Quando o famoso chef Michael Symon se oferece para lhe dar suas melhores dicas de grelhados, você se senta e faz anotações. Isso é o que fizemos quando falamos com The Mastigar anfitrião e proprietário de vários restaurantes, incluindo o centrado em carne Assado em Detroit, Michigan.
Então, sem mais delongas, aqui está o Chef Symon, demonstrando sua sabedoria na grelha.
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1. Prepare-se com bastante antecedência
Uma das coisas mais importantes é se preparar no dia anterior, se organizar. Você não quer se estressar na sua própria festa.
2. Dê a si mesmo de 30 a 40 minutos para aquecer sua churrasqueira
Comece a grelha 30 a 40 minutos antes de colocar a comida sobre ela, para que fique bem quente, esteja temperada corretamente e você esteja em um bom lugar. (Symon prefere carvão e madeira.)
3. Configure zonas quentes e mornas
Eu gosto de definir um lado da grelha para fogo médio-alto a alto e começar, e manter um lado da grelha um pouco um pouco legal... Acho que o maior erro é que as pessoas deixam a grelha toda incrivelmente quente, [e] então não têm para onde ir.
Eu configurei 50-50. Eu uso carvão e lenha, então colocaria isso de um lado da grelha apenas e levaria ao fogo bem alto. Então, eu não colocaria nada do outro lado, porque você obterá o calor irradiado natural do lado que está.
4. Traga a carne à temperatura ambiente antes de cozinhá-la
Quando estiver cozinhando carne, deixe atingir a temperatura ambiente cerca de 30 minutos antes de começar.
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5. Char no lado quente, termine no lado quente
Coloque [sua carne] na grelha, grelhe um lado, deixe carbonizar e vire em cerca de três a quatro minutos. Mova-o para o lado mais frio da grelha e cozinhe na temperatura desejada. [Um erro comum que as pessoas cometem é] mexer demais na carne. Normalmente, basta um flip. Em seguida, deixe a carne descansar por 10 minutos para que os sucos sejam redistribuídos antes de servir.
6. Obtenha carne de hambúrguer com um pouco de gordura - realmente
[Outro erro é] comprar hambúrgueres magros em vez de comprar hambúrgueres com um pouco mais de gordura e, à medida que cozinha, a gordura rega a carne.
7. Corte nem sempre significa qualidade ou bom gosto
Acho que às vezes as pessoas ficam confusas. Você sempre quer comprar carne da mais alta qualidade, mas não acho que corte significa qualidade. Por exemplo, o corte mais caro da carne é o filé mignon, [mas] é o corte menos saboroso em todo o novilho. O bife é o corte mais barato e tem um sabor incrível. Economize seu dinheiro, compre o bife de diafragma e tempere-o corretamente. Como eu disse, deixe atingir a temperatura ambiente antes de cozinhá-lo, corte no sentido contrário ao do grão depois de descansar, e você obterá um bife que tem 10 vezes o sabor de um filé mignon e chega a cerca de um décimo do preço.
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8. Grelhe com frutas também
Estou adorando costeletas de porco e pêssegos. Faça uma salmoura rápida com chá gelado de pêssego, salmoura suas costeletas de porco e grelhe-as com os pêssegos.
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