Pečenje piškotov in peciva ter priprava prijetnih obrokov za vašo družino in prijatelje v času praznikov je dolgoletni del številnih kultur in tradicij. Zdaj lahko vzamete nekaj svojih najljubših receptov in izboljšate njihovo splošno hranilno vrednost ogrozi njihovo slast z učenjem, kako nadomestiti ali dodati naslednjo skrivnost sestavine.
Zdrave sestavine za počitnice
Mandljeva moka (blanširana, mleta brez lupin)
Enakomerno lahko namesto bele (rafinirane) moke uporabite blanširano mandljevo moko. V nasprotju z belo moko ima mandljeva moka nizko vsebnost ogljikovih hidratov, veliko vlaknin, veliko beljakovin in 92,8% maščob je mono- in polinenasičenih. Je naravno nizko glikemičen, brez glutena in z veliko antioksidantov-ne bo povišal krvnega sladkorja ali insulina kot bela moka. Mandljeva moka ne le izboljša hranilno vrednost vsakega pečenega izdelka, ampak tudi doda okus. Uporablja se lahko samostojno ali v kombinaciji s 100-odstotno zmleto polnozrnato pšenico, sladkim belim sirkom, kokosovo ali ovseno moko.
Preizkusite te recepte iz mandljeve moke brez glutena >>
Vitalni pšenični gluten
Vitalni pšenični gluten je naravno bogat z beljakovinami in je narejen iz endosperma pšeničnega jagodičja. Pomaga pri zadrževanju plina in pare pri peki ter pecivom daje večjo količino. To je odličen način za povečanje vsebnosti beljakovin v vseh pečenih izdelkih, četrtina skodelice pa daje približno 23 gramov beljakovin. Ker pa proteini izvirajo iz glutena, tisti z znano občutljivostjo na gluten ne smejo uporabljati te ali katere koli druge sestavine, ki prihaja iz pšenice.
Recepti za zajtrk z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov z vitalnim pšeničnim glutenom >>
Mleto laneno seme
Dodajanje polnovrednega lanenega zdroba bo povečalo vsebnost vlaknin in maščob omega-3 (alfa linolenske kisline) v vseh pecivih. Z eno žlico lanenega zdroba dobite 1.600 mg omega-3 in dva grama vlaknin. Njegova svežina in hranilna moč ostajata najboljša, če ju hranimo v hladilniku.
Ali ima lan temno plat? >>
Bela chia semena
Naravno bogat vir vlaknin in maščob omega-3 (alfa linolenska kislina), z eno žlico dobimo 1400 mg omega-3 in dva in pol grama vlaknin. Chia semena lahko dodamo v pečene izdelke, domače želeje in omake ali pa jih potresemo po jogurtu, ovseni kaši ali dodamo solatam. Shranite v hladilniku, da ohranite njeno naravno dobroto.
Zdravstvene koristi chia semen >>
Ksilitol
Ksilitol je naravni sladkorni alkohol, pridobljen iz vlaknaste zelenjave in sadja. Ni umetno sladilo, kot je Splenda, in ne zvišuje krvnega sladkorja ali insulina, kot običajni namizni sladkor (saharoza). Pravzaprav ima 40 odstotkov manj kalorij kot namizni sladkor in je nizko glikemičen (namizni sladkor je visoko glikemičen). Ksilitol je varen za diabetike in vse, ki jih zanima zmanjšanje skupne porabe sladkorja. Lahko se uporablja v razmerju ena proti ena kot nadomestek sladkorja.
Sladkarije, ki so dobre za zobe >>
Kakav v prahu (organski, nesladkan in brez alkalij)
Ekološki kakav v prahu je odličen dodatek torticam, piškotom ali kolačkom, značilno pečeno dobro pa spremeni v hranljivo dekadentno čokoladno poslastico. Kakav v prahu ima eno najvišjih antioksidativnih in fitonutrientnih vrednosti od vseh znanih živil, kar zagotavlja resno hranilno vrednost in čustveno zadovoljstvo. Kombiniranje treh žlic kakava v prahu in ene žlice organskega masla je enako enemu nesladkanemu čokoladnemu kvadratu.
Recepti slane čokolade >>
Guar gumi
Guar gumi, naravno bogat z vlakninami in brez glutena, se lahko uporablja kot sredstvo za zgoščevanje namesto koruznega škroba. Za razliko od koruznega škroba, ki prihaja iz gensko spremenjene koruze, guar gumi izvira iz fižola guarja, ki ima zelo visoko antioksidativno moč. Poleg bistveno višje hranilne vrednosti kot koruzni škrob ima tudi večjo zgoščevalno sposobnost. Četrtino čajne žličke uporabite za vsako skodelico mandljeve ali druge moke brez glutena (kokosa ali sira).
Guar gumi ni dodatek za hujšanje >>
Soda bikarbona (brez aluminija) in krema iz vinskega kamna
Namesto pecilnega praška, ki je višji, uporabite sodo bikarbono (bazo) in smetano iz vinskega kamna (kislino) v natriju in običajno vsebuje druge sestavine, kot so koruzni škrob in aluminijev sulfat ali aluminij fosfat. Toksičnost aluminija je bila vpletena v različna stanja, vključno z Alzheimerjevo boleznijo, osteoporozo, anemijo, alergijami in rakom mehurja. Ko se skupaj uporabljata, sta soda bikarbona in krema iz vinskega kamna odlično kvasilo. Sodo bikarbono lahko dodamo tudi drugim kislinam, kot so limonin sok, pinjenec, jogurt in kakav v prahu.
Druga živila, ki vsebujejo aluminij >>
Maščobe in olja
Štiri ključne hranilne maščobe, ki bi jih morali imeti vsi v shrambi ali hladilniku, so ekstra deviško oljčno olje, deviško kokosovo olje, hladno stiskano laneno olje in organsko maslo. Te maščobe se lahko uporabljajo samostojno ali v kombinaciji v določenih razmerjih, da se izboljša njihova hranilna vrednost in stabilnost pri segrevanju.
Recepti z visoko vsebnostjo zdravih maščob >>
