Glavne sladokusce vztrajajo, da si jih privoščite puran je najboljši način, da dobite nežno, vlažno pečenko. Čeprav je to res, je pred sprejetjem te odločitve treba upoštevati nekaj pomanjkljivosti.
Preden razpravljamo o zaslugah ženina, se pogovorimo o tem, zakaj je to storjeno. Slanitev je namakanje surove ptice v raztopini sladkorja, soli in (v nekaterih receptih) drugih začimb, zelenjave ali juhe. Ne prinaša le odličnega okusa, ampak preprečuje, da bi pusto meso med kuhanjem izgubilo toliko vlage. Pravzaprav zmanjša izgubo vlage za približno polovico.
Zakaj torej za vraga ne bi želeli slanice? No, ko to storite, pravzaprav spremeniti fizikalna sestava mesa. Znanstvena razlaga je zelo kul, če ste živčni norček.
Znanstvene zadeve
V bistvu sol v raztopini spremeni meso in se pritrdi na dolge, prepletene mišične beljakovine, ki se začnejo odrivati drug od drugega. To omogoča, da se v mesu usede več vode in natrija ter oslabi vlakna. Sčasoma to povzroči dodatno vlago v oslabljenih vlaknih, zato je toplota pečice neizogibno povzroči sproščanje vlage (na enak način, kot se potite, ko je zunaj vroče), ptica zadrži več vlage.
Zakaj ne slanice?
Za živce, ki so prebrali zgoraj navedeno znanstveno razlago, ste verjetno že ujeli dve glavni negativni ključni besedi. "Sol" in "oslabi". V slanici sol ni obvezna. Je del znanstvenega vuduja, ki omogoča celoten proces. Je del tega, kar vodi v oslabitev mišičnih vlaken.
Ko purana pustite v slanici, ne tvegate samo preveč slanih okusov. Natrij je povezan z visokim krvnim tlakom in srčnimi zapleti. Čeprav je obseg učinka, ki ga bo imel na vas, odvisen od odziva vašega telesa na sol, je najbolje, da omejite vnos, še posebej, če katera od teh zdravstvenih težav obstaja v vaši družini. (In dame, to vodi tudi v napihnjenost, zaradi katere se lahko zdi, da ste do 9 kilogramov težji, kot ste v resnici.)
Toda poleg možnih nevarnosti za zdravje ustvarja potencialno nevarnost okusa. Slabitev dejanskega mesa živali bo povzročila drugačen okus. Zato toliko receptov za slanico zahteva dodatne sestavine. Če želite dodati ta okus nazaj.
Še vedno imate radi svojo slanico?
Če ste predani pripravi, poskusite zamenjati keltsko morsko sol ali himalajsko kristalno sol. So rahlo vlažne in pogosto sive ali rožnate barve in ne prispevajo k visokemu krvnemu tlaku, kot je namizna sol (ki je pravzaprav natrijev klorid, vrsta natrija ne naravno najdemo v telesu, zato imamo težave pri predelavi). Karkoli naredite, preskočite vnaprej pripravljene ptice. Napolnjeni so s kemikalijo, imenovano natrijev nitrat, ki prispeva k raku.
Povej nam
Kaj misliš? Ali boste še danes slavili svojo ptico na zahvalni dan? Povejte nam v spodnjih komentarjih.
Več govora o puranjih
Kako ocvrti purana
Purane prsi, pečene z zelišči
Piščančji fižol iz zelišč za dva
