As doenças transmitidas por alimentos são uma triste realidade para milhões de americanos a cada ano. Aqui está o que você precisa saber sobre suas causas, seus sintomas e o que você pode fazer para aumentar suas chances de permanecer saudável.
Ninguém quer ter uma doença de origem alimentar (também conhecida como intoxicação alimentar), mas é provável que você ou alguém que você conhece tenha adoecido por comida ingerida. É também um tópico de notícias infeliz, mas predominante, especialmente quando uma grande empresa carrega o fardo de compartilhar a notícia de que seus clientes estão sofrendo de uma doença que contraíram em seu o negócio.
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Aqui está o que você precisa saber sobre os tipos mais comuns de doenças transmitidas por alimentos, o que as causa e como você pode reduzir o risco de contrair qualquer um desses germes terríveis.
Norovirus
Norovirus é o vírus responsável pela maioria dos casos de gastroenterite nos EUA. De acordo com os Centros de Controle de Doenças, norovírus causa 19 milhões a 21 milhões de doenças a cada ano e contribui com 56.000 a 71.000 hospitalizações e 570 para 800 mortes.
- Como entra na sua comida: O norovírus é transmitido de várias maneiras, incluindo o contato direto com uma pessoa infectada, mas os alimentos também podem ser contaminados por uma pessoa infectada durante o preparo ou serviço. Além disso, os alimentos podem ser contaminados em sua fonte, como produtos cultivados perto de lotes de ração.
- Sintomas: O norovírus causa sintomas gastrointestinais - vômitos, cólicas estomacais e diarreia. Também pode causar febre, dores de cabeça e dores no corpo.
- Melhores Práticas: Você pode reduzir suas chances de infecção lavando bem as mãos e com frequência, especialmente depois de usar o banheiro e antes de comer. Você também deve lavar frutas e vegetais com cuidado antes de prepará-los e consumi-los, e também deve evitar preparar ou manusear alimentos quando estiver doente.
E. coli
E. coli, abreviação de Escherichia coli, é uma bactéria que normalmente está presente no intestino de pessoas e animais. Mais E. coli é inofensiva, mas algumas cepas são patogênicas e podem causar doenças.
- Como entra na sua comida: Carne e aves podem entrar em contato com E. coli durante o abate, entrando em contato com o material intestinal. Além disso, frutas e vegetais frescos podem ser contaminados por serem cultivados ou irrigados perto de dejetos humanos ou animais.
- Sintomas: Os sintomas de infecção incluem desconforto gastrointestinal, diarreia (às vezes com sangue) e vômitos e, às vezes, febre baixa.
- Melhores Práticas: A lavagem cuidadosa e frequente das mãos pode ajudar a prevenir doenças, especialmente se você tiver entrado em contato com animais ou seus ambientes e antes de se acomodar para uma refeição. Também é vital cozinhar bem as carnes - o CDC recomenda aquecer suas carnes a uma temperatura interna de pelo menos 160 graus F / 70 graus C. Além disso, evite laticínios e sucos não pasteurizados (a pasteurização mata as bactérias).
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Salmonella
Salmonella, uma bactéria, causa cerca de 1 milhão de doenças transmitidas por alimentos nos EUA e, em alguns, a infecção pode ser mortal.
- Como entra na sua comida: Geralmente é transmitido a humanos que comem ou bebem alimentos contaminados com pequenas quantidades de fezes de animais. Normalmente associamos aves com salmonela, mas quase todos os alimentos, incluindo frutas e vegetais, podem estar contaminados. A contaminação cruzada pode ocorrer na cozinha também se pingos de alimentos crus entrarem em outros itens que você está preparando.
- Sintomas: Salmonella pode causar diarreia, febre e cólicas abdominais 12 a 72 horas após a exposição ao patógeno.
