A vida italiana gira em torno da família e de refeições preparadas com amor. A mesa (uma tovola) é o lugar onde as famílias se sentam para compartilhar os eventos do dia, saborear vinho e degustar Comida. Apelando para as famílias que desejam servir refeições que reúnam seus familiares, o The Culinary Institute of America oferece A Tavola: receitas e reflexões sobre a culinária caseira italiana tradicional (Lebhar-Friedman, agosto de 2009) e três quentes Receitas italianas para o outono.
Receitas italianas quentes para o outono
Uma compilação de receitas italianas exclusivas de várias regiões da Itália, A Tavola oferece um passeio de dar água na boca pelo país junto com lindas fotos de comida e instruções fáceis de seguir para criar sua própria mesa italiana em casa. Conforme o calor do verão diminui e o clima frio do outono surge, reúna sua família com estas deliciosas receitas italianas.
Sopa de Verduras Selvagens com Ovo e Pecorino Romano
Zuppa di Cacio e Uova com Erbetta di Campo
4 porções
Esta sopa é um remake clássico do clássico Stracciatella, que também é bastante popular em todo o mundo. O espinafre é frequentemente usado no clássico Stracciatella prato, mas verduras amargas, como couve, acelga, couve, mostarda ou folhas de dente-de-leão são um substituto delicioso.
Ingredientes:
1 libra de vegetais selvagens, misturados ou não
2 cebolas, juliana
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
4 xícaras de caldo de frango, carne ou vegetais
3 ovos grandes
1/4 xícara de Pecorino Romano ralado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Instruções:
1. Ferva as verduras em bastante água salgada quente quase cozida, 6 a 8 minutos. Escorra bem, pique grosseiramente e esprema a maior parte da água.
2. Em uma panela de sopa, refogue a cebola com o azeite em fogo médio-baixo. Quando estiver macio, mas sem corar, após 4 a 5 minutos, adicione as verduras picadas e misture bem. Despeje o caldo na cebola e nas verduras e leve para ferver.
3. Numa tigela, bata os ovos com o pecorino e acrescente a mistura de ovo e queijo ao caldo. Leve para ferver novamente por 1 a 2 minutos. Tempere com sal e pimenta, se necessário.
4. Pouco antes de servir, use um batedor para bater o caldo. Sirva imediatamente.
Pizza de Espaguete
Pizza di Spaghetti
6 porções
Um favorito da família para as crianças, este prato usa um ninho de espaguete cozido como a “crosta” para as coberturas saborosas. Esta é uma daquelas receitas que seus filhos vão esperar como um deleite para o jantar depois da escola.
Ingredientes:
170 gramas de espaguete seco (4 a 5 xícaras cozidas)
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem, conforme necessário
8 onças de mussarela, fiore di latte se possível
18 azeitonas pretas
6 anchovas embaladas em óleo
8 onças de tomates San Marzano descascados, esmagados à mão para quebrar em pedaços
2 colheres de chá de orégano seco da Sicília
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, conforme necessário
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Cozinhe o espaguete em bastante água salgada até muito Al dente. Escorra bem, polvilhe com metade do azeite e misture ligeiramente.
2. Coloque o espaguete em pequenas caçarolas para porções individuais ou em caçarolas de 2 (8 polegadas) que foram levemente untadas com óleo. Certifique-se de que o espaguete esteja plano pressionando-o levemente em uma camada uniforme.
3. Corte a mussarela em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Retire as azeitonas e corte-as em fatias finas.
4. Cubra a parte superior do espaguete com as fatias de mussarela. Divida as anchovas pelas caçarolas e espalhe por cima os tomates amassados, seguidos das azeitonas, orégano, sal e pimenta. Regue com o azeite restante.
5. Asse por 20 minutos até que a mussarela derreta completamente. Sirva bem quente.
Chocolate Quente De Avelã
Bicerino de Cioccolato alla Nocciola
4 porções
Esta é uma variação do chocolate quente típico que você encontrará em quase todos os bares da Itália durante os meses de clima frio. Geralmente é muito denso e superaquecido, feito com leite no vapor, tipo cappuccino. Este rico chocolate quente italiano é perfeito para beber enquanto você relaxa em uma noite de outono ou inverno.
Ingredientes:
1/2 xícara de avelãs, com pele
4 xícaras de leite integral, frio
1/4 xícara de cacau em pó processado holandês, estilo europeu
2 colheres de sopa de açúcar em pó, ou conforme necessário
10 onças de chocolate meio doce, ralado
1/2 xícara de creme de leite, batido em picos firmes, para cobertura
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 300 graus F. Torre as avelãs no forno até dourar levemente, cerca de 10 a 15 minutos, tomando cuidado para não queimar. Depois de torradas, coloque-as sobre uma toalha e esfregue bem para retirar a casca. Moa no processador de alimentos até ficar bem moído, mas não farinhento. Deixou de lado.
2. Em uma panela, misture o leite frio, o cacau em pó e o açúcar e leve para ferver em fogo baixo, certificando-se de que não haja grumos. Retire do fogo e despeje na tigela com as avelãs moídas. Deixe em infusão por pelo menos 1 hora, até esfriar. Você pode fazer isso no dia anterior e deixar a mistura descansar na geladeira.
3. Passe a mistura de leite por uma peneira de malha fina para uma panela, certificando-se de pressionar bem as avelãs para liberar o sabor. Aqueça o leite até que esteja quente, mas não ferva, em fogo baixo. Retire do fogo, acrescente o chocolate e misture bem até que o chocolate derreta.
4. Sirva imediatamente com um bocado de chantilly.
Variações: Experimente adicionar uma pitada de pimenta em pó, canela ou uma pitada de sal marinho antes de servir. Um pouco de baunilha também é uma boa adição. Se você quiser omitir a etapa de embeber as avelãs torradas no leite, você pode usar um chocolate como Valrhona Caraibe 60 por cento de Avelã ou Gianduia, que fornecerá a mesma avelã intensa sabor.
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