Avtor: Kelli Acciardo
Veliko ljudi se boji tega jajce. Jaz za eno. Ne porabi les œufs - tisti del mi je všeč - vendar jih pripravljam. Misel, da bi poskušal pravilno uloviti jajce, mi požene hrbtenico in obvlada umetnost francoske omlete? Še bolj nevzdržen podvig, ki si ga ne morem zaviti.
Za enega najbolj vsestranskih beljakovine možnosti tam zunaj, jajca Prekleto težko je dobiti prav - preveč tekoče, preveč pečeno, preveč nadležno, da bi se z njimi spopadli, ko se zlomijo na pultu, v vodi ali po vsej ponvi. Kljub temu obstaja nekaj poznavalcev, ki poznajo vse trike pri ravnanju s temi belimi ovalnimi predmeti.
Da bi bilo razpokanje, prevračanje, lovljenje in premetavanje nekoliko manj strašljivo, smo vprašali kuharja Nicka Korbeeja iz Trgovina z jajci v New Yorku, da bi delil svoje najboljše trike.
Premaz s sestavljenim maslom
Uporaba sestavljenega masla omogoča jajce, kuhano s tonami okusa, ne da bi si morali vzeti čas za dodatno omako ali sekanje zelenjave ali zelišč. Poleg tega, če vaša igra z drsenjem jajc ni zelo močna, lahko razmetavanje naredi preveč enostavno (ali pa karkoli) izkušnjo, ne da bi dobili kaj na obrazu, čevljih ali kuhinjskih tleh.
Kako narediti:
Na zmernem ognju segrejte ponev, ki se ne prijema, in ji dodajte žlico masla, pustite, da zavre in se počasi stopi. Nato v ponev razbijemo jajce. Beljak naj se takoj dotakne, ko se dotakne v ponvi, beljak, ki obdaja rumenjak, pa naj ostane nekuhan.
Nato dodajte še eno žlico kakršnega koli predhodno sestavljenega masla (kot je zelišče, tartuf itd.) In z žlico pokapljajte vrh jajca z maslom, ki se vklopi in izklopi. Če so vam jajca hrustljava, nadaljujte z vožnjo - vendar pazite, da ne zažgete masla.
Več:Orodja, brez katerih britanski peki ne morejo živeti
Mehka umešana jajca s soparnikom za espresso mleko
To je tehnika in oprema, ki prihrani prostor in čas. Ni vam treba segrevati posode, ki se ne prilega, ali kupiti dvojnega kotla, da bi dosegli mehko francosko mešanico svojih sanj.
Kako narediti:
Dva jajca stepemo z malo smetane (ali celo pol in pol), preden jih poparimo s palico espresso parne enote za mleko. Bodite prepričani, da imate konico soparnika potopljeno do konca in jajca gor in dol položite na parno palico, občasno premešajte z lopatko ali leseno žlico. Ko jajca spominjajo na lepo, razlitje v francoskem slogu, je vaše delo končano. Končajte z malo masla in morske soli.
Francoske omlete z ognja
Cilj francoske omlete je imeti lep zvitek, ki je na zunanji strani popolnoma kuhan (brez brazgotin ali rjavih koščkov toplote), znotraj pa lepo kremast. Težje je, kot si mislite - in ta kramp vam želi prihraniti veliko vaje.
Kako narediti:
Srednje vročo ponev iz nelepljivega peciva. Nato odstavite z ognja in preštejte do 20, preden dodate dva jajca. Zdaj pa jih malo vrtinčite, da napolnijo ponev in pozorno opazujte, kako se jajca začnejo vezati. Po približno 45 sekundah nagnite posodo naprej pod kotom 45 stopinj in z lopatko začnite zvijati omleto nase od zadnje strani pekača naprej. Med zvijanjem povečajte kot ponve in z zadnjo potezo omleto razvaljajte na krožnik. Namažite omleto z malo masla in jo dokončajte z morsko soljo, da dobite polni učinek.
Več:7 preprostih načinov, da vaša živila trajajo dlje
Jajca predhodno poširajte v kopeli z ledeno vodo
Predponiranje jajc in njihovo držanje v kopeli z ledeno vodo, dokler jih ne boste želeli uporabiti, je reševanje, ko delate veliko malico zabavo, saj običajno traja približno dve minuti, da se jajce pošira, in večini ljudi ni prijetno, da istočasno prestrežejo veliko jajc čas.
Kako narediti:
Lonec vode na hitro kuhajte, pri tem pa dodajte malo kisline (primeren bo bel kis ali limonin sok) in ščepec soli. Zdaj spustite jajca čim bližje površini tekoče vode. Uporabite lahko roke ali pa jajca razbite v skodelico ali pripomoček po vaši izbiri. Z žlico z režami nežno dvignite poširana jajca na površino in malo pomerite, da preizkusite, ali se je belina posušila.
Ko se beljaki strdijo, rumenjak pa je še popolnoma tekoč, poširano jajce potisnite neposredno v ledeno kopel. Na ta način lahko spravite toliko jajc, kolikor vam je všeč, nato pa, ko ste pripravljeni za serviranje (do en dan kasneje), preprosto predhodno kuhana jajca dajte 30 do 45 sekund kopeli v vreli vodi.
Več:Kako sočiti granatno jabolko (brez sokovnika)
Preveč lahka jajca
Ta kramp zavrača potrebo po kakršnem koli veščenju. Čeprav je zmožnost zvijanja in prevračanja sestavin v ponvi nujna za vsakega francoskega kuharja ali kuharskega kuharja, je popolnoma nepotrebno, če si domači kuhar poskuša privoščiti svoje jajce.
Kako narediti:
Z uporabo nelepljive ponve ali ponve iz litega železa na zmernem ognju dodajte malo olivnega olja in v ponev razbite jajce. Ko je beljak nastavljen na dno, na ponev pokrijemo in ogenj znižamo. V približno dveh minutah boste dobili popolnoma preveč enostavno jajce.
Prvotno objavljeno dneDomino.
