Kdaj smo vsi videli veliko produkcijo v restavraciji vino je dekantirano, a je vse samo za razstavo? Poiščite vinarja, kdaj je treba vino pretočiti, če sploh, in kako pomaga.
Andrew Murray, vinar in lastnik Vinogradi Andrew Murray v okrožju Santa Barbara v Kaliforniji nekaj ve o vinu. Ne samo, da vino dela že 20 let, med tem je zaslužil dosledne pohvale. Potem ko je prejel visoko priznanje, kot sta Robert Parker in Stephen Tanzer, in bil razglašen za Tastemaker leta po izboru Food and Wine, bi lahko rekli, da je Andrew Murray nekaj takega avtoriteto. Imeli smo priložnost vprašati Murraya za njegovo stališče, ali je treba vino preliti ali ne. Njegova odkritost na to temo je osvežujoča in na vidiku ni niti malo vinskega snobizma.
SheKnows: Ali prelijete vino, ki ga pijete? Zakaj ali zakaj ne?
Andrew Murray: Na splošno vina, ki jih pijem, ne pretočim. Ponavadi odpiram steklenice in jih pijem nekaj dni. Vino uživam v sveže odprtih vinih, nato pa jih zaprem z vijakom ali zamaškom in postavim nazaj v hladilnik. Ohranjanje hladnih vin po odprtju upočasni oksidacijske reakcije, ki se pojavijo po odprtju vina. Dekantiranje vina je preprosto simulacija, kako se vino razvija/stara med procesom staranja steklenic, čeprav na hitrejši način. Zasnovan je tako, da steklenici v nekaj minutah ali urah doda starost. Če dekantirate, boste običajno morali steklenico dokončati tisti dan. Raje bi nekaj dni okusil isto vino, da bi simuliral nekaj različnih »starosti«... od mladih do starejših in včasih nekoliko prestar, če steklenico držite predolgo.
Drug razlog za pretakanje je, da vino nežno vzamete iz steklenice, pri tem pa pustite za seboj vse usedline, ki so nastale med staranjem. Starejša, naravno pridelana vina imajo koristi od te vrste prelivanja.
SheKnows: Ali menite, da bi kot vinogradnik vina, ki jih pridelate, imela koristi (ali ne) od dekantiranja?
Andrew Murray: Zame je dekantirna odločitev osebna. Nekateri imajo radi vino z nekoliko večjo starostjo, nekateri pa imajo raje mlajša, bogatejša sadna vina. Problem dekantiranja je v tem, da pravilno pretakanje traja dlje, kot si večina misli. Samo nalivanje vina v dekanter ni dovolj in ljudje pogosto ne puščajo vina v dekanterju dovolj dolgo ali z dovolj prostora za glavo, da omogočijo dodatno integracijo kisika. Načrtovati je treba uporabo dekanterja magnuma za pretakanje ene steklenice s prostornino 750 ml, da se omogoči dodaten zrak, in načrtovati najmanj 30 minut. Bi torej koristila mojim vinom? Odvisno od okusa in želenih rezultatov. Če pa bi pritisnili, da odgovorimo z da ali ne, bi rekel pritrdilno, naša vina bi imela koristi od neke stopnje pretoka.
SheKnows: Ali je puščanje steklenice odprto za en dan ali uporaba prezračevalnika za vino, kot je Vinturi, dobra praksa?
Andrew Murray: Uporabil sem Vinturi nekajkrat z velikim uspehom. Na splošno menim, da bi vino potrebovalo le kozarce, ne pa dekanterjev in zamaškov itd. Toda v rezultatih Vinturija sem dovolj užival, da ga imam celo doma. Odlična stvar pri teh napravah je, da lahko zračite samo količino, ki jo nameravate porabiti, ostalo pa shranite v steklenici za pozneje. Odpiranje steklenice za en dan je lahko dobro, vendar morate malo preliti, da se prepričate, ali ima vino nekaj prostora za zrak.
SheKnows: Kaj je torej zadnja beseda, ko gre za pretakanje vina?
Andrew Murray: Bistvo pri vinu je, da po mojem mnenju ni hitrih in enostavnih pravil, zaradi česar je vino tako zabavno. Moj nasvet je, da določite svoja pravila na podlagi svojega okusa, ne pa nekoga, ki vas poskuša ustrašiti ali svoja pravila postaviti na vaša lastna odkritja vina. Ampak veste le, da ko jeste v razkošni restavraciji, in modni sommelier, ki služi za mizo poleg vas, dobi zahtevo, da prelijete vino, ki ga Fancy par, ki ste ga pravkar naročili, se lahko nasmehnete, ker zdaj veste, da vino najverjetneje nikoli ne bo v dekanterju dovolj dolgo, da bi mu koristilo dekantiranje. Vsekakor pa izgleda kul!
Pazi: Kako izbrati pravi kozarec za vino
V tem videoposnetku se naučite, kako izbrati pravi kozarec za svoje vino.
Več o vinu
10 najpomembnejših stvari, ki jih lahko pijete poleg vina
Dobrodelna vina: Na zdravje za cilj
Kako potovati z vinom
