Nocojšnja večerja: recept za rižoto iz školjk - SheKnows

Piščančje, goveje ali zelenjavne zaloge se običajno uporabljajo za juhe in rižoto, ker jih je enostavno najti na tržnici in jih je prav tako enostavno narediti. Toda ribje zaloge ne dodajo le slastno nepričakovanega okusa, ampak so bolj nenavadna izbira za rižote in zdrob iz morskih sadežev.

Sorodna zgodba. Obilna počasna kuhalnica z afriško arašidovo enolončnico, za katero jamčimo, da vam bo všeč

Ves čas pripravljam in uporabljam svojo piščančjo osnovo. Mislim, tako enostavno je, zakaj ne. Piščanca le skuhajte z nekaj zelenjave in začimbami in voila, kuhanega piščanca niste dobili le za enolončnica ali recept za solato, imate več skodelic piščančje juhe, ki jih lahko zamrznete in prihranite za slastno juha ali rižota.

Edina stvar, ki je še nisem naredil, je ribji stalež. Običajno, ko delam ribe, ocvrtim file ali na žaru narišem lep zrezek lososa. Nikoli ni v posodi vode. Ko sem torej našel recept za rižoto z morskimi sadeži Hrana in vino reviji, ki je zahtevala ribji stalež, nisem vedel, kaj naj naredim. Ker pa sem pustolovski kuhar, sem mislil, da je zdaj pravi čas, da poskusim. Izkazalo se je, da je enostaven za pripravo kot piščančja juha. Vse, kar potrebujete, so ribje kosti, kože in glave, nekaj vode in nekaj začimb. Kje lahko kupite te nenavadne izdelke za kuhanje? Dobil sem jih na svoji lokalni ribarnici za skoraj nič. Naj vam povem, da je ribja zaloga dala moji rižoti iz školjk popoln okus po morskih sadežih, da je bila res nekaj posebnega.

Rižota iz školjk

Služi 4

Sestavine:

Ribje zaloge

• 5 skodelic vode
• 2 kilograma ribjih glav in kosti, sprane
• 1 čebula, narezana
• 2 stebla zelene, narezana
• 1 šopek ploskih peteršiljevih stebel
• Sol in poper po okusu

Rižota

• 2 žlici oljčnega olja
• 1 skodelica čebule, narezana
• 4 skodelice ribje zaloge
• 1 skodelica suhega belega vina
• 1 ducat školjk, očiščenih
• 1 ducat školjk, očiščenih
• 1/2 žličke žafranovih niti
• 2 skodelici riža Arborio
• 2 stroka česna, pretlačena
• 1/4 skodelice ploščatega peteršilja, narezanega

Navodila:

Za zalogo

1. Vse sestavine dajte v velik lonec in kuhajte na srednje močnem ognju 30 minut. Zalogo precedimo v skledo in odstavimo. (Stalež lahko zamrznete do dva meseca.)

Za rižoto

1. V velikem loncu segrejte ribjo zalogo. Dodajte školjke in školjke, pokrijte in kuhajte na srednje močnem ognju, dokler se vse ne odprejo, približno 10 minut. Z žlico z režami prenesite školjke in školjke v skledo ter meso odstranite iz lupin. Zalogo precedite v merilno skodelico, odporno proti vročini, obrišite lonec in ju vrnite v ponev. Dodamo žafran in pustimo vreti vsaj pet minut.
2. V veliki ponvi segrejte olivno olje na srednje močnem ognju. Dodamo čebulo in kuhamo do mehkega, približno tri minute. Dodamo riž in kuhamo eno minuto.
3. Zmanjšajte ogenj na srednji in dodajte vino ter mešajte, dokler se ne vpije. Dodajte eno skodelico osnove in mešajte, dokler se ne absorbira. Nadaljujte z dodajanjem osnove po eno skodelico in mešajte, dokler se vsa tekočina ne vpije in riž postane mehak, približno 20 minut.
4. Primešajte česen, školjke in školjke ter kuhajte še minuto. Rižoto z žlico stresemo na krožnike, potresemo s peteršiljem in postrežemo.

Drugi recepti za školjke

Origanato iz školjk
Linguini s školjkami in česnom
Ocvrte školjke