Muffins de bolo de migalha de ruibarbo - SheKnows

Estou em um chute ruibarbo agora e não consigo me cansar do caule em tons de vermelho. Esse vegano A receita do café da manhã é ótima como uma refeição matinal ou um lanche vegano fácil à tarde com um copo grande de chá gelado.
Estou em um chute ruibarbo agora e não consigo me cansar do caule em tons de vermelho. Esse café da manhã vegano A receita é deliciosa como uma refeição matinal ou um lanche vegano fácil à tarde com um copo grande de chá gelado.

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Muffins de bolo de migalha de ruibarbo

Faz 12

Ingredientes:

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• 2 colheres de sopa de linho moído

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• 6 colheres de sopa de água

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• 1/2 xícara de óleo de coco

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• 1/3 xícara de néctar de agave

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• 1/4 xícara de leite de soja e baunilha

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• 2 xícaras de farinha de trigo integral

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• 2 colheres de chá de fermento em pó

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• 1/2 colher de chá de sal

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• 2 xícaras de ruibarbo fatiado

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• 1/4 xícara de açúcar granulado

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• 1 xícara de amêndoas fatiadas

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• 1 xícara de açúcar mascavo

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• 2 colheres de sopa de farinha multiuso

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• 1/2 xícara de manteiga vegana gelada, como Earth Balance

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• 1 colher de chá de canela em pó

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• 1/2 colher de chá de noz-moscada moída na hora

Instruções:

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1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. e borrife uma forma de muffin com 12 xícaras com spray de cozinha.

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2. Em uma tigela pequena, misture o linho e a água. Reserve por 5 minutos.

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3. Em uma batedeira equipada com o acessório de pá, bata o óleo de coco e o agave até obter um creme claro e fofo.

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4. Adicione a mistura de linho à mistura de óleo de coco e bata até incorporar bem. Junte o leite de soja e bata.

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5. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione à tigela da batedeira e misture bem.

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6. Misture o ruibarbo com o açúcar granulado.

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7. Misture o ruibarbo e as amêndoas à massa. Encha as forminhas de muffin com massa de muffin.

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8. Em um pequeno processador de alimentos, misture o açúcar mascavo, a farinha de trigo, a manteiga vegana, a canela e a noz-moscada. Pulsar para combinar.

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9. Polvilhe a mistura de açúcar mascavo sobre a massa do muffin.

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10. Asse por 20 minutos ou até que os muffins saltem de volta ao toque e dourem levemente.

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11. Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos e depois retire com cuidado e sirva quente.

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