Draga goveja govedina, čeprav sem se zadnjih 20 let in nekaj svojega življenja resnično družil z vami, sem nekako pripravljen na spremembe. Sem nad tem, kako se počutim in kako prekleto mi narediš hlače. Zato me boste to pomlad morda videli z novo množico in raje verjemite, da imajo boljši okus kot vi.
Sorodna zgodba. Burger Jamieja Oliverja "Crazy Good" zahteva presenetljivo sestavino
Čas je, da premislimo standardni, dolgočasni hamburger, svoje punčke in poskusimo nekaj z malo manj nasičenih maščob in nekaj več omega-3 maščob. Ti zajetni in krepki ribji hamburgerji imajo enak oprijem in "občutek v ustih", kot bi rekel moj prijatelj Andrew Zimmern, vendar z manj maščobe. Poleg tega, kako lepe so domače žemljice?
Domače puhaste žemljice iz hamburgerja
Recept, rahlo prilagojen iz King Arthur Flour
Donos okoli 8
Sestavine:
- 3/4 skodelice tople vode (110 stopinj F)
- 1 paket aktivnega suhega kvasa
- 1 veliko jajce, sobne temperature
- 1/2 palice nesoljenega masla, razdeljeno
- 3-1/2 skodelice večnamenske moke
- Sol
- 1-1/2 čajni žlički sladkorja
Navodila:
- Pečico segrejte na 200 stopinj F. Ko je predgret, ga izklopite. Stekleno posodo namažite z nelepljivim pršilom za kuhanje in jo postavite na stran.
- V posodo stojnega mešalnika dodajte kvas in vodo. Pustimo stati približno 10 minut ali dokler se ne peni. Mešalnik namestite s kavljem za testo in dodajte jajce, 2 žlici stopljenega masla, sladkor in sol. Vklopite mešalnik. Dodajte moko, 1/2 skodelice naenkrat, dokler testo ni mehko in se ne odlepi od posode. Premaknite se na rahlo pomokano površino in gnetejte še nekaj minut oziroma dokler ne postane mehka in elastična.
- Testo razvaljamo v kroglo in damo v namaščeno posodo. Pokrijte z namaščeno plastično folijo in pustite vzhajati približno 1-1/2 uri ali dokler se velikost ne podvoji.
- Vzamemo iz pečice in testo razrežemo na 8 enakih kosov. Z rokami previdno valjajte, dokler ne dobite debelih oblik žemljic. Položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Postavimo v pečico in pustimo vzhajati še 1-1/2 uri.
- Pečico segrejte na 350 stopinj F. Žepke namastimo s preostalimi 2 žlicami masla. Pečemo približno 18 minut oziroma do zlato rjave barve. Potresemo s sezamovimi semeni ali uživamo!
1
Hamburgerji iz kozic iz avokada
Služi približno 4
Sestavine:
- 1-1/2 kilograma kozic, kuhanih in narezanih na drobne koščke
- 1 žlica Worcestershire omake
- 1/2 žlice limetinega soka
- 1 žlica olivnega olja
- 2 zeleni čebuli, narezani
- 1/4 skodelice drobtin
- 1 zdrobljen avokado
- 1 čajna žlička mehiškega origana
- 1 čajna žlička čilija v prahu
- 4 rezine sira provolone
- Svež koriander za okras
- Sol in poper. okusiti
- 4 domače žemljice iz hamburgerja
Navodila:
- V skledo kuhalnika položite kozice in utripajte, dokler niso mlete. Dodajte omako Worcestershire, limetin sok, zeleno čebulo, sol, poper, mehiški origano in drobtine. Utripajte, dokler se zmes ne združi (in postane gosta).
- Zmes oblikujte v 4 pite in položite na krožnik. Ohladite približno 30 minut (tako se nastavi).
- Ko se ohladi, segrejte oljčno olje v veliki ponvi. Dodajte paštete, 2 naenkrat in kuhajte do zlato rjave barve na obeh straneh, skupaj približno 6-7 minut.
- Za sestavo zložite žemljice z rezino sira, 1/4 zdrobljenega avokada, svežim cilantrom in ščepcem razpokanega popra.
2
Hamburgerji iz rakov in bazilike
Služi 4
Sestavine:
- 2 pločevinki (12 unč) svežega kepa rakovega mesa
- 1 skodelica mehkih drobtin
- 2 veliki jajci, sobne temperature
- 2 žlici stopljenega masla
- 1-1/2 žlici majoneze
- 1 čajna žlička Worcestershire omake
- 1/2 žličke limetinega soka
- 1 majhna bela čebula, narezana
- Sol in poper, po okusu
- 4 peciva za hamburgerje
- Sveža bazilika za okras
- Majoneza za okras
- 1 žlica olivnega olja
Navodila:
- Pečico segrejte na 350 stopinj F. V veliki skledi zmešajte vse skupaj (razen žemljic, bazilike in majoneze za okras). Mešajte z rokami, da se združijo. Z mešanico naredite 4 pljeskavice in jih položite na jedilni krožnik. Ohladite približno 30 minut.
- Ko se ohladi, olje pokapajte v 8 x 8-palčni stekleni pekač. Hamburgerje postavite v pečico in pecite približno 25-30 minut oziroma do zlato rjave barve.
- Takoj premažite z majonezo, svežo baziliko ter soljo in poprom na domače žemljice.
3
Začinjeni burgerji iz gorčice in trske
Služi približno 4
Sestavine:
- 1-1/2 kilograma filetov trske
- 3/4 skodelice drobno zdrobljenih drobtin (ali piškotov)
- 2 stroka česna, mleto
- 1/2 čajne žličke pikantne gorčice
- Sol in poper, po okusu
- 4 peciva za hamburgerje
- 1/4 skodelice gorčično in majonezno omako
- 1 velika čebula, narezana
- 1 velika zelena paprika, narezana
- 2 žlici masla
- Svež koper za okras
Navodila:
- Z 2 vilicami trsko nežno raztrgajte na majhne koščke in položite v posodo za mešanje. Dodamo drobtine, česen, začinjeno gorčico, sol in poper. Z rokami mešajte, dokler se ne združi. Mešanico previdno oblikujte v 4 peciva.
- V veliki ponvi segrejte 1 žlico masla. Dodajte paštete, 2 naenkrat in kuhajte do zlato rjave barve na obeh straneh, približno 8-10 minut. Odstranite z ognja.
- V isti ponvi segrejte preostalo 1 žlico masla. Dodamo čebulo in papriko. Kuhajte, dokler se mehka in čebula ne karamelizira, približno 6 minut.
- Za pripravo hamburgerjev na spodnjo pecivo zložite trske in žlico zelenjavne mešanice. Zgornjo pecivo zmešajte z 1 žlico gorčice in mayo omake.
- Vsak hamburger okrasite s svežim koprom.
Več ribjih receptov
12 vsestranskih receptov za ribe in morske sadeže
3 Brez kuhanja ribji recepti
Ribji tacosi s kremno omako iz avokada
