A temporada de primavera está aqui, mas isso não significa que o clima de inverno está pronto para ir embora. Esteja você sob um monte de neve ou chuva fria, aqueça-se com isto vegano ensopado de feijão.
A temporada de primavera está aqui, mas isso não significa que o clima de inverno está pronto para ir embora. Esteja você sob um monte de neve ou chuva fria, aqueça-se com este ensopado de feijão vegano.
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Ensopado De Feijão Branco De Vegetais
6 porções
Ingredientes:
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- 2 colheres de sopa de azeite
- 8 onças de botão ou cogumelos selvagens, fatiados
- 1 cebola grande, cortada em cubos
- 2 cenouras, cortadas em cubos
- 2 talos de aipo, cortados em cubos
- 1 abobrinha, picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 cacho de couve ou acelga, caules e veios lenhosos removidos, folhas picadas
- 2 latas (15 onças) de tomates em cubos assados no fogo
- 1 (32 onças) de caldo de vegetais em caixa
- 2 latas (15 onças) de feijão cannellini, enxaguadas, escorridas
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
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Instruções:
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- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione cogumelos, cebola, cenoura, aipo e abobrinha. Cozinhe, mexendo sempre, por 5 a 6 minutos.
- Adicione o alho, tomilho e orégano e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
- Adicione a couve ou a acelga e cozinhe, mexendo sempre, até que as folhas murchem.
- Adicione os tomates, o caldo e o feijão, mexendo para incorporar. Se a mistura parecer espessa, adicione 1 xícara ou mais de água.
- Leve para ferver, reduza o fogo para médio-baixo e continue a ferver por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta.
- Despeje em tigelas e decore com salsa para servir.
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Jantar vegano mais saboroso receitas!
