Italijansko-ameriška kuharica Laura Vitale je vzhajajoča superzvezda v kulinaričnem svetu. Voditeljica lastne oddaje na YouTubu, Laura v kuhinji, zdaj pa gostiteljica programa Cooking Channel's Preprosto Laura, ta kuharica hitro postaja znana po svojih italijanskih preobratih ameriške klasike. Osredotoča se na sezonska in preprosta živila, vendar jih oživi z veliko svežimi sestavinami in začimbami.
Pred kratkim smo imeli priložnost klepetati z Vitale o vseh jedeh, ona pa nam je celo dovolila pogledati v njen hladilnik.
SheKnows: Povejte nam malo o tem, kaj je v vašem hladilniku.
Laura Vitale: Vedno rad obdržim stvari, za katere vem, da jih lahko sestavim v hipu. Stvari, kot so zelenice, ki jih vedno operem in pripravim, ko jih prinesem domov iz trgovine, pa naj gre za špinačo, ohrovt, brokoli, regratovo zelenjavo, karkoli mi pride v roke. Najprej jih operem, zavrtim v predalu za solato in shranim v vrečkah za shranjevanje hrane s papirnato brisačo, da vpijejo dodatno vlago in se izognejo prehitremu poslabšanju. Na ta način lahko pripravim solate in druge jedi brez te dodatne priprave.
Nikoli ne boste našli mojega hladilnika brez domače omake marinara. Hranim navadno omako marinara in tako jo lahko pripravim na veliko različnih načinov s kuhano slanino, karamelizirano čebulo in sardonovo pasto. To mi daje prožnost pri pripravi hitrega obroka.
Smo tudi veliki oboževalci vsega kislega ali mariniranega. Imam artičoke, oljke, kapre, marinirano cvetačo, otroško korenje. Odlične so za prigrizek, dodajanje v solate ali celo juhe in enolončnice, da dodajo drugačen okus.
Na splošno rad obdržim stvari, ki jih lahko hitro skuham, hitro pripravim in dodam okuse drugim, ki jih lahko hitro skuham. To je življenjska faza, v kateri sva z možem zdaj. Zelo smo zaposleni z 1-1/2-letnikom, zato lahko vse, kar imam trenutno v hladilniku, naredim v 30 minutah ali manj, pogosto v eni ponvi.
SK: Kaj pa vaš zamrzovalnik?
LV: Zamrzovalnik je moj najboljši prijatelj. V zamrzovalniku shranjujem veliko stvari, ki mi pomagajo pri kuhanju med tednom in celo med vikendi. Imam različne specialitete mesa lokalnega mesarja, ki jih rad založim. Potem imam stvari, ki mi pomagajo, če sem med tednom res zaposlen, na primer mesne kroglice in perogije, ki sem jih že naredil. Hranim tudi nekaj škatel okusne pice, ki jih lahko vržem v pečico ali na žar za enostavno kuhanje med tednom. Trenutno je naša najljubša pizza Dr. Oetker Virtuoso, okus, ki ga imamo radi, pa je pesto s feferoni. Tako da imam samo enega od teh. Ob napornem tednu ga lahko vržem v pečico, povežem z lahkotno solato s predhodno oprano zelenico in čez 20 minut imam obrok.
Tudi ribe želim hraniti v zamrzovalniku, ločeno zavite ribe pa poberem v lokalnem supermarketu. Hranim nekaj lososa in trske. Lahko jih vzamem ven. Zelo hitro se odmrznejo in lahko jih prepražim z azijsko marinado ali z nekaj limoninega popra in masla - naredi res enostavno, hitro jed.
Vse, kar je v mojem zamrzovalniku, hladilniku in shrambi, resnično prilagodim življenjski fazi, v kateri smo. Trenutno so to stvari, ki jih lahko v trenutku spremenimo v obrok.
SK: Ali obstajajo izdelki, ki jih vedno hranite na zalogi?
LV: Vedno pazim, da imam v hladilniku omako marinara. V zamrzovalniku je nekakšna beljakovina, kot je kuhan fižol, ki sem jo že namočila in vedno imam veliko kruha v zamrzovalnik, ker ga lahko hitro odtalim, segrejem v pečici in postrežem z juho, testeninami, piščancem - kadarkoli rabiš malo ogljikovih hidratov.
Za hčerko Mijo vedno imam vrečko zamrznjenih krompirjevih rezin, ker jih ima zelo rada. Trenutno je malo izbirčna in ve, če ji nekaj spečem z malo beljakovin, je zadovoljna.
SK: Kakšen je vaš zdrav prigrizek?
