Namesto steklenega zrezka lahko uporabite zrezek. Pravzaprav je vsak zrezek dober s kuminovim aiolom. Pripravljen zrezek je najbolje postreči srednje redek ali manj, ostanki pa so čudoviti.
Zrezek na žaru s kumino Aioli
Služi 6
Kumina Aioli
Sestavine:
1 žlica (15 ml) semen kumine
1 veliko jajce
1 čajna žlička (5 ml) dijonske gorčice
1/2 čajne žličke (2,5 ml) morske soli
1 strok česna, mleto
1/2 skodelice (120 ml) rastlinskega olja
4 žličke (20 ml) sveže stisnjenega limoninega soka
1/2 skodelice (120 ml) ekstra deviškega oljčnega olja
Zrezek
Sestavine:
3 žlice (45 ml) ekstra deviškega oljčnega olja
1/2 čajne žličke (2,5 ml) morske soli
2 stroka česna, mleta
1/2 čajne žličke (2,5 ml) sveže mletega črnega popra
1 2 1/2-lb. (1,1 kg) zrezek
Navodila:
1. Za kumino aioli damo kumino seme v majhno ponev in mešamo na zmernem ognju 2 minuti ali dokler ne zatemnijo za odtenek. Odstranite z ognja. Polovico kuminovih semen drobno zmeljemo v mlinčku za kavo ali z malto in pestičem.
2. V mešalniku ali kuhalniku zmešajte jajce, gorčico, sol, česen in mleta semena kumine. Na kratko obdelajte, da se zmeša. Med delovanjem motorja počasi in enakomerno dolivajte rastlinsko olje. Nalijte limonin sok in nato počasi dodajte oljčno olje, dokler se aioli ne emulgirajo. Če se vam zdi, da je zmes pregosta, dodajte žlico ali dve vode. Aioli postrgamo v skledo in vmešamo cela kuminova semena. Pokrijte in ohladite.
3. Za zrezek v majhni skledi zmešajte olje, sol, česen in poper. Namažite na obeh straneh zrezka. Pokrijte in pustite v hladilniku 2 uri ali čez noč.
4. Predgrejte žar ali brojler. Zrezek na žaru ali pečemo 3 do 4 minute na vsaki strani za srednje redke. Odstranite zrezek z ognja in pustite stati nekaj minut. Zrno zelo tanko narežemo in postrežemo z aioli ob strani.
Na obrok: Učinkoviti ogljikovi hidrati: 1,2 g; Ogljikovi hidrati: 1,5 g; Vlakna: 0,3 g; Beljakovine: 42,7 g; Maščobe: 58 g; Kalorije: 701
