Batata-doce assada com tempero de cominho e receita de maionese com chipotle

Não acho que a batata-doce tenha crédito suficiente. Eles são os favoritos do Dia de Ação de Graças, mas passam relativamente despercebidos no restante do ano. Esses vegetais de raiz doces, amiláceos e ultra nutritivos devem ser abraçados e saboreados durante todo o inverno.

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Como a batata branca, a batata-doce pode ser preparada de várias maneiras: assada inteira, purê, transformada em purê em uma sopa, assada, etc. Este também é um daqueles raros casos em que a versão mais doce é, na verdade, notavelmente mais nutritiva do que a saborosa variedade branca. A batata-doce é rica em vitamina A, vitamina C, proteínas, fibra alimentar e carboidratos complexos. Não só isso, mas eles são campeões indiscutíveis quando se trata de fontes de beta-caroteno. O beta-caroteno é bom para nós de várias maneiras. Ajuda a acelerar nosso sistema imunológico, desacelerar as moléculas que causam o envelhecimento e manter nosso sistema reprodutivo funcionando corretamente.

Aqui, temos uma comida deliciosa e rica em amido que é realmente muito, muito boa para nós. Não vamos perder tempo. Aqui está o que você precisa saber para desfrutar este fabuloso vegetal ao máximo:

O que procurar na batata-doce

Você deve procurar batatas-doces que estejam no lado menor - cerca de meio quilo cada é o ideal. As batatas-doces Mammoth tendem a ser mais secas e menos doces. Se for assar batatas-doces inteiras, escolha batatas que tenham aproximadamente o mesmo tamanho e peso para que tenham um tempo de cozimento semelhante. Procure por spuds que sejam firmes e pesados para o seu tamanho. Evite aqueles que têm rachaduras ou pontos fracos. Também é uma boa ideia evitar a compra de batatas-doces expostas em caixas de geladeira, pois o frio afeta negativamente o sabor e a textura.

Como armazenar batata doce

Guarde as batatas-doces fora da geladeira, em um local fresco e seco, que não receba luz solar direta. É melhor guardá-los soltos, mas se quiser guardá-los em um saco, use um saco de papel com furos. Apenas certifique-se de nunca mantê-los em sacos plásticos, pois eles estragam mais rápido. Se armazenados corretamente, esses caras vão durar até duas semanas.

Como usar batata doce

Inteiro assado: Basta furar as batatas algumas vezes com um garfo, colocar em uma assadeira forrada e asse a 400 graus F até ficarem macias. Isso deve levar cerca de uma hora, dependendo do tamanho. Abra e cubra com um pouco de manteiga, nozes picadas e canela.
Saladas: Descasque as batatas-doces e corte-as em cubos de 2,5 cm. Asse a 400 graus F por 20 minutos ou até ficar macio e caramelizado. Experimente misturar os cubos assados com farro e cogumelos para uma salada de entrada farta e quente ou experimente esta salada saborosa e doce de espinafre, queijo de cabra e nozes cristalizadas.
Purê: Misture a batata-doce assada com leite, manteiga, sal e pimenta para criar um puré aveludado que é um acompanhamento fantástico para carnes assadas.
Sopa: Comece uma sopa refogando cebolas em cubinhos, aipo e alho no azeite; em seguida, adicione a batata-doce assada e o caldo. Faça um purê no liquidificador de imersão ou no liquidificador comum e tempere com canela, noz-moscada e uma pitada de pimenta de Caiena.
Fritas: Corte em pedaços longos e leve ao forno até ficarem crocantes e caramelizados. Batatas fritas são uma alternativa deliciosa e super nutritiva às tradicionais batatas fritas. Minha maneira favorita de apreciá-los é temperado com cominho e mergulhado em uma maionese de chipotle sutilmente picante (receita completa abaixo).

Batata-doce assada com cominho temperado com receita de maionese chipotle

Se você estiver usando batata-doce orgânica, sugiro manter a casca. Limpe-os com uma toalha de papel úmida e certifique-se de secá-los bem antes de fatiar e assar (qualquer umidade fará com que as batatas fritas fiquem encharcadas). Se apenas batatas-doces convencionais estiverem disponíveis, eu as descascaria, pois as cascas geralmente contêm ceras e corantes.

Serve 4 porções de lado

Ingredientes:

4 batatas-doces médias (cerca de 2-1 / 2 libras)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de cominho moído
1/2 colher de chá de colorau
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de maionese
1/2 pimenta chipotle em lata, picada
1 colher de sopa de suco de limão fresco

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 450 graus F.
Corte as batatas-doces ao meio no sentido do comprimento. Corte em pedaços de 1/2 polegada de espessura (suas batatas fritas devem ter alguns centímetros de comprimento, 1/2 polegada de largura e 1/2 polegada de espessura). Coloque numa assadeira e misture com azeite, cominho, colorau, sal e pimenta.
Espalhe as batatas fritas uniformemente em uma única camada em uma assadeira. Asse por cerca de 25 minutos, virando uma vez no meio.
Enquanto assam, prepare o molho combinando a pimenta chipotle picada com a maionese e o suco de limão.
Sirva quente com o molho ao lado.