Gooey. Slan. Kremasto. Sadno. Maslo. Cvetlični. Dimljeno. Natty. To je le nekaj okusnih pridevnikov, ki bi jih lahko uporabili za opis možnih okusov najljubše skupine hrane vsakega rdečekrvnega Američana: sir. Ja, v redu, vemo, da to ni prava skupina živil. Vendar smo tako odvisni, da je lahko, in to je lahko problem, ker je sir nezdrav, kajne? No, pravzaprav se sir zlahka prilega zdravemu prehrana kljub ugledu zamaševalca arterij in natrijeve plošče.
Sir ima koristi za zdravje. Lahko vsebuje kalcij, beljakovine in včasih druga koristna hranila. Nekateri so obogateni z vitaminom D in se hranilno dobro povezujejo s potrebnimi hranili, ki so prav tako topna v maščobi, kar pomaga pri absorpciji. Pravzaprav zmerno, sir je lahko celo dober za vaše srce.
Ampak to še vedno ni izgovor za pretiravanje, cha-cha. Ključi do odgovorne porabe sira so zmernost in nekaj nasvetov in trikov, ki bodo povečali krepko, slano, kremasta, sadna, maslena, cvetlična, oreškasta okusnost vaše hrane brez ogrožanja vaše zdrave prehrane življenjski slog.
Preverite oznako hranilne vrednosti
"Ampak zakaj?" vprašate: "Že vem, da se pitanje!" Ah, vendar ni vse v maščobah in kalorijah. Niti maščobe niti kalorije nista sama po sebi slaba (dejansko potrebujete oboje). Čeprav ne škodi preveriti teh vrstic, da veste, v kaj se spuščate, iščete tudi druga hranila. Morda si mislite, da je sir vir kalcija, in večina je. Nekateri pa imajo lahko druga potrebna hranila.
Skuta je na primer polna marmelade s kazeinom, vrsta beljakovin, ki pomagajo pri izgradnji mišičnega tkiva, zaradi česar je odličen sir za ljubitelje vadbe. Dvigači uteži celo kupujejo kazein v obliki prahu, kar je za večino od nas verjetno preveč, a a serviranje skute z nekaj ananasa ali na vrhu solate (ali celo v vaši lazanji) ni slaba ideja. Kot dodaten bonus je kazein dober tudi za vaše zobe.
To, da ste oznaka lookie-loo, vas lahko reši tudi nekaterih pogostih napak. V nasprotju s splošnim prepričanjem, Ameriški Neufchâtel za vas ni boljši od ene tretjine manj maščobnega kremnega sira. Kremni sir z nizko vsebnostjo maščob ima manj maščob in več vitaminov kot njegov francoski aberacijski kolega.
Ko preverite to oznako, ne pozabite, da lahko obvladate maščobo, tako da ne zaužijete treh obrokov hkrati. Če ima sir dobro količino česa drugega, za kar veste, da ga potrebujete, založite.
Pridobite tehtnico - in jo uporabite
Slišali ste že stokrat, vendar je treba omeniti. Ko gre za sestavine, ki bi jih morali uživati v zmernih količinah, ne glejte v oči! Odmerek sira je 1-1/2 do 2 unč, odvisno od vrste sira. Navadno precenjujemo, koliko je to, ko poskušamo uganiti (naši trebuščki so glavni manipulatorji, ko smo lačni ali hrepenimo).
Pustite, da se vaš sir segreje na sobno temperaturo
Vsak sirar ali trgovec vam bo povedal, da je sir namenjen za uživanje pri sobni temperaturi, ne hladen iz hladilnika. Takrat je sir je najbolj okusen. Ta kulinarični grudenček lahko uporabite v svojo korist. Če pustite, da se vaš sir segreje na sobno temperaturo, bo pakiral več udarca in vam ga ne bo treba porabiti toliko. Poleg tega se boste počutili kot elegantne hlače, kot da ste prestrašeni Rihanna ali kaj podobnega. Sijaj močno kot diamant, ljubitelj sira!
