Danes, avgusta 15, slučajno je dan neodvisnosti Indije. Prav tako je ponedeljek, zato obstajata dva razloga, da bi danes odšli na indijsko hrano. In imamo popolno priporočilo za jedilnik: pani puri.
Pani puri je najčudnejši samostalnik za hrano, ki ga boste kdaj slišali, ne glede na jezik, ki ga govorite. Priljubljena ulična hrana je sinonim za golgappa ali puchka, vendar imena, kakor koli zvenijo, niso skoraj tako vznemirljivo kot zavezništvo te hrustljave teksture, začinjene toplote in hladnega popoldanskega hladu prigrizek. Priljubljeni ulični prigrizek je sestavljen iz votlih, hrustljavo ocvrtih listov, ki jih lahko napolnite s čičeriko in različnimi čatni.
Več:Dodajte kurkumo v vsa ta živila in postanite superjunak svojega življenja
Dokler nisem postal polnoleten, zunaj območja Houstonskega predmestja moje indijsko-ameriške vzgoje, sem mislil, da je pani puri običajna vrtljiva jed v vseh indijsko-ameriških družinah. Ko smo odraščali, smo imeli tedenske prigrizke, zlasti poleti. Moja mama ima jed zelo rada, in ker je takrat nismo mogli najti v restavracijah, si je naredila svojo. Dolgo je celo sama zvijala diske iz velikosti žogice za golf, jih poravnala kot nepravilno obdelano testo za pecivo in ocvrla do 100 naenkrat. (Nihče ne more pojesti manj kot 10 pani puris na en obrok. Nihče. Rekel bi, da je približno 20 do 30. Prepričan sem, da bi moji bratranci v Indiji rekli 50 ali več.)
Glej, ko sem postal starejši in obseden s svojim raziskovanjem Indijski recepti vseh vrst in zaradi želje po iskanju najbolj zdravih možnosti sem bil zgrožen, ko sem ugotovil, da se to ne bi smelo šteti za običajno večerjo (ne najbolj zdrava hrana, ki je v Indiji zagotovo ne obravnavajo kot večerjo!) in da je najbolj primerna za to, kar je postala v Indiji - ulična hrana prigrizek.
Več:Enostavna piščančja tikka masala v kokosovi omaki za začetnike kurkume
Vredno je, da poiščete prostor, kjer strežejo te hrustljave, vafeljske školjke, polnjene s čičeriko in lečo, nato pa do roba napolnjene z začinjeno, metano vodo, napolnjeno s črno soljo. Oh, nisem imel prostora omeniti sladko-sladkega marmelade tamarind chutney, ki se prilega tudi tja. Pani puri na ulici v Indiji kot turist komaj jeste, saj je voda morda onesnažena. Za vedno sem dolžan svojemu bratrancu, ki je v Mumbaju našel stojnico, zaradi katere je njihov pani puri z ustekleničeno vodo. Kaj torej storite, če ne poznate mojega bratranca in nimate dostopa do restavracije, ki bi jih naredila? Ali se vedno sprašujte, o čem govorim, ali pa se naučite, kako jih narediti sami!
Več:23 preprostih receptov indijske hrane, ki vas bodo navdušili
Ker mi je ta ulična hrana v srcu vzela prostor kot mojo najljubšo indijsko hrano vseh časov, sem recepte začela poučevati na kuharskih tečajih. Poučevanje razredov pani puri pa je postalo podvig, večji, kot sem si predstavljal. Ker se slani vegetarijanski poperji v trenutku zmočijo, je pri poučevanju in postrežbi v razredu nujno. Sčasoma sem svoj učni načrt natančno prilagodil, tako da lahko še naprej poučujem-in še vedno širim glas o tem okusnem prigrizku s smešnim imenom.
