Caldo de osso. Você pode ter ouvido que ele foi aclamado como o novo superalimento ou leu histórias sobre descolados fazendo fila nas ruas da cidade para pegar sua xícara matinal de caldo quente em vez de café. Mas o que é isso? Não é só como ...caldo? Por que as pessoas se importam?
Estamos aqui para segurar sua mão e conduzi-lo por este admirável mundo novo de caldo. Aperte o cinto e prepare-se para a viagem de uma vida enquanto exploramos os porquês e os porquês do novo caldo favorito de todos.
O que é caldo de osso?
O caldo de osso é, basicamente, exatamente o que parece. Ossos, geralmente com alguns aromáticos, são fervidos em água para produzir um caldo rico e nutritivo.
Como é diferente do caldo normal ou caldo?
Não existem diferenças técnicas reais entre caldo de osso e caldo ou caldo normal, mas existem algumas diferenças.
Caldo geralmente é um líquido mais leve feito de carne fervendo, às vezes com osso, em água com aromáticos por uma ou duas horas.
Estoque é geralmente feito com mais ossos do que carne e alguns aromáticos e geralmente é cozido por mais tempo do que um caldo simples. Isso extrai mais gelatina dos ossos e da carne, resultando em um líquido com mais viscosidade do que um simples caldo.
Caldo de osso é feito com ossos (boi, porco ou frango), especialmente aqueles que são ricos em colágeno. Articulações, ossos da medula, pés, tendões - esses cortes podem não ser aqueles que você escolheria ao decidir o que cozinham para um jantar, mas depois de ferver por muito tempo, eles fazem um caldo super saboroso com toneladas de corpo. O caldo de osso também costuma ser fervido por um longo tempo - não é inédito manter os ossos cozinhando por 12 horas ou mais.
O caldo resultante é extremamente rico em gelatina e provavelmente irá firmar em uma textura gelatinosa quando frio.
Mais:Como fazer caldo de ossos e 4 deliciosos usos para ele (VÍDEO)
Por que beber caldo de osso?
O caldo de osso é considerado por alguns como um remédio milagroso para tudo. Eu não necessariamente atrelaria sua carroça a essa estrela, mas caldo de osso contém muitos nutrientes vitaminas, minerais e aminoácidos, junto com colágeno e gelatina que alguns acreditam que podem ajudar a aliviar dor nas articulações.
Mais atraente, é um caldo rico, quente e saboroso que tem um gosto bom. Nos meses frios de inverno, às vezes uma saborosa xícara de caldo de osso é a coisa certa para se livrar do frio.
O que diferencia o bom caldo de ossos do bom caldo de ossos?
Aqui estão algumas dicas para tornar o sabor do caldo o melhor possível.
Blanche seus ossos. Se você já fez estoque em casa antes, deve ter notado um pouco de espuma branca ou cinza subindo para o topo enquanto fervia. O caldo de osso, por ferver por mais tempo e tende a usar ossos que têm, bem, mais “efeito”, pode ser especialmente suscetível a essa espuma, que pode dar um sabor estranho ao caldo.
Para evitar isso, escalde seus ossos antes de começar a cozinhar. Basta cozinhá-los em fogo baixo por cerca de 20 minutos, retirando a espuma à medida que vai escorrendo antes de escorrer e continuar com a receita.
Asse seus ossos. Para realmente ampliar o sabor rico e carnudo de seu caldo, você deve sempre assar seus ossos. É uma etapa simples que adiciona toneladas de dimensão ao seu produto acabado.
Ligue o forno e asse seus ossos até dourar profundamente. Quando terminar, não se esqueça de deglaze a assadeira com um pouco de água e use esse líquido em sua base de caldo.
Cozinhe por muito tempo. Esses ossos torrados são cheios de sabor e devem ser cozidos por muito tempo para extraí-los totalmente. O caldo de osso deve ser fervido por tanto tempo quanto você aguentar - pelo menos quatro horas - para garantir que todos o colágeno e a gelatina quebraram e infundiram o caldo, mas de preferência em qualquer lugar de 10 a 12 horas ou mais tempo.
Esfrie-o rapidamente. Aquele grande barril de caldo levará muito tempo para esfriar se você simplesmente colocar tudo na geladeira, o que significa que as bactérias nocivas terão muito tempo para florescer. Em vez disso, você deve despejar o caldo de osso em uma ou duas assadeiras rasas junto com alguns punhados de gelo, mexendo ocasionalmente até atingir a temperatura ambiente ou mais fria, em seguida, coloque na geladeira para resfriar com segurança o resto o caminho.
Mais:Caldo de ossos na panela... sim, é realmente assim tão fácil (VÍDEO)
E como você pode fazer seu caldo?
No fogão. O método clássico de fazer caldo de ossos está no fogão. Adicione seus ossos assados, alguns aromáticos (pense em cebola, louro, talvez uma cenoura, um talo de aipo e um pouco de alho-poró) e bastante água em uma panela grande. Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe até ficar satisfeito com o caldo, adicionando mais água se ferver muito.
No forno. Adicione seus ossos torrados, aromáticos e água a um forno holandês. Leve para ferver no fogão, cubra e cozinhe em um forno de 200 graus F por 12 ou mais horas, adicionando mais água se necessário.
Na panela elétrica. Adicione os ingredientes à panela elétrica e coloque-a no alto. Assim que os ingredientes da panela começarem a borbulhar vigorosamente, coloque-a em fogo baixo e deixe cozinhar por 12 ou mais horas.
Em uma panela de pressão. Sim você pode faça caldo de osso na panela de pressão. Isso cortará várias horas do seu tempo de cozimento.
Quais são algumas outras maneiras de tentar?
Então, agora você tem caldo de osso. Tipo, galões disso. Então, o que você pode fazer em vez de apenas beber, e quais são algumas maneiras divertidas de sacudir a receita clássica de caldo de osso? Aqui estão algumas idéias:
- Caldo de osso mapo tofu
- Caldo de carne com osso e sopa vegetariana
- Sopa de caldo de cúrcuma, grãos e ossos
- Caldo de osso e sopa de macarrão com frango
- Chili caldo de osso
- Sopa de ovo caldo de osso
Bom apetite! (Veja o que eu fiz lá?)
Mais:10 maneiras de tornar seu jogo de caldo de osso mais forte
