Kremasta juha z zelenjavo
Služi od 6 do 8
Na južnem robu severovzhodnega kraljestva v Craftsburyju Pete Johnson s kmetije Pete's Greens prideluje najrazličnejšo ekološko pridelano zelenjavo, specializirano za zelenjavo, korenovko in
dediščini paradižnika. Johnson z rastlinjaki, koreninskimi kleti in drugimi tehnikami podaljšanja sezone ponudi največjo raznolikost zelenjave v čim večjem delu leta. Madeiros je bil
po navdihu Pete's Greens za ustvarjanje te tople in hranljive juhe.
Sestavine:
1 rezina debelo narezane slanine, narezane na kocke
1 velika sladka čebula, olupljena, narezana na kocke
1 velik korenček, olupljen, narezan na kocke
2 srednja stroka česna, olupljena, mleta
1/2 kilograma klobasa, po možnosti linguica ali chorizo
6 srednje vrelih krompirjev, olupljenih, narezanih na kocke
7-1/2 skodelice piščančje juhe
2-1/2 skodelice mešane zelenjave*, stebla odstranimo, narežemo na zelo fine trakove
1/2 skodelice težke smetane
1/4 čajne žličke vroče omake (neobvezno)
Groba sol in sveže mleti črni poper
Navodila:
1. Slanino v velikem loncu ali nizozemski pečici prepražimo na zmernem ognju do hrustljave. Slanino odstranite z žlico z žlebovi in jo odstavite, pri tem pa v loncu zadržite kapljice.
2. V lonec dodajte čebulo in korenček ter kuhajte do mehkega in prosojnega, občasno premešajte. Dodamo česen in klobaso ter kuhamo, pogosto mešamo, dokler klobase rahlo ne porjavi, približno 5 do 8
minut.
3. Dodamo krompir in zalogo, premešamo, da se združi, odkrijemo in občasno premešamo, da zavre, dokler se krompir ne zmehča, približno 15 minut.
4. Dodajte zelenjavo in smetano ter kuhajte, dokler se juha ne segreje, približno 5 minut. Po želji začinimo z vročo omako ter solimo in popramo po okusu.
5. Zalijemo v jušne sklede in okrasimo s rezervirano slanino. Postrezite naenkrat.
*Izberite mešanico zelenjave, kot so ohrovt, blitva, gorčica in regrat, po možnosti lokalno pridelana.