LV: Res nisem največji snacker, ker rad jem tri res dobre obroke na dan. Če to storim, imamo vedno sadje, ki ga takoj operem, ko ga dobim iz trgovine, tako da lahko zgrabiš in greš pečene oreščke brez sladkorja ali česar koli. Najraje jih dam na grški jogurt in nato na vrh pokapljam nekaj res dobrega lokalnega naravnega medu iz New Jerseyja.
SK: Ali nam lahko navedete primer enega izmed vaših najljubših obrokov med tednom?
LV: Eden mojih najljubših, ki sem ga naredil pred dvema nočema in ga ponoči spet pripravljam, je svinjina, narezana s parmezanom s solato iz avokada in rukole ter pečenim sladkim krompirjem, začinjenim s papriko, čilijem v prahu in kumina. Tako je dobro in tako enostavno.
Svinjske kotlete imamo radi še bolj kot piščančje prsi. Vem, da se sliši noro, ampak nam je. So okusne, sočne in so četrtina cene piščančjih prsi.
Zelo nam je všeč tudi losos z omako iz kopra z nekaj cvetačnega riža in prepraženo špinačo. To sta naši dve poti, ki jih ne moremo dobiti dovolj.
SK: Kaj bi po vašem mnenju predstavljalo vrhunsko hrano za udobje?
LV: To bi morale biti testenine z omako iz rdečega mesa. Naredimo sugo, ki je počasi kuhana omaka z veliko rdečega vina in veliko različnih vrst mesa. Delamo mesne kroglice in rebra, ki jih kuham 5 do 6 ur. Nato vzamem omako in naredim parmezan iz jajčevcev in pečen ziti, in to je moja vrhunska hrana za udobje.
Seznanite ga z nekaj brokolijeve rabe ob strani s hrustljavim, svežim italijanskim kruhom z dobrim olivnim oljem - to je zame doma. To je udobna hrana.
SK: Katera je vaša najljubša jed iz vašega domačega Neaplja v Italiji?
LV: To je res težko izbrati. Neapelj je res znan po svojih morskih sadežih. Verjetno v dveh tednih pojem več morskih sadežev kot preostanek leta. Ena jed, ki mi je naravnost všeč, je ta zelo preprosta solata z morskimi sadeži na žaru. Vzamejo hobotnico, lignje, školjke, školjke in kozice ter vse skupaj marinirajo z zeleno in limono ter malo česna in dobrim olivnim oljem ter peteršiljem. To so nebesa na krožniku.
Vsakič, ko ga vidim, ga moram imeti. Tako svež, lahek in živahen - res mi je najljubši.
SK: Kaj je običajno napačno prepričanje o italijanski hrani, ki vas resnično spravi v jezo?
LV: Verjetno je vse naloženo s sirom in ogljikovimi hidrati, kar pa sploh ni res. Spomladi sem bil v Toskani in jedel najlepše zelenjavne jedi, kot so jajčevci in zelje. Skoraj nič testenin, le veliko različne zelenjave in mesa. Tam sem bil pet dni in niti enkrat nisem jedel testenin.
Na amalfijski obali je obilo svežih, lokalno ulovljenih morskih sadežev in iz tega je narejena večina diet. Veliko stročnic, čičerike in leče.
Vsi vedno pravijo, da italijanska hrana ni nič drugega kot piščančji parmezan in pečeni ziti, kar pa sploh ni res.
SK: Kakšno hrano absolutno ne prenesete?
LV: Ne maram ničesar na temo enorogov. Piškoti in pijače samorogov, ki jih ne obožujem. Všeč mi je prava hrana, doma pripravljena, in poskušam se ji izogniti.
Ne maram nobenega parmezanskega sira v pločevinkah-to ni prava stvar-ali katerega koli predhodno zdrobljenega sira, kot sta feta ali modri sir. Želim kos fete ali kos modrega sira, nato pa ga sam drobim. Mislim, da ko ga kupiš že razdrobljenega, nima nič podobnega pravemu. Suh je, preslan, samo sedi v posodi, kdo ve kako dolgo.
SK: Katera je najbolj čudna hrana, ki ste jo kdaj pojedli?
LV: V Italiji imamo te stojnice, kot karnevalsko stojalo, povsod, kjer se prodajajo res čudni kosi mesa, ki so ohranjeni, na primer kravji jezik. Čudno, a odrasel sem, ko sem ga jedel z veliko soli in veliko limone. Moj mož tega ne prenese, ampak jaz ga imam rada. Kadar koli sva z bratom v Italiji, se vedno ustavimo in si privoščimo, ker nam mož ne dovoli, ko je v bližini.
SK: Bi ga spet pojedli?
LV: Ja! Pojem ga vsakič, ko grem domov.
