Receitas tradicionais da Páscoa libanesa - SheKnows

Com memórias de sua amada “teta” (“avó” em libanês) inspirando suas deliciosas receitas libanesas e tempo frutífero na cozinha, a blogueira de culinária e chef libanesa Joumana Accad, é apaixonada por levar o amor do cozinha familiar e pratos tradicionais libaneses para cozinheiros domésticos nos EUA por meio de seu blog, TasteofBeirut.com. Aqui estão três dos Receitas de páscoa que ela espera que você compartilhe com sua família neste feriado especial.

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Accad é apaixonada por seus pratos nativos e pelas memórias de família que eles evocam. Cada receita de Páscoa libanesa é feita com amor e requer um tempo na cozinha que vale muito a pena. Aqui estão as receitas do chef libanês para Verduras Recheadas com Cordeiro Costeletas, Berinjelas Recheadas com Iogurte Molho e Semolina Biscoitos.

Receitas libanesas de páscoa

Receitas cortesia de Joumana Accad, adaptado de www. TasteofBeirut.com.

Verdes Recheados com Costeletas de Cordeiro

6 porções

Accad diz que este prato é considerado um evento em uma família libanesa, “Uma refeição digna da realeza ou de seu povo favorito”. Quando as folhas de uva não estão disponíveis, Accad sugere folhas de acelga suíça ou couve, ambas densas em nutrientes e sabor.

Ingredientes

• 1 xícara de arroz de sushi
• 2 colheres de chá de sal, dividido
• 8 costeletas de cordeiro
• 1/2 um limão
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• Azeite, conforme necessário
• 8 onças de cordeiro ou carne picada
• 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de pimenta Aleppo
• 1 colher de sopa de tomilho
• 1 cebola picada bem fina (opcional)
• 6 cachos de verduras, lavados, caules e veias grossas removidos
• 4 xícaras de água, com sal dissolvido (a gosto)
• 1/2 xícara de suco de limão
• 2 colheres de sopa de melaço de romã (opcional)

instruções

1. Cubra o arroz com água e uma pitada de sal e reserve.
2. Limpe as costeletas de cordeiro esfregando-as com um limão cortado; polvilhe com sal e pimenta e reserve.
3. Em uma panela, aqueça 2 colheres de chá de azeite em fogo médio-alto e frite as costeletas de cordeiro dos dois lados até dourar; retire do fogo.
4. Escorra o arroz; coloque em uma tigela com a carne picada e todos os temperos; adicione a cebola picadinha, se usar; combine a mistura até que esteja bem misturado; cubra e coloque na geladeira.
5. Corte as folhas em quadrados tão uniformemente quanto possível, cerca de 10 a 12 cm para cada lado; coloque-os em uma panela com cerca de 5 cm de água fervente com sal; ferva por 1 minuto ou até as folhas murcharem; desligue o fogo e escorra em uma peneira. (Se desejar, reserve os talos e as veias para fazer uma salada.)
6. Retire o recheio da geladeira e coloque 1 colher de sopa em cada folha, enrolando a folha como um charuto. Tente colocar o recheio no meio, pois ele vai se expandir e você não quer que o arroz escorra por todo o lugar.
7. Assim que cada folha for recheada, coloque-a na panela em cima das costeletas de cordeiro douradas, formando um círculo concêntrico, se possível.
8. Coloque água em um copo medidor com sal; adicione 1/2 xícara de suco de limão e melaço de romã, se for usar, e mexa para dissolver.
9. Coloque um prato pequeno em cima das folhas (o outro lado do prato) e pressione levemente; as folhas devem estar quase cobertas de líquido. Tampe a panela, leve para ferver e cozinhe por 30 minutos; Descubra a panela e deixe ferver cerca de 15 minutos mais para reduzir o volume do caldo.
10. Vire a panela em uma travessa grande, deixando as costeletas por cima; Sirva com uma tigela de iogurte ao lado.

A seguir: Berinjelas recheadas com molho de iogurte >>