Salmão cozido lentamente com erva-doce, coentro e muito sabor - SheKnows

Eu estava ansioso para verificar Top Chef MastersO novo livro de receitas do chef Floyd Cardoz, vencedor e indicado ao prêmio James Beard, Flavorwalla, em parte apenas pelo nome. E eu também queria ver porque a comida que ele criou para o filme A jornada de cem pés parecia incrível. Mas agora que eu vi, vou ficar para ver as opiniões sinceras.

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Imagine que você pode dizer se um pedaço de carne ou peixe é feito apenas pressionando a carne.

“Essas pessoas estão cheias de merda”, escreve Cardoz. “Você nunca pode dizer se algo é feito dessa maneira. A melhor maneira de saber quando o salmão nesta receita está pronto é acertar o cronômetro e, em seguida, olhar para a névoa leve no filme plástico. ”

Bem então! Sem mais delongas, aqui está o prato de salmão que Cardoz quer que você faça... corretamente. Nada desse negócio de picar peixes. É um ótimo prato para uma grande reunião familiar ou festa.

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Salmão cozido lentamente com receita de erva-doce e coentro

Serve 12 porções

O salmão é um bom peixe para servir a um grande grupo, porque é universalmente apreciado. No entanto, não há muito pior do que salmão cozido demais, e é por isso que esse método de cozimento é ótimo. A temperatura do forno está tão baixa que praticamente não há chance de cozinhá-lo demais. Eu primeiro preparei isso para um jantar de Natal em casa para cerca de 40 pessoas, e se tornou meu método favorito para cozinhar salmão para um grande grupo. Também é bom para uma festa porque pode ir direto do forno para a mesa, servido diretamente da assadeira. Graças ao cozimento lento e baixo, será úmido e delicioso, mesmo se descansar um pouco.

Ingredientes:

• 1-1 / 2 libras / 680 gramas de salmão de corte central, 1-1 / 2 polegadas de espessura, cortado em 12 retângulos iguais
• Sal marinho
• Pimenta do reino moída na hora
• 1 pequena lâmpada de erva-doce
• 2 colheres de sopa de manteiga com sal, amolecida
• Raspas picadas e suco de 1 laranja
• 24 fatias finas de alho
• 2 colheres de sopa de chalotas picadas
• 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
• Folhas de 3 raminhos de estragão, cortadas em fatias finas
• 1 colher de chá de sementes de coentro, moídas médio-finas
• 1 colher de chá de sementes de funcho, moídas finas
• 12 fatias finas de chili serrano (cerca de 1 chili)
• 3 colheres de sopa de azeite

Instruções:

1. Aqueça o forno a 200 graus F.
2. Tempere o salmão com sal marinho e pimenta. Deixou de lado.
3. Remova e descarte as folhas e as pontas duras do bulbo de erva-doce. Corte em fatias finas o bulbo e o restante dos talos tenros, mantendo-os separados. Deixou de lado.
4. Pincele o fundo de um pirex grande ou prato de cerâmica com a manteiga. Polvilhe o bulbo de erva-doce fatiado sobre o fundo do prato. Despeje o suco de laranja sobre a erva-doce. Polvilhe com sal e pimenta. Polvilhe com metade de cada um dos seguintes: as raspas de laranja, alho, cebolas, gengibre, estragão, coentro e sementes de erva-doce.
5. Disponha o salmão em uma única camada no prato. Coloque uma fatia de serrano e uma fatia de alho em cada pedaço de salmão. Polvilhe com os talos de erva-doce cortados em rodelas e as restantes raspas de laranja, alho, chalota, gengibre, estragão, coentro e sementes de erva-doce. Regue com o azeite. Cubra bem o prato com filme plástico. (O prato pode ser preparado nesta altura com até 1 dia de antecedência e guardado no frigorífico. Antes de cozinhar, retire o prato da geladeira e, deixando o plástico no lugar, deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.)
6. Asse o salmão por 25 minutos. Você não quer cozinhá-lo por tanto tempo que fique opaco e a albumina branca saia. Normalmente, quando o salmão está pronto, o filme plástico fica bem apertado e brilhante e há uma leve névoa na parte de baixo. Mas se você não vê a névoa, deixe o cronômetro ser seu guia.
7. Retire a assadeira do forno, retire e descarte o filme plástico e sirva. Tempo de cozimento: cerca de 35 minutos.

Extraído de Floyd Cardoz: Flavorwalla por Floyd Cardoz (Artisan Books). Copyright © 2016. Fotografias de Lauren Volo

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