Ko je svet prehranjevalcev skoraj eksplodiral Chipotle je objavil, da je njegov recept za guacamole zdaj prosto dostopen na spletu, a je to res najboljši recept? Tisti, ki so poskusili recept bivše prve dame Laure Bush, se molijo drugače.
Seveda je Chipotle dober, vendar ne drži sveče do Bushovega. Uporablja limono (in veliko tega... tako kot vedno počnemo v Teksasu), kar ji daje svetlejši okus. Njena uporaba šalotke namesto rdeče čebule daje mehkejši okus, ki ga pustimo v majhni količini jalapeño in črni poper pojejo, ne da bi bili preveč pikantni (čeprav lahko dodate več, če je tako všeč mi je). In ta pomemben koriander je bolj prisoten, čeprav še vedno ni žaljiv za tiste, ki menijo, da ima milni okus (tudi jaz). Ima samo svež in svetel okus, ki odlično dopolnjuje težko mehiško ali teksaško-mehiško hrano.
Poleg tega je njen recept prilagodljiv. Ker uporablja več avokada, vam ni treba skrbeti, da bo dodajanje več sestavin ali dodajanje novih sestavin, tako kot jaz, bolj pico de gallo kot guac. Edina sprememba, ki sem jo naredil, je dodajanje paradižnika, ker mi je tako všeč, a kot boste videli, lahko dodate skoraj vse, kar želite.
Prepričajte se, da ste izbrali najzrelejši avokado. Najboljši način za preverjanje je odstranitev konca stebla. Če je zelena, je zrela. Če je črna ali temno rjava, je prezrela. Če je lepe rumene barve, ste pripravljeni.
V Teksasu v svoji guacamole uporabljamo limono. V Mehiki in drugih delih ZDA je apno pogostejše. Oboje je v redu, vendar ima limona svetlejšo kakovost, ki resnično kaže razliko med avokadom in gvakamolom. Preden ga razrežete, se prepričajte, da ga povaljate na pultu (uporabite malo pritiska, le dovolj, da ga popolnoma zdrobite), da se prepričate, da dobite ves tisti citrusni sok.
Če nimate šalotke ali pa je ne najdete, lahko zamenjate rdečo čebulo, vendar morate začeti le z 2 žlicama (namesto treh, ki jih potrebujete za šalotko), če je močna. Sveže jalapeños lahko podložite s katerim koli poprom po vaši izbiri, odvisno od stopnje začimb, ki jih lahko obvladate - tudi vložene, če ste v ščepec. Všeč mi je, da jih narežem precej majhne, zato naredim bolj koheziven (manj piko podoben) potop.
Če želite uporabljati dodatke, pazite, da ne porabite več kot 1/2 skodelice (če imate dve, uporabite največ 1/4 skodelice vsakega), sicer se bo preveč zredilo. Jaz sem ljubitelj paradižnika v mojem, zato sem to uporabil, vendar je prav, da uporabite svojega najljubšega.
Pri rezanju paradižnika boste z okusom svojega guaca imeli večji uspeh, če jim boste jedro. Odrežite oba konca in med mesom in delom s semeni prebodite ali drugi oster nož, preden ga prerežete na pol, nato pa sesekljate.
Edina stvar, ki je na splošno ne smete narediti s tem guacamolom, je dodati preveč preveč aromatičnih zelišč in začimb. Preveč jih preprosto ubije ta svež okus avokada in vam daje manj možnosti potapljanja.
V svoj guacamole lahko potopite karkoli, od čipsa in pite do zelenjave, ali pa uporabite za pripravo svoje najljubše mehiške ali Tex-Mex hrane, mesnih in perutninskih jedi ali morskih sadežev.
Edini recept za guacamole, ki ga boste kdaj potrebovali
Navdihnjen od Laura Bush
Če naredite preveč guacamola, ga shranite v stekleno posodo in prelijte s približno 1/2 palcem vode. Voda bo zaprla kisik in preprečila porjavenje. Ko ste pripravljeni za serviranje, previdno odlijte vodo. Ne bo vplival na okus gvaca in ostal bo tako svež kot dan, ko ste ga naredili še nekaj dni kot običajno.
Služi 4-5
Skupni čas: približno 30 minut
Sestavine:
- 4 zreli avokado
- 2 majhni sokovi limone (približno 1/4 skodelice)
- 2-3 šalotke, drobno sesekljane
- 1/2 jalapeño, drobno sesekljan (po želji več)
- 1/4 šopka koriandra, stebelnega in drobno narezanega
- 1/2 žličke črnega popra
- 1-1/2 do 2 čajni žlički košer soli (ali po okusu)
- 1/4-1/2 skodelice dodatkov, po potrebi drobno sesekljanih (neobvezno-uporabil sem romski paradižnik)
Navodila:
- Avokado prepolovite in odstranite koščice. Meso zajemal v skledo (se mi zdi, da ga narežem na kocke, preden zajemanje olajša razbijanje). Dodajte 1/2 limoninega soka in mešajte, dokler ne dobite večinoma gladke konsistence. Nekaj majhnih kosov je v redu.
- Dodajte šalotko, jalapeño, cilantro, poper, 1-1/2 čajni žlički soli in vaše dodatke ter dobro premešajte.
- Okusite. Po želji dodajte še limonin sok in sol.
Za tone odličnih receptov, kot je naš Stran imam na Facebooku.
Več o guacamoleju
Tudi predsednik Obama ne želi graha v svojem guacamoleu
3 Z nizko vsebnostjo maščob recepti za guacamole to pomlad boste obsedeni
Sveti guacamole! 20 načinov, kako v svojem življenju imeti več guaca
