinstvenega.
Fotografiranje: Photodisc/Getty Images
Ne glede na to, ali so narejeni iz pšenične, koruzne ali riževe moke, so rezanci postali glavna sestavina v nekaterih glavnih kuhinjah sveta. Morda mislite, da testenine prihajajo iz Italije, dejansko pa izvirajo iz Kitajske leta 1700 pr. ko so Kitajci ustvarili rezance iz riževe moke. Kasneje je prebivalstvo zahodne Italije ustvarilo rezance, podobne današnjim rezancem za lazanje iz pirine moke. A kljub temu Italijanom sploh ne moremo dati zasluge za to, da so prvič skuhali testenine. Dejansko so Arabci na svojih dolgih potovanjih in potovanjih odkrili, da dodajanje vrele vode suhim rezancem pomeni enostaven, a okusen obrok.
Rezanci temeljijo na nekaj regijah:
- Azija, znana po rezancih na osnovi riževe moke.
- Italija, znana po rezancih na osnovi zdroba.
- Vzhodna Evropa, znana po cmokih, rezancih in palačinkah.
Ne trdimo, da so to edine regije, ki uporabljajo rezance/testenine, vendar so najpogostejša mesta, kjer so jedi v veliki meri temeljile na pripravi testenin in rezancev. Spodaj je seznam oblik rezancev in testenin ter ideje za recepte.
Soba rezanci
- Izvor: Japonska
- Opis: Iz ajdove moke se soba nanaša na tanke rezance, udon pa na debelejše rezance.
- Način kuhanja: Izperite, da odstranite odvečni škrob, in kuhajte kot v testeninah v vreli vodi.
- Recepti:Zimska solata iz rezancev soba, sezamovi rezanci soba z zeleno čebulo in soba rezanci in tofu s pikantno arašidovo omako
Italijanski rezanci
Velika raznolikost italijanskih rezancev je izjemna. Vse od širokega pappardelle do tankih angelskih las, imajo Italijani obliko testenin za vsako omako in priložnost. Spodaj smo delili nekaj naših priljubljenih.
- Izvor: Italija
- Opis: Različne oblike, več kot stotine.
- Način kuhanja: V vreli, osoljeni vodi do al dente.
- Recepti:Butternut squash in pršut bucatini carbonara, testenine aglio olio z brokolijem rabe, sirasti špageti iz jastoga in gorgonzola linguine z žajbljem in zelenim fižolom
Kitajski rezanci
- Izvor: Kitajska
- Opis: Ti rezanci, običajno izdelani iz pšenične moke, se razlikujejo po obliki, vendar so ponavadi dolgi. Rezanci naj bi v azijski kulturi pomenili dolgo življenje, zato jih ljudje uživajo na rojstni dan.
- Način kuhanja: Vrela slana voda.
- Recepti:Pikantni rezanci iz arašidovega masla, Kitajski goveji bok choy rezanci, Šanghajski ocvrti rezanci s pikantnim govejim mesom in vroči in kisli rezanci, prepraženi z arašidovim piščancem
Vzhodnoevropski rezanci
- Izvor: Vzhodna Evropa
- Opis: Osnova za te rezance so različni rezanci iz pšenične moke in jajc, vključno s špageti in jajčnimi rezanci.
- Način kuhanja: Hitro v vreli vodi.
- Recepti: Gruyere in čebulni špageti, lena pečenka iz kislega zelja
Ročno vlečeni rezanci
- Izvor: Tajvan
- Opis: Intenzivna tehnika, ki zahteva dobro prakso, okus in tekstura sta drugačna od vseh drugih rezancev.
- Način kuhanja: Kuhajte v vreli vodi 1-2 minuti.
- Recepti:Ročno vlečeni rezanci
Več o rezancih
Riževi rezanci z zelenjavo in omako iz tajske bazilike
Klobuki iz ingverjevega mladiča s sojino-citrusnimi rezanci soba
Jedi iz rezancev z vsega sveta
