A massa parece tão simples de fazer; é um dos primeiros pratos que a maioria dos cozinheiros aprende. Mas só porque você está fazendo isso há anos, não significa que não há espaço para melhorias.
Essas dicas o ajudarão a ir além do penne comum, para que você possa criar pratos de massa que realmente se destaquem.
1. Acalmar
Manter uma enorme panela de água fervendo para cozinhar seu macarrão não é apenas um desperdício de energia; é desnecessário. Após testes rigorosos, J. Kenji Lopez-Alt de The Food Lab descobriu que você pode cozinhar com apenas 2 litros de água por quilo de macarrão. Basta levar a água para ferver, adicionar o macarrão, ferver novamente, mexer, tampar e desligar o fogo. Deixe descansar por alguns minutos a menos que o tempo de cozimento na embalagem e você está pronto para ir. Melhor ainda, como você está usando um volume menor de água, o líquido da massa resultante é mais amiláceo, o que o torna melhor para emulsionar o molho de massa. Este método funciona melhor com massas curtas. Experimente com
esta receita de macarrão com limão Meyer - adicionar um pouco da água com amido extra tornará o molho ainda mais cremoso.2. Cozinhe a massa em 1 minuto
Imagem: Javier Lastras / Flickr
Espere o que? Acontece que, com um pouco de planejamento à frente, você pode preparar sua massa seca para cozinhar tão pouco quanto um minuto. Tudo o que você precisa fazer é mergulhar o macarrão em água fria por 90 minutos antes de cozinhá-lo. Em seguida, coloque-o em uma panela com água fervente e cozinhe por 30 a 45 segundos ou até que tenha a textura de cozimento de sua preferência.
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3. Use 1 pote
A noite da massa pode ficar uma bagunça, mas não precisa. Você pode cozinhar um bando de massas em uma panela. Apenas pique os vegetais (refogue se quiser) e adicione os outros ingredientes do molho e a massa. Leve para ferver e cozinhe, mexendo sempre, até que o macarrão esteja pronto. A massa cozinha bem no molho, então não há necessidade de coar e nem de sujar uma segunda panela para fazer o molho. Gênio!
4. Cozinhe lentamente
Imagem: Jeremy Smith / Flicker
Você pode fazer deliciosos pratos de massa e caçarolas bem na panela elétrica, não é necessário forno quente. O segredo é cozinhar a massa nos últimos 30 a 40 minutos da receita. Por exemplo, você adicionaria seus vegetais, carne e líquidos ao Crock-Pot e deixe-os cozinhar lentamente enquanto está no trabalho. Ao chegar em casa, aumente o fogo e acrescente o macarrão com 1 xícara de líquido (mais ou menos, dependendo da quantidade de líquido na panela). Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos para a massa branca, 40 minutos para a de trigo integral, até que fique com a maciez do seu agrado.
5. Termine no molho
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Se você já se perguntou por que a massa que você compra em restaurantes é muito mais saborosa do que a que você faz em casa, como você termina a massa pode ser o culpado. Não cozinhe a massa até que esteja perfeitamente al dente e depois coloque o molho direto da jarra. Em vez disso, você deve aquecer o molho em uma panela grande o suficiente para conter também o macarrão. Quando ainda estiver um pouco mal passado, escorra, reservando um pouco da água do macarrão e adicione o macarrão à panela com o molho. Adicione um pouco da água do macarrão com amido para ajudar a engrossar e emulsificar o molho e cozinhe até que o macarrão esteja macio. Assim, ao invés de apenas absorver água nos últimos minutos de cozimento, sua massa vai absorvendo o molho, tornando cada mordida no prato final mais saborosa.
6. Não enxágue
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Você pode ter sido ensinado a enxaguar o macarrão quando estiver pronto para que não grude. Ou talvez alguém lhe tenha dito para colocar um fiozinho de azeite na panela de água ou na massa pronta. Mas esses dois atos podem realmente arruinar sua refeição. O enxágue da massa remove sua camada externa de amido, o que ajuda a unir o molho à massa. Enxaguar simplesmente faz com que o molho escorregue para fora do macarrão, em vez de grudar neles. Da mesma forma, regar a massa cozida com azeite criará uma barreira entre a massa e o molho. Para o prato mais saboroso, siga as instruções para terminar a massa acima.
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7. Chocar
Eu sei, acabei de dizer para nunca enxaguar seu macarrão. Mas há uma exceção para todas as regras e, neste caso, é quando você está fazendo salada de macarrão frio. Escorra o macarrão e enxágue rapidamente com água fria. Isso removerá os amidos da massa e evitará que cozinhe mais, para que sua salada de macarrão não fique mole. Uma vez que a maioria das saladas de macarrão são refrigeradas por pelo menos uma hora antes de servir, o molho da salada tem tempo para penetrar na massa, e ela ficará saborosa, embora você tenha enxaguado sua superfície amidos. Experimente com esta salada de macarrão com bruschetta receita.
8. Zap para isso
Se você estiver em algum lugar sem fogão (ou se sua panela favorita estiver na pia e não tiver vontade de lavá-la), pode cozinhar seu macarrão no micro-ondas. Basta adicionar três minutos ao tempo de cozimento na embalagem, cobrir a massa com água em um prato adequado para micro-ondas e pronto.
9. Cozinhe frio
Cozinhe o espaguete e outros noodles longos em apenas uma fração do tempo que leva para usar o método tradicional de água fervente. Basta colocar o macarrão em uma frigideira, cubra com água fria e cozinhe em fogo alto. Mexa a massa de vez em quando e saboreie quando estiver macia.
10. Brinde
Quer obter um sabor extra de sua massa? Experimente torrar com um pouco de azeite antes de adicionar qualquer líquido. Esta receita usa molho de linguiça de frango, mas macarrão torrado ficaria ótimo com manteiga e sálvia também.
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