Macarrão com queijo: aquela tigela pecaminosa carregada de carboidratos de conforto Comida que só deve ser consumido com moderação. Ou pelo menos é como costumávamos nos sentir sobre isso. Porque agora sentimos culpa zero depois de ler um estudo recente que basicamente chamou mac and cheese de “comida perfeita.”
Mais: Whitney Port nunca comeu macarrão - Não, não estamos brincando
Semana Anterior, um estudo publicado na revista Metabolismo Celular descobriram que quando a gordura e os carboidratos são combinados em um único alimento, eles são mais recompensadores do que os alimentos que têm apenas uma das duas fontes de energia mencionadas acima. E você sabe o que tem ambos? Uma tigela grande e cheia de mac e queijo ooey-gooey.
De acordo com o estudo, alimentos gordurosos - como queijo - desencadeiam uma via de sinais para centros de recompensa no cérebro, enquanto alimentos carregados de carboidratos - como massas - seguem outro caminho. Então, quando combinados, nossos cérebros se iluminam loucamente. “Nosso estudo mostra que, quando os sinais são combinados, eles tornam os alimentos mais reforçadores”, Dra. Dana Small, professora de psiquiatria em Yale e autora sênior do artigo,
Como parte do estudo, 56 participantes avaliou uma coleção de fotos de lanches - todas caídas em uma das três categorias: gordura, carboidrato ou uma combinação dos dois - para “Gosto, familiaridade, densidade energética estimada e calorias totais.” Os participantes então jejuaram e, assim que chegaram ao laboratório, foram alimentados café da manhã. Depois de três horas, eles foram convidados a fazer um lance pelos lanches que haviam avaliado anteriormente - o tempo todo conectados a um scanner de fMRI, que mostrava o que estava acontecendo em seus cérebros enquanto faziam o lance. No final, o estudo descobriu que não apenas os centros de recompensa do cérebro disparavam mais para lanches na categoria de gorduras mais carboidratos, mas os participantes também estavam dispostos a pagar mais por esses lanches.
Agora, o estudo não mencionou especificamente macarrão com queijo. Mas como Ciência popular apontado primeiro, esta refeição popular em particular - bem como sorvete e batatas fritas - se encaixam. O queijo é pobre em carboidratos, mas rico em gordura, enquanto a massa é um carboidrato complexo, mas pobre em gordura. Combine os dois e - voilà! - a refeição ideal.
Uma coisa a se notar sobre este estudo, porém, é algo que Small destacou: Alimentos ricos em gordura e carboidratos não existem na natureza - exceto para um: o leite materno, que por acaso contém muitas gorduras e carboidratos - e faz sentido, considerando que os bebês devem aprender a mamar para sobreviver.
Mais:26 receitas de massas fáceis de fazer para levar para o trabalho
No final, porém, não pense que este estudo significa que você deve ir à loucura com o macarrão com queijo e as batatas fritas.
“No ambiente alimentar moderno, repleto de alimentos processados com alto teor de gordura e carboidratos, como donuts, os franceses batatas fritas, barras de chocolate e batatas fritas, esta potencialização de recompensa pode sair pela culatra para promover excessos e obesidade, ”Small contado YaleNews.
Ao todo, porém, vamos dar à ciência uma grande salva de palmas por nos dizer o que sempre soubemos: Mac and cheese é realmente perfeito.
