Če ste se kdaj preizkusili v domači majonezi, holandski omaki ali drugih emulzijah, obstaja velika verjetnost, da so se na vas "zlomili" ali ločili. Če se naučite te hitre rešitve, vam ni treba začeti iz nič.
Kaj je emulzija?
Emulzija je kombinacija dveh sestavin, ki se ne združita zlahka, na primer olja in kisa ali vode. Z zelo počasnim mešanjem drug v drugega se njihovi delci razpršijo in povežejo, kar ustvari gosto, kremasto zmes, kot sta majoneza ali holandez. Vinaigrette je tudi emulzija, vendar je znana kot "začasna", zato se naravno loči in jo lahko preprosto pretresite, da se premeša.
Preizkusite se v pripravi domače holandske omake >>
Zakaj se emulzije zlomijo?
Priprava emulzije je precej enostavna, vendar je lahko nekoliko občutljiva. Pogosto, če je temperatura previsoka ali oljčno olje dodamo prehitro, lahko zmes izgubi sposobnost, da se drži skupaj. Ko se to zgodi, se je emulgacija "zlomila" ali "ločila".
Kako vem, če se je moja emulzija ločila?
Ko dodajate maščobo (na primer maslo ali olivno olje), opazite, da se mešanica začne videti zrnato ali skutano, potem je to dober pokazatelj, da se bo emulzija kmalu zlomila oz ločeni. Takoj ustavite, kar počnete, in sledite spodnjim navodilom.
Kako lahko popravim ločeno emulzijo?
Če želite prihraniti emulgiranje, dodajte kapljico hladne vode in močno mešajte, dokler mešanica spet ni popolnoma gladka. Nato nadaljujte kot običajno. Če to ne deluje, potrebuje vaša emulzija malo več TLC. V ločeni skledi skupaj stepemo rumenjak in kapljico kisline, ki jo uporabljamo (običajno limonin sok ali kis). Ko se popolnoma združi, nato počasi začnite vmešavati zlomljeno zmes v novo. To bi mu moralo omogočiti, da tvori novo, močno emulzijo.
V drugi kumarici? Poiščite več skupnih rešitev kuhinjske težave >>
Več kuhinjskih nasvetov
Kako narediti popoln sufle
Kako razrezati avokado
Kako zlomiti piščanca
