Hollandaise je klasična maslena omaka - limonska, gladka in presenetljivo lahka - in popolna za jajca, pomladno zelenjavo in pečeno meso.
Hollandaise je ena od petih "matičnih omak" v klasični francoski kuhinji. Izdelava je izredno enostavna, čeprav slovi kot težka, ker se lahko emulzija hitro razbije, če se zmes segreje pri previsoki temperaturi.
Da se izognete razbijanju emulzije in vsakič zagotovite popoln holandez, vedno stepejte jajca nad komaj vrelo vodo, odstranite jajca z ognja med vmešanjem masla in ko je omaka končana, naj bo toplo v termosu ali potovalni skodelici namesto nad vrelo vodo (kot so nekateri recepti priporočam).
1. korak: Naredite bistro maslo
8 žlic nesoljenega masla dajte v stekleno posodo ali, kot smo storili tukaj, v stekleno merilno skodelico. V mikrovalovni pečici po 30 sekund, dokler se maslo ne stopi. Pustite stati 10 minut, da mlečne trdne snovi potopijo na dno - tekočina na vrhu trdnih delcev mleka je bistro maslo. Ne mešajte.
Recept: Klasični Benedict recept za jajca >>
2. korak: Ločite jajca
V manjši skledi ločite dve celi jajci, da beljaki odpadejo iz rumenjaka. Rumenjake položite v srednjo posodo iz nerjavečega jekla ali stekla. Beljake pokrijemo in ohladimo za druge recepte.
3. korak: Stepite, stepite in še naprej mešajte
Rumenjakom dodajte 1/2 čajne žličke vode; mešanico stepemo do bledo in penasto. Posodo postavite na posodo z vrelo vodo. Mešajte še naprej, dokler rumenjaki ne postanejo gosti in obložite zadnji del žlice, približno 7 minut. Odstranite z ognja in med stepanjem vlijte bistro maslo, pri tem pazite, da v mešanico ne vlijete trdnih delcev mleka. Mešajte še naprej, dokler se ne doda vse bistro maslo in zmes postane gosta. Zavrzite trdne snovi mleka.
Recept: Holandski recept z mangom >>
4. korak: Začinite po okusu
Po okusu dodajte košer sol, limonin sok in kajenski poper. Postrezite toplo čez jajca, zelenjavo ali meso.
Recept: Parjeni šparglji po receptu Hollandaise >>
Za več učnih nasvetov za otroke si oglejte:
Super mamice vodnik za čiščenje in kuhanje za družino
