A pasta de tomate é um desses ingredientes essenciais, e uma despensa não estaria completa sem pelo menos uma lata dela. Pelo menos eu sei que o meu não é. Mas quando converso com amigos sobre meu grande amor por este grampo, a pergunta que pareço receber com mais frequência é: o que faço com a lata depois de abri-la?
A partir de hoje, estou aqui para trazer a você as melhores dicas, receitas e conselhos para usar suas sobras. Como um grande fã de culinária, e um fã ainda maior de nunca desperdiçar comida, é um assunto que me apaixona. Você está pronto? Vamos nos divertir com as sobras!
Tenho certeza de que você também já passou por isso: você abre uma lata de pasta de tomate para fazer a comida da sua família ensopado de domingo favorito, use uma colher de sopa ou duas e coloque a lata na geladeira, onde ficará até que comece a crescer coisas que você prefere não alimentar sua família. Mas o que você faz com ele se não tem planos de fazer a mesma receita tão cedo?
Comecemos pelo princípio: você precisa saber a maneira básica de cozinhar com pasta de tomate como um profissional. Por que chefs e foodies como eu amam tanto isso? É porque a lata de concentrado tomates adiciona um sabor único de tomate, corpo e complexidade a qualquer receita que eu adicionar. Não se trata de adicionar líquido; em vez disso, o molho de tomate é um criador de sabor. Acrescenta profundidade a qualquer receita, e é precisamente por isso que sempre a mantenho em sua forma enlatada quando não tenho tempo para fazer um pouco para mim (e, sério, quando alguém tem tempo para isso?).
Aqui está o que você faz: Adicione a pasta de tomate no início do processo de cozimento, não importa o tipo de receita que você está fazendo. Normalmente, coloco uma panela grande em fogo médio-alto, acrescento um pouco de azeite, cebola picada e alho. Eu os deixo suar, cerca de cinco minutos, e então adiciono minha pasta de tomate. Em seguida, deixo “dourar” na assadeira e acrescento cerca de metade dos temperos que pretendo usar na receita. Isso leva menos de cinco minutos e adiciona um sabor realmente rico ao seu prato. Então você só precisa deglaze sua panela com um pouco de vinho ou caldo, e você está no seu caminho alegre e delicioso!
Eu uso esse método para fazer uma variedade de pratos - alguns dos quais pedem pasta de tomate e outros não. Eu simplesmente uso porque gosto e porque sei que vai acrescentar muito ao meu prato. Eu amo usar isso em pimentão recheado de carne, no meu Chili com Carne, em alguns enchiladas de carne com queijo e milho, no Nachos de café da manhã mexicano (também conhecido como chilaquiles) - yum! - e no meu favorito costelinha refogada em vinho tinto.
Mas você não precisa parar por aí. A beleza de ter um pouco de pasta de tomate no armário, na geladeira ou no freezer é que pode acrescentar algo a muitos pratos, quer a receita exija ou não. Eu engrossei meu molho de pizza com pasta de tomate, acrescentei um pouco de molhos para salada para aumentar o sabor, jogue um pouco em um borscht cremoso ou mesmo quando estou fazendo feijao cozido. Eu já ouvi falar de amigos adicionando em suas sopas de lentilha, caldo de carne, curry, molho de carne e coquetéis de camarão.
Meu favorito, entretanto? Use meu método de dourar acima, adicione um pouco de molho picante a gosto e, em seguida, cubra com um ou dois ovos fritos. Às vezes, adiciono um pouco de feijão ou queijo também. É basicamente uma versão fácil e sem reflexão do popular shakshouka de prato de ovo escalfado do Oriente Médio (ou qualquer um de seus frigideira com ovo no café da manhã). Simples, delicioso e uma ótima maneira de aproveitar o resto da pasta de tomate.
A segunda parte mais importante de se ter sobras de pasta de tomate, porém, é o armazenamento adequado. Aqui vai uma dica: não guarde sua pasta de tomate na geladeira!
Durante anos, fui um grande defensor do armazenamento de pasta de tomate restante no congelador. Existem duas dicas básicas que adoro: abra os dois lados da lata de pasta de tomate, embrulhe a lata em filme plástico e congelar. No dia seguinte, empurre cuidadosamente o cilindro de pasta de tomate congelado e corte-o em pedaços. Embrulhe-os novamente no filme plástico e jogue-os de volta no freezer.
O outro método, que usei mais recentemente, é ainda mais simples: divida sua lata de molho de tomate em porções do tamanho de exatamente 1 colher de sopa em uma assadeira ou bandeja. Coloque-os no freezer e, uma vez endurecidos, simplesmente coloque os pedaços de pasta de tomate perfeitamente repartidos em um saco plástico ou recipiente. Vai continuar assim por um tempo e não se preocupe com a queima do freezer. Ao iniciar uma nova receita, simplesmente pegue uma de suas colheres de sopa congeladas e comece a cozinhar.
Agora não foi tão fácil? Agora você pode ficar tranquilo sabendo que sua pasta de tomate nunca ficará solitária e desperdiçada novamente.
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