- Melhores Práticas: Cozinhe ovos, aves e outras carnes bem, e não consuma leite cru ou não pasteurizado. Limpe as mãos, superfícies de trabalho e utensílios de cozinha imediatamente após preparar a carne crua. Lave as mãos após entrar em contato com répteis e antes de preparar, servir ou comer refeições.
Listeria
Listeria monocytogenes, uma infecção bacteriana, causa uma doença grave que geralmente afeta recém-nascidos, idosos, grávidas mulheres e pessoas com sistema imunológico comprometido, mas pode ocasionalmente afetar pessoas sem esses riscos fatores.
- Como entra na sua comida: A Listeria monocytogenes é encontrada no solo e na água e pode ser carregada de forma inofensiva por animais que, por sua vez, podem contaminar seu leite e carne. É geralmente encontrado em carnes mal cozidas, laticínios crus ou não pasteurizados e em certos queijos de pasta mole, bem como em algumas carnes processadas e frutos do mar defumados.
- Sintomas: A infecção por listeria monocytogenes geralmente causa dores no corpo, febre e diarreia, mas também pode causar confusão, rigidez do pescoço, perda de equilíbrio e convulsões. Mulheres grávidas podem ter natimortos ou aborto espontâneo.
- Melhores Práticas: Lave bem os produtos frescos, cozinhe bem todas as carnes e evite fontes comuns de listeria, como laticínios não pasteurizados.
Hepatite A
Hepatite A é uma infecção hepática grave e altamente contagiosa. Embora possa ser transmitido de uma pessoa infectada diretamente para outra pessoa, também pode chegar aos alimentos.
- Como entra na sua comida: A hepatite A é transmitida por via fecal-oral - isso significa que você foi infectado após ingerir acidentalmente as fezes de uma pessoa infectada. Na indústria de alimentos, pode ser transmitido com a mesma facilidade com que um trabalhador da preparação de alimentos não lava as mãos. Os alimentos também podem ser contaminados em qualquer estágio da produção - cultivo, colheita, processamento, armazenamento ou transporte.
- Sintomas: Algumas pessoas infectadas com hepatite A não apresentam nenhum sintoma. Se os sintomas estiverem presentes, eles podem incluir febre, dor nas articulações, fadiga, perda de apetite, vômitos, fezes cor de argila, icterícia ou urina escurecida.
- Melhores Práticas: O CDC recomenda a vacinação contra a hepatite A, além de lavar as mãos com frequência, o que pode ajudar a prevenir sua disseminação.
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Campylobacter
Campylobacter é uma bactéria e uma causa comum de doenças diarreicas nos EUA.
- Como entra na sua comida: Campylobacter é uma infecção encontrada em bandos de frangos que não apresentam sinais de doença, e a infecção pode ser transferida para a carne se entrar em contato com os intestinos durante o abate.
- Sintomas: O principal sintoma deste tipo de infecção é a diarreia, que pode ser sanguinolenta.
- Melhores Práticas: Cozinhe todos os produtos de aves cuidadosamente a uma temperatura interna mínima de 165 graus F. Não consuma aves mal cozidas em um restaurante e lave bem as mãos após manusear o frango cru. Além disso, certifique-se de não contaminar superfícies ou outros materiais em sua cozinha lavando bem com água e sabão.
Triquinose
Triquinose é causada por um verme parasita presente em alimentos mal cozidos, mas felizmente a incidência nos EUA é rara.
- Como entra na sua comida: O parasita pode estar presente em vários tipos de animais, como ursos, porcos, felinos selvagens, raposas, cães, lobos, cavalos, focas e morsas.
- Sintomas: A triquinose geralmente se apresenta com dor abdominal, vômitos, diarreia, febre e fadiga. Pode progredir para dor nas articulações, inchaço da face e dos olhos, dores de cabeça, calafrios ou coceira na pele.
- Melhores Práticas: Cozinhe bem a carne a uma temperatura interna de 160 graus F para carne moída, 165 graus F para aves e 145 graus F para todas as outras carnes.