Izberite naravne sire z manj maščobami
Nekatere sorte sira imajo naravno manj maščob. Primeri so švicarski, mozzarella, parmezan, feta in kozji sir, čeprav jih je še veliko več. Namesto cheddarja poskusite uporabiti švicarski ali mozz na svojem burgerju. Vseeno se bolje stopijo. Če opazite, da manjka ostrina cheddarja, poskusite posipati z malo kopra ali pa z malo gorčice.
Če se osredotočate na maščobe, samo poglejte nalepko. S pogledom ni mogoče ugotoviti. Medtem ko so nekateri kremasti siri bolj tovni kot trdi, drobljivi siri, so drugi, na primer Camembert in Brie, manj maščobni. Tudi barva sira ni pomembna. Vsi siri se začnejo beli, umazano beli ali rahlo zlati (pomislite na muenster). "Rumeni" siri, kot sta cheddar in Colby, so rumeno obarvani z uporabo semen anatato. Po okusu in hranilni vrednosti se ne razlikujejo od bele različice iz iste serije.
Poskusite surovi sir
V ZDA mora biti surov sir star najmanj 60 dni in biti jasno označen. To je zato, ker uživanje surovega sira, ki ni starano, poveča tveganje, da zbolite zaradi stvari, kot je E. coli. Ampak surovi sir ima lahko tudi koristi za zdravje. Morda imajo več vitaminov in mineralov, ljudje z intoleranco na laktozo jih lažje prebavijo in vsebujejo črevesju prijazne bakterije (ki lahko zmanjšajo tveganje za nekatere okužbe pri imunsko oslabljenih) ljudje).
Pojdite z visokim okusom
Obstajajo siri, kot sta feta in modri sir, in celo zelo oster cheddar, ki so tako okusni, da jih pravzaprav ne potrebujete toliko. Blagovne znamke in viri so prav tako pomembni. Pravi francoski Neufchâtel ni podoben svojemu idiotskemu ameriškemu bratrancu (pravzaprav mi je všeč ameriški Neufchâtel, ampak tako si predstavljam, da si Francozi mislijo). Je bolj pitanje, vendar je tudi bolj okusnega okusa, zato ga lahko uporabite manj.
Poskusite lahko tudi aromatizirane sire, kot so Havarti, pakirani v koperju, papriko, feto z okusom (na primer sušen paradižnik) in dimljene sire. Če jih vaš supermarket ne nosi, jih lahko celo vlomite. Poskusite uporabiti manj Havartija in ga posujte s koprom. Dodajte manj Monterey Jacka in ga namesto tega poprajte s papriko. Ali tu je ideja: kupite kadilca (189,99 USD pri Amazon) s nastavkom za hladno kajenje (55,04 USD pri Amazon) in kadite svoje sire. Seveda je za začetek naložba, vendar lahko izberete svoje okuse (jabolčni les, hikori, meskit, pekan itd.), Poleg tega pa lahko kadite svoje meso in še več.
Kupite dobre stvari
Nakup novih in zanimivih sirov, zlasti pri pravem sirarju namesto v supermarketu, je lahko drag, vendar jih boste bolj verjetno prihranili in okusili, zato boste pojedli manj. Poiščite stvari, kot je irska Cashel blue, poskusite manchego ali vlagajte v 10-letni cheddar.
Poiščite delno posnete ali manj maščobne sorte
Do sedaj vsi poznamo mit o tem nasičene maščobe prispevajo k resnim zdravstvenim težavam je bilo močno pretirano. Če pa ste danes že malo omamili z maščobno hrano ali če se nameravate pozneje privoščiti, odločite se za delno posnete sorte, ki se včasih tržijo kot maščobe z nizko vsebnostjo maščob (preverite, ali so sestavljene iz delno posnetega sir). Niso tako okusni in se tudi ne topijo, vendar so razumen nadomestek v mnogih primerih, še posebej, če jih uporabljate v jedeh, ki imajo veliko okusa po zeliščih, začimbah oz omake. Samo ne dodajajte več sira, da bi dopolnili okus ali ker se vam zdi, da lahko, ali pa uporabite polnomastno različico na enak način kot vedno.
Maščobe ne priporočamo samo zato, ker je profil okusa tako nizek (in njena sposobnost taljenja je le nekoliko boljša kot karton) in verjetno ne bo zadovoljilo vaše hrepenenja, zato se lahko odločite tudi za IOHO brez sira, vendar ti. Eksperimentirajte tudi z različnimi blagovnimi znamkami. Nekateri so bolj okusni kot drugi.
