Prepričan sem, da so vam, tako kot večini ljudi, povedali, da je MSG slab za vas - morda celo nevaren. Dejstvo je, da je ves hrup nad tem posledica številnih napačnih informacij, ki se pojavljajo še danes. Ali res obstaja razlog za domnevo, da bi se ga morali zdravi ljudje izogibati na normalni ravni?
To je lahko eden tistih primerov, ko ponavljanje laži postane dovolj »resnično«. Se pravi, vsi smo veste, da nas veliko naravnih kemikalij lahko ubije v velikih količinah - vprašanje je, ali MSG?
Kaj je MSG?
Glutamat ni nič drugega kot naravna aminokislina, ki jo najdemo v vseh živilih z beljakovinami. Proizvaja ga tudi vaše telo in je bistvena sestavina za telesne funkcije, kot so delovanje možganov in presnova. Mononatrijev glutamat je glutamatna sol - sestavljeni iz glutamata, natrija (enakega natrija kot kuhinjske soli) in vode.
Sredi 1800-ih ga je odkril nemški kemik, ki ga je izoliral iz morskih alg. Odgovoren je za okus umami v številnih živilih (vključno s paradižnikom, gobami, tuno, grahom, koruzo, parmezanom, kravjim mlekom in celo materinim mlekom). Čeprav je zdaj narejen drugače, ostaja popolnoma naravna snov.
(Povsem neznanstven) vir slabega zastopnika MSG
Celotna zmešnjava se je začela leta 1968, ko je biokemik napisal pismo The New England Journal of Medicine ugotavlja, da je imel med jedjo v kitajski restavraciji več neželenih učinkov. In rodil se je mit o sindromu kitajske restavracije. Nenadoma so drugi začeli doživljati iste simptome kot on. Teorija, ki jo je imel, je zvenela najstrašneje in ljudje so se držali tiste, ki zveni kot umetna kemikalija: MSG. Kljub temu, da niso bile opravljene nobene študije in je to predlagal zdravnik sam, priseljenec iz Kitajske, rojen v ZDA več možnih vzrokov (in da je bil njegov verjetno namen spodbuditi raziskave), je počasi privedlo do množične histerije.
Več: Resnica o ravnovesju pH in kako ugotoviti, ali je vaš v dobrem stanju
Tu je problem - ne obstaja! Nič manj kot pet znanstveno zanesljivih študij s strani ameriške uprave za hrano in zdravila, svetovnih zdravstvenih organizacij Združenih narodov ter hrane in kmetijstva, Znanstvenega odbora za hrano Evropske komisije, Ameriškega zdravniškega združenja in Standardi hrane Avstralija Nova Zelandija so vsi ugotovili, da ne obstaja. Vsaj v enem primeru je eden od posameznikov, ki so sodelovali v raziskavah-za katere je bilo znano, da imajo sindrom kitajske restavracije-reagiral... na placebo.
Čeprav ni znanstvenih dokazov, da je občutljivost na MSG nemogoča ali da na vas ne bi mogla vplivati včasih in ne drugi, resnica je, da so ameriški kuharji še naprej uporabljali MSG brez poročil o škodljivih učinkih reakcije. Pravzaprav nikoli ni bilo nobenega zagotovila, da se ni slabo odzval na sestavine v hrani (ki je bila, čeprav je jedel v več restavracijah, iz istega vira).
Ali lahko MSG povzroči druge bolezni?
MSG je povezan z več boleznimi in motnjami: migrenami, debelostjo, astmo, epilepsijo in avtizmom, če naštejemo le nekatere. Dokazi za večino tega so anekdotični in številne študije, ki trdijo, da to dokazujejo, so pomanjkljive. MSG ne prečka krvno-možganska pregrada. Prav tako ni dokazov, ki bi dokazovali, da povzroča oz prispeva k avtizmu. Čeprav obstaja tudi ni dokazov, da povzroča epilepsijo, preveč lahko vpliva na nekatera zdravila proti napadom.
Povezan je tudi s povzročanjem ali poslabšanjem raka zaradi velikega števila glutamatnih receptorjev v telesu. Toda strokovnjaki pravijo, da vzrok teh stanj ni uživanje glutamata v živilih.
Več:Najboljša novica doslej: Sir je ena skrivnost za boljše zdravje
Težave s številnimi temi anekdotičnimi dokazi so jasne. Poleg tega, da je to samo reakcija ene osebe, tudi če je to osebo nadzoroval zdravnik, to ne pomeni, da obstaja resnična povezava. Morda je to tisto, kar je znano kot iluzorna korelacija. Če izločite MSG, se lahko prehranjujete bolj zdravo, saj izločite tudi veliko zelo predelanih živil, ki tudi vsebujejo MSG. Dokazano je, da bolj zdrava ali posebna prehrana lajša simptome večine motenj, ki jih MSG povzroča. V bistvu je lahko tako preprosto kot nakupovanje v oddelku s pridelki namesto v oddelku v pločevinkah (in nekateri od teh proizvodov vsebujejo več MSG, kot bi ga uporabil tipičen kuhar).
Problem potencialno pomanjkljivih študij je, da se mnoge od njih zanašajo na preskuse na živalih. Ralph Heywood, eden od znanstvenikov, ki so ga preučevali v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, je velik problem pri testiranju na živalih (etični vidiki), "ni zanesljivega načina napovedovanja kakšno vrsto strupenosti se bodo pri različnih vrstah razvile v isto spojino. " Viagra je na primer povzročila številne težave (nekatere zelo resne) pri več živalih. Druga zdravila, kot je zdravilo Rezulin za sladkorno bolezen, so opravila testiranje na živalih - potem je bilo ugotovljeno, da povzročajo bolezni jeter in smrt pri ljudeh.
Medtem ko se morate vedno držati nasvetov svojega zdravnika, na koncu omalovaževanje MSG, ki temelji na psevdoznanosti in anekdotah, samo oteži ali upočasni raziskave o tem, kaj bi lahko bilo resnično vzrok teh bolezni.
Mize se nekoliko obrnejo s srčnimi boleznimi (ali tistimi, ki zaradi družinske anamneze srčnih bolezni poskušajo omejiti vnos soli). Medtem ko mnogi verjamejo, da dodajajo MSG zmanjša skupni vnos soli, MSG je še vedno natrij, kar morate upoštevati. Tu bodite previdni, kot MSG nosi številna imena. Ameriško združenje za srce ne pravi, da bi ga morali popolnoma izključiti, vendar bi morali omejite vnos na priporočeno raven natrija, ne glede na to, kako jo dobite.
Upoštevajte, da je treba omeniti tudi, da ni povezave med MSG v materinem mleku in boleznimi pri dojenčkih, dojenčki pa predelajo MSG popolnoma enako kot odrasli.
Bi morali uporabljati MSG?
Če vam zdravnik ne svetuje drugače, ni razloga, da bi verjeli, da je MSG sam po sebi nevaren. Če uporabljate prašek MSG doma, bodite previdni, koliko ga uporabljate tudi tam. Malo je daleč in preveč vsega bi lahko imelo škodljive učinke (npr. cimet).