Ne samo, da so sveže kozice idealen vir beljakovin in imajo zelo malo nasičenih maščob in kalorij, preprosto so okusne! Kljub okusnemu občutku teh prijetnih rakov lahko postopek priprave vzame veliko časa. Zato smo zbrali nekaj nasvetov za lažji postopek.
Nakup kozic
Prvi korak k pripravi kozic se zgodi v fazi nakupa, pri preskušanju svežine rakov. Sveža pridelava iz oceana je idealna pot, vendar nimamo vsi razkošja, da smo blizu ribje tržnice na oceanu. Če torej kupujete ohlajene kozice, pazite, da ne dišijo po ribah - pravzaprav sploh ne bi smele dišati. Izberite serijo, ki je v dobrem stanju, lupine pa so še nedotaknjene, saj tako zadrži več vlage in svežine.
Priprava kozic
Ne glede na to, ali pripravljate surove kozice (včasih imenovane tudi „zelene kozice“) za kuhanje ali vnaprej kuhane kozice, ki jih lahko pojeste takoj, obstaja zelo preprost način.
- Telo kozice rahlo stisnite vzdolž hrbta (hrbtenice), da olajšate meso s lupine.
- V eni roki držite telo kozice, z drugo pa odvijte glavo. Za manj pri roki kozico položite na krožnik in previdno odrežite glavo z nožem.
- Na tej točki lahko glavo kozice zavržete stran ali pa vse glave združite skupaj, da pripravite juho iz kozic ali da jo skuhate na žaru. Glava je še posebej okusen del kozice, ki naredi čudovito hrustljavo prilogo.
- Po odstranitvi glave kozice je naslednji korak odstranitev nog in lupine telesa. Pri roki pri pristopu je treba odtrgati noge in lupino odpreti navzven od vrha trebuha do dna. Bolj urejen pristop je, da se kozice trdno oprijete in lupino odprete po hrbtu ter od nje odlepite lupino.
- Nato, odvisno od namena kozic, pustite rep pripet ali ga preprosto stisnite.
- Nazadnje je čas, da odstranimo črevesni trakt kozice (črna črta, ki teče po sredini hrbta kozice). Nič hudega je, če pustite ta del rakov tam, kjer je, vendar je odstranjevanje žil bolj okusno. Ponovno lahko izrežete prste ali oster nož.
- Če želite kozico metuljati, sledite zgornjim korakom, vendar pustite lupino in rep prižgano. Zarežite in vzdolž trebuha kozice, jo odprite in kuhajte ravno. Kozico ocvrte ali popecite na žaru, lupina obrnjena navzdol, tako da se meso kozice ne lepi ali postane žilavo. Rahlo začinimo in kuhamo nekaj minut. Čas kuhanja se bo razlikoval, vendar je zlato pravilo, da jih, ko začnejo beliti, odstranite z ognja, saj jim tako prepreči žvečenje.
Povezane povezave
Koktajl iz kozic z zasukom
Najbolj zdravi recepti za ribe na Zemlji
Recepti za klambake v Novi Angliji