* Zabavno dejstvo: The razlog, da se imenuje "posneto" To je zato, ker so nekdaj kmetje posneli smetano z mleka in jo uporabili za izdelavo sira, ki so ga prodali bogatim. Potem je ostalo, posneto mleko, tisto, kar so uporabljali za izdelavo lastnega sira, ki je imel nižjo vsebnost masla - a tudi to ne bi prineslo veliko denarja. Joj, kako so se časi spremenili.
Potresemo, ne narežemo
Pri pripravi burgerjev in sendvičev boste porabili manj sira, če namesto rezine uporabite nariban sir.
Kupite blok sir
Vnaprej nariban sir potresemo z nekakšnim škrobom (na primer koruznim), da se prepreči lepljenje. Če vam je všeč vaš sir, ki se super topi, bo to povzročilo nekaj težav, ki bi vas lahko zamikale, da uporabite več, kot v resnici potrebujete... povsod malo škroba! Toda to niti ni najboljši razlog za nakup bloka.
Če ga potrebujete razrezanega, ga morate vložiti v delo. Ali vzameš rešetko in vanj naneseš malo masti za komolce, ali pa izvlečeš kuhalnik in ga moraš nato očistiti. Kakorkoli, ta sir postane veliko bolj dragoceno blago.
Če potrebujete rezine, je težko premagati ta vnaprej pripravljena čudesa, vendar popolnoma lahko. Samo kupite rezalnik za deli (147 USD pri Amazon) in jih lahko narežete tanjše, kot so v pakiranju. Poleg tega lahko omenjeni rezalnik uporabite za meso, zelenjavo in sadje za popolnoma po meri tanke (ali debele) rezine vsakič. Če pa je prekinitev rezalnika za vas malo preveč, zdaj naredi Sargento ultra tanke rezine pri nekaterih sortah namesto da bi posnemali na masleni maščobi (tj. aromi).
Prerežite sirni preliv z drobtinami
Težko je premagati pekoč, rjav, sirast preliv na svojih enolončnicah, vendar prav te enolončnice pogosto zahtevajo tono sira, ne samo v pekaču, ampak na vrhu. Za svetlejšo skorjo uporabite del drobno naribanega sira z nekaj drobtinami. Uporabite lahko sir, ki ga recept potrebuje nariban na najfinejši rešetki (ali celo na mikroplanu) ali pa ga dajte v naribano parmo (ki je sir z manj maščobami kot večina). Zmešajte 1/4 skodelice drobno naribanega sira z 1/2 skodelico panka ali običajnih drobtin (in zelišč in začimb, če želite) in 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja ali druge maščobe, ki je zdrava za srce, in ga namesto tega potresemo. Morda ni gnusno kot staljena plast provolona, vendar je škrtanje dovolj zadovoljivo, da to nadoknadi.
Sire z več maščobe narežite z nečim drugim
Če recept zahteva sir z več maščobami, se odločite za res okusno blagovno znamko in ga razrežite z manj mastnim sirom, kot je delno posneta mocarela. Če gre za recept, ki zahteva resno količino sira, naredite malo spletne raziskave in poiščite različico z manj maščobami. Pogosto vsebujejo sir za aromo, vendar vsebujejo druge sestavine - ne samo druge sire, ampak tudi stvari, ki jih lahko dajejo iluzijo kremastosti, na primer izhlapenega mleka brez maščob ter zelenjavnih in sadnih kašic ter dodatnih začimb za dodajanje zing. Maki in sir Ellie Krieger s štirimi siri je varljivo dekadentno, narejeno z malo ekstra ostrega cheddarja (ki prinaša okus), še manj Monterrey Jack za dodatno topljivost in manj maščobne sire, kot je delno posneta rikota (samo pol skodelice) in Parmezan. Skrivno orožje je pire iz bučk, ki sestavlja večino omake in gorčičnega prahu, ki podpira okus cheddarja v celotni jedi.
Ta zgodba je bila prvotno objavljena na StyleCaster.